花生炒龙珠

食材明细：

主料： 五花肉 75克， 虾 75克， 桂圆 400克，

辅料： 香菇 15克， 鸡蛋黄 4个， 芥蓝 100克， 熟面粉 125克， 面包糠 125克， 面粉 30克，

调料： 花生油 100克， 食盐 3克， 味精 2克， 白糖 2克，

东壁龙珠的做法步骤：

1.将猪五花肉去皮。虾去皮，一起斩成茸。香菇剁碎，放在肉茸内，加入蛋黄2个、精盐1.5克，味精1克调匀，挤成小丸子，放在容器内，入锅蒸熟，取出。

2.将龙眼去壳，逐个剖开小口。挤出果核，逐个酿入蒸熟的肉丸，滚匀干面粉。

3.将蛋黄搅散，沾匀面粉的龙眼挂匀蛋黄液，再滚匀熟面粉、面包糠，下入五成热花生油中炸至浮起，捞出装盘。芥蓝叶用花生油20克，精盐、味精、白糖炒熟，围在龙眼四周即成。

@菜器特色@

龙眼甘甜、馅料鲜香、外皮酥脆、口味独特。

小贴士：

熟面粉、面包糠要提前拌匀。面粉、蛋液，面包糠均要挂匀，炸时油温不能过高。

食材明细：

龙珠150公克，葱5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，地瓜粉适量，吉士粉适量，盐1小匙，白胡椒粉1小匙

椒盐龙珠的做法步骤：

1.龙珠洗净放入沸水中汆烫去腥，捞起沥干均匀沾上事先混匀的地瓜粉与吉士粉；葱切末；蒜头切末；红辣椒切末，备用。

2.热锅倒入稍多的油，放入作法1的龙珠炸熟，捞起沥干备用。

3.作法2的锅子中留少许的油，放入作法1的葱末、蒜末、辣椒末爆香，再放入作法2的龙珠拌炒均匀后盛盘。

4.将调味料混合均匀，撒在龙珠上即可。

食材明细：

鸡翅400克，鱼茸150克，葱段、姜片各20克，生菜50克，料酒20克，葱姜汁8克，酱油10克、沙茶酱15克，精盐、味精各2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克、湿淀粉10克、汤500克、鸡清汤300克，芝麻油10克。

龙珠凤翅的做法步骤：

1、鸡翅治净。鱼茸放入容器内，加入葱姜汁、十三香粉、精盐1克、料酒10克搅匀。锅内放入汤，加入余下的料酒和酱油，下入葱段、姜片用大火烧开。

2、下入鸡翅烧开后，撇净浮沫，下入沙茶酱、精盐、小火烧至鸡翅熟烂，汤汁浓稠时，将鸡翅取出，摆入铺有生菜叶的盘内。

3、锅内放鸡清汤，将鱼茸挤成均匀的丸子，下入汤锅内煮熟，捞出放入盘的中问。

4、锅内圈鸡清汤75克，加入味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘内鱼丸、鸡翅上即成。

小贴士：

特点

鸡翅酥烂、鱼丸软嫩，鲜香味美。

操作提示

鱼茸内加入调味料后，要顺一方向充分搅匀上劲。鱼丸入汤锅后，要用小火烧开，大火易将鱼丸煮碎。

食材明细：

鱿鱼嘴100g，蒜味花生150g，蒜末2大匙，葱花4大匙，红辣椒末1大匙，脆酥粉适量，A.盐1/4大匙，白胡椒少许，米酒少许，B.胡椒盐1/2大匙，米酒少许

盐酥龙珠的做法步骤：

1.取一碗，鱿鱼嘴洗净后放入，再加入调味料A腌渍约20分钟备用。

2.热油锅，将鱿鱼嘴沾脆酥粉放入约180℃油锅以中火炸约2分钟取出备用。

3.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、红辣椒以小火爆香，再加入鱿鱼嘴与调味料B转大火快速拌炒约30秒，起锅前放入蒜味花生、葱花拌匀即可。

食材明细：

东璧龙眼750克，水发香菇15克，鲜虾肉100克，饼干末100克，猪五花肉100克，精盐1.5克，鸡蛋黄6个，面粉100克，芥蓝菜叶250克，香醋10克，番茄酱50克，白糖5克，味精1.5克，花生油750克。

东璧龙珠的做法步骤：

1.将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。

2.龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。

3.鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。4.

锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。