食材明细:
主料::鱼1条,青椒15个,大葱1根,
辅料::嫩姜一芽,大蒜三个,
回锅鱼——小厨娘私房菜的做法步骤:
1.准备好生姜、蒜、大葱。蒜拍烂切碎即可,生姜切丝。
2.将青椒切成如图所示,备用。
3.把买好的鱼切成块,再把鱼淘洗干净后,依次加入盐(3勺),料酒(4勺),生姜(五片),花椒(10粒),然后腌制15分钟左右。
4.十五分钟过后,将腌制好的鱼倒掉水分,加入淀粉,进行搅拌。
5.下锅炸制。将油倒入锅中,最好多一点油。放几粒花椒,然后等到六成热,就开始炸制。
6.差不多这个温度就可以了,淀粉可以多加一点。
7.然后加入葱姜蒜爆香,放入炸好的鱼块,小心翻炒。然后加一点点水,将青椒倒下去,待水干得差不多的时候,就开始翻炒,放入两小勺盐和一勺鸡精就可以出锅了。
橄榄菜,超市均有出售,我这里用的是汕头的玉蕾牌。
材料:
培根2片,鸡蛋1个,橄榄菜适量,鱼露适量,芹菜粒或金不换均可,按自己喜好,,
培根橄榄菜炒饭{林小厨SFC}系列炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,锅烧热,煎好培根,捞起切下。
步骤2,敲个鸡蛋,翻炒,炒成蛋碎碎,放米饭和鸡蛋翻炒,再放橄榄菜。橄榄菜是咸的,所以控制好数量,2小勺差不多,记住要沥干橄榄菜里面的油,可以用勺子压压。橄榄菜与锅里米饭一起翻炒,试试咸淡。
步骤3,最后放芹菜粒或金不换,加味精调味。
步骤4,各位吃货,林小厨系列炒饭来了,哈!好吃的要一起分享哦!
爱吃米线的亲们福利来啦!这道自制的酸辣米线,食材非常丰富,味道酸辣香浓,越吃越过瘾!重要的是原材料很健康吆!
材料:
米线250g,小葱、蒜少许,小米椒6个,豆瓣酱3大勺,豆皮、花菜、油菜适量,花生米、芹菜、香菜适量,酸菜、酸豆角、花菜适量,醋、生抽、盐、糖适量,辣椒丝,大料适量,,
黄小厨私房酸辣米线的做法的做法步骤:
步骤1,配料:将小葱、蒜、芹菜、酸豆角、辣椒、酸菜、豆皮、切小块,将花生米过油炸熟,撒上盐备用!
步骤2,炒料:油热后依次下入小米椒、辣椒面、大料半颗炒香,依次下入豆瓣酱、葱蒜、酸豆角、酸菜、豆皮、芹菜碎、花菜翻炒均匀
步骤3,煮料汤:铁锅内加入热水,浇在炒好的料上,依次加醋、生抽、糖、盐调味,熬制10分钟让配菜入味后关火备用!
步骤4,煮米粉:将干米粉用热水烫15分钟左右,锅内做冷水下入烫过的米粉,煮10分钟,待锅内汤变浑浊时把米粉捞出,放冷水洗,此时米粉尝起来还有硬芯,再重新做一锅冷水,把米粉放入,煮8分钟左右,此时米粉已经熟透无硬芯,捞出过冷水备用!
步骤5,煮好的米粉,回味香甜爽滑、无硬芯!把油菜放入刚才煮米线的热水一并烫熟备用
步骤6,煮好的米线上浇上煮好的料汤,放上油菜,撒上炸花生米、香菜!一碗香喷喷热辣辣的酸辣米线就完成了!米线爽滑,汤味口感酸辣浓郁,是一道会让人越吃越上瘾,根本停不下来的美味!
新年家宴是全家人聚在一起享受美味的时刻,更是一家上下谈天说地的绝佳机会,几乎所有中华美食后面都有一段动人的故事,为这阖家团圆的日子提供了无限的谈资。比如粤菜作为四大菜系之一,本身就是一段传奇。与其他菜系不同,粤菜更像是中华美食里的集大成者,揉合了许多其他地域的风格。从历史上看,这似乎与中国历史上两次大规模的南迁有关。
八百年粤菜传奇脆皮烧肉
洋洋的方子用料非常简单,食材只有两种:五花肉1公斤再加上雪花海盐(FlakeSeaSalt)10克。这里完全不用其它香料,烤好的猪肉原汁原味,非常鲜美。五花肉自然要选整块的,而且切得尽量方正,否则烤过之后会变形,影响菜肴品相。雪花海盐与常见的粗盐和细盐不同,是极薄的片状结晶,类似雪花。这种海盐吸水能力超强,可以把猪皮内残留的水分拔出来,让脆皮的口感更香更脆。雪花海盐质地非常蓬松轻盈,看上去一大堆,其实重量只有一点点,所以大家不要被照片里白花花的盐吓坏了,以为放了那么多盐,一定很咸很咸,其实味道正正好。
脆皮烧肉的做法
第一步是对猪肉进行预处理,用纸巾将肉的表面拍干,如果表面还有残存猪毛,就用小刀刮掉。要想获得最佳的脆皮效果必须在猪皮上划出一些平行的小刀口,烤制过程中厚腻的皮下油脂会从这些刀口排掉,猪皮也更容易受热起泡变脆。这样烤出来的猪肉不但鲜美多汁,而且口感轻盈,全然没有预期中的那种肥腻的感觉。刀口间距在0.6-0.8厘米之间,间距太大,效果会打折扣,间距太小,切的时候非常困难。刀口的深度应该穿透猪皮,进入脂肪层,但是不要切到瘦肉部分。生猪皮非常坚韧,必须用极其锋利的刀才行,如果家中的菜刀难以胜任,可以用金属柄的美工刀。划刀口的时候需要借助一把金属尺,确保刀口间距一致,因为猪皮阻力较大,容易失衡,所以需要特别注意安全不要伤到自己。
