食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：五花肉500克，郫县豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，糖适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：青辣椒适量，白胡椒粉适量，老抽适量，盐适量，味精适量，红辣椒适量，
【桃李厨艺】闫冰大师教你肥而不腻的回锅肉的做法步骤：
1.先煮肉，放入葱姜和料酒，可以去除腥味，再加入些花椒粒，这样煮出来的肉会更香！水开后小火煮30分钟左右，切记火不宜太大，这样肉皮容易烂，肉也容易煮开花。影响切片和炒制。
2.煮好的肉，放凉切片，大概一个硬币厚度，要均匀。
3.锅要先烧热，再放油，要不然会粘锅，肉不断翻炒，煸出油，揉成透明色。
4.加入郫县豆瓣酱，煸出香味和红油。
5.放入葱姜蒜和料酒，蒜一定要多些，
6.加入甜面酱、青红辣椒、糖、味精、盐翻炒。盐不要放太多，之前放的豆瓣酱是特咸哦！
7.放入老干妈和老抽。老干妈可以增加回锅肉的豆豉香味，同时也能增加辣香味。
8.美味亮相
小贴士：
1、选肉很重要，要选五花肉；
2、一定要小火煮肉，煮到筷子能扎透为止，更不能将肉煮烂；
3、煸炒肉时，炒出油脂的时候要注意，不要炒的太干，不然肉会硬。
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美味解谗又肥而不腻的回锅肉（米酒的妙用）
食材明细：
主料：：带皮五花肉400克，
辅料：：青红辣椒100克，
配料：：豆瓣酱30克，老抽5克，米酒20克，料酒20克，味精5克，食盐2克，
美味解谗又肥而不腻的回锅肉（米酒的妙用）的做法步骤：
1.1、准备好五花肉、豆瓣酱、米酒、青红辣椒
2.2、锅内放入适量的水烧开，加入适量的料酒
3.3、把肉整块放入，煮至八成熟捞出备用
4.4、把捞出的肉切片
5.5、把青红辣椒切好
6.6、另起锅坐火，油热后，下两勺豆瓣酱，小火炒出红油
7.7、加入青红辣椒翻炒软，加入肉片
8.8、最后加入老抽、米酒、食盐、味精翻炒即可
小贴士：
这款回锅肉口感肥而不腻，鲜香爽口。虽然是一道正宗的四川口味的菜品，但也适合江西人的口味咯！
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼
食材明细：
主料：：带鱼一条，香菇适量，干淀粉适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，
辅料：：葱姜蒜适量，冬笋适量，花椒粉适量，生抽适量，糖适量，蚝油适量，
【桃李厨艺】陈波大师教你——红烧带鱼的做法步骤：
1.带鱼身上的银粉要亮，不能呈花斑状。肉质要有弹性。带鱼肚皮烂掉是正常的，并不是不新鲜。摁压带鱼的排泄处没有血水流出。
2.带鱼去头部，剪掉背鳍，打开腹腔，去掉内脏，冲洗干净。
3.要把腹腔底下的血污去除干净，不然不但很腥，还有苦涩的味道。
4.为了好入味，好成熟，在带鱼身上划一字花刀。
5.把带鱼切成寸断
6.腌制带鱼；用盐、料酒、生抽把带鱼腌制10到15分钟
7.肥膘肉既能增加鱼肉缺少脂肪而少有的油润感，又能保证肉质鲜嫩。就把准备好的肥膘肉切成梳子花刀，根据个人喜欢决定放的量。
8.给带鱼裹上一层薄薄的干淀粉，一直带鱼不会炸飞。
9.炸鱼时顺着锅边下，以免油花外溅。油温最好控制在6成，也就是180度左右，过高带鱼就会炸干。带鱼下锅时一块一块下，以免粘连。时间也不宜过长，以免炸老。
10.凉锅凉油里放入肥膘肉片。
11.加入葱姜蒜，料酒，清水
12.放入老抽、耗油、生抽、糖、蜂蜜、盐调味。
13.放入炸好的带鱼，大火烧开转小火烧制。然后加入准备好的香菇和冬笋，既能够增香，又能丰富口感。盖上锅盖烧5——6分钟。等汤汁到二分之一时，用猛火收汁。
14.加入水淀粉勾芡
15.美味就这样出锅啦！是否已经刺激到身体的某个部位呢？
小贴士：
1、带鱼身上的银粉最好不要去掉；
2、带鱼腹腔内薄膜底下的血污也要清洗干净；
3、为了好入味，好成熟，带鱼身上可以划一字花刀；
4、平衡带鱼自身的碱味，可以用蜂蜜来调和；
5、红烧菜品的口诀是：大火烧开，中小火入味，猛火收浓卤汁。
肥而不腻——红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉2斤，干香菇2两，
辅料：：葱姜蒜适量，干红辣椒适量，
配料：：油少量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量，陈醋适量，黄酒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，肉桂很少，小茴香适量，白煮蛋6个，
肥而不腻——红烧肉的做法步骤：
1.我很喜欢买这样的五花三层。
2.五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块，葱姜切片，香菇泡发，花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内，并准备冰糖。
3.锅中放少量的油，因为炒糖色不好掌握，所以凉油就下入冰糖，靠油温上升一点点的将冰糖融化，另外提醒大家，糖炒至先浮在上面黄色，很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4.炒肉快并加入葱姜，因为猪肉出水，所以要不停的炒，直至锅中水变成油，这样就将肉中的油炒出来了，这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧！
5.将肉炒出油后，加入陈醋、料酒去腥，后加香菇（并将泡发香菇的水倒入）、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没，这里再说一下，我做的五花肉不用水炖，完全靠黄酒将其炖熟。
6.我女儿非常喜欢吃卤蛋，所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7.大火烧开改小火炖制1小时左右，汤汁所剩不多时，再开大火收汤、盛出。
小贴士：
肉虽好吃但千万不要贪嘴
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