第二步,划完刀口后,检查一下猪肉,如果表面有渗出的水分,用纸巾拍干。然后在猪皮表面撒上大约6克海盐,用手按摩,让一部分海盐渗入刀口。把处理好的猪肉放在一个敞口塑料饭盒内,放进冰箱冷藏24小时,让猪皮变干。
第三步,将烤箱预热到180摄氏度,猪肉平摊在金属烤盘上,猪皮朝下,烤1个小时。然后把猪肉取出来,翻面,让猪皮朝上,放在带网架的烤盘上,将剩余的4克海盐均匀地洒在猪皮表面。
第四步,把烤箱温度提高到200摄氏度,将猪肉放回烤箱继续烤1个小时。烤到30分钟后,不断查看猪皮状况,发现表面起泡,色泽变得金黄而且边角处颜色变深的时候就可以取出来。稍稍冷却后,就可以切块装盘享用了。吃的时候可以配上糖醋汁,或者梅酱、甜辣酱。
此方耐本家私房制作,大家赶紧带走吧!自己做一瓶辣椒油,无论是做凉拌菜还是吃面条都爽呆呆啦!~\(≧▽≦)/~啦啦啦主材料料量不限(所谓真正零失败)由此而来!做好的辣椒油是不容易坏的,所以亲亲们放心制作。
材料:
干辣椒量不限(做多做少看自己),干花椒适量,大料(三奈、桂皮、香叶、草果、八角等)少许,白芝麻适量,食用油适量,,
【私房制作】四川油辣子传奇๑的做法的做法步骤:
步骤1,材料如图示!辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。
步骤2,将白芝麻小火炒至微黄。如图
步骤3,冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水份。
步骤4,水份炒干倒入2勺子量的油,一点点就好。
步骤5,辣椒炒到金黄色,用油炒过的辣椒色泽红亮,且更加香哦!这便是我家的秘诀。
步骤6,辣椒炒好盛出,夹掉大料(三奈八角草果桂皮)别丢掉,待会还要。
步骤7,炒好的辣椒放入料理机磨碎。(不用太碎,10多秒就完成)没有料理机的可将稍凉后的辣椒放入保险袋用擀面杖碾碎或用捣蒜器捣碎。
步骤8,大致磨成图中状态即可。再将刚刚夹起的大料重新放入容器中...注意:!!(大料不可以放入料理机磨碎,那样会很苦!)
步骤9,最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中,最后在撒上芝麻成也!备注:适量加入点油酥花生米更完美哦,家里没花生啦O(∩_∩)O
【恶搞一下,嘿嘿O(∩_∩)O~】我在俯瞰/茼蒿之上/有多少蘑菇在自由的生长/昨天遗忘啊/风干了忧伤/我要和你重逢在那凌乱的桌上/生命已被牵引/铲起铲落/有你的餐盘/就是天堂
材料:
茼蒿一把,鹌鹑蛋10个,小西红柿(圣女果)5个,食盐少许,生抽少量,黄酒5滴,橄榄油半汤匙,,
蘑菇传奇的做法的做法步骤:
步骤1,择菜,用清水洗净茼蒿,滤干水。
步骤2,白水煮鹌鹑蛋,七分钟即可。将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中,这样容易剥开。清洗小西红柿。
步骤3,锅中放入水,开火,水中放入少许盐,水开始沸腾,将洗净的茼蒿倒入锅中,焯一次,中火即可,火太大,茼蒿就老了,要保证茼蒿叶片的青翠,这样营养又美观
步骤4,将焯过的茼蒿捞出,控干,倒入盘中,依次加入黄酒、生抽、橄榄油,用筷子搅拌均匀。
步骤5,剥鹌鹑蛋,小西红柿竖着切成两截,用小刀或铁勺掏空小西红柿。
步骤6,用筷子扒开茼蒿,留出空间,摆鹌鹑蛋、小西红柿,调整蘑菇造型。
材料:
羊腿,孜然,辣椒粉,花椒,料酒,海盐,芝麻,葱,姜,蚝油,酱油,蜂蜜,
【心远の私房小厨】 美味烤羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉用凉水加料酒浸泡一个小时去掉血水
步骤2,孜然,辣椒粉,花椒粉,蚝油,酱油,海盐,蜂蜜调成糊状抹在羊腿上,加上葱姜腌制12小时
步骤3,羊腿包锡纸放进烤箱,230度40分钟
步骤4,取出羊腿,抹上油和蜂蜜,撒上芝麻,孜然,辣椒面直接放进烤箱的烤架,230度30分钟就ok啦
材料:
对虾,盐,糖,米醋,蒜末,葱,姜,蚝油,淀粉,,
【心远の私房小厨】 油焖大虾的做法的做法步骤:
步骤1,大虾洗净放入油锅煎出虾油,捞出
步骤2,葱姜蒜末爆锅
步骤3,加入大虾翻炒后加入糖,醋,盐,蚝油
步骤4,稍微翻炒后加水炖煮
步骤5,汤汁基本耗尽,加入蒜末,淀粉勾芡即可
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