特嫩的大排

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？为此，小编花时间整理了特嫩的大排，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：大排350g(6片），

辅料：：调和油适量，

配料：：一品鲜生抽2勺，东古红烧酱油1勺，李锦记蚝油1勺，十三香适量，鸡精适量，料酒1勺，白糖适量，

特嫩的大排的做法步骤：

1.先把大排洗净，晾干平铺放在砧板上。

2.再把大排两面都拍松。方法是：用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再用同样的方法拍打一遍。

3.在一个小碗里放好所有要用的调料调制好腌制料。

4.把腌制料倒入大排中，腌制三个小时。

5.这是腌制好以后的大排样子。

6.因为没有平底锅我是用的炒锅。在炒锅里放入适量的调和油。用中火煎制大排。

7.用中火煎制两分半钟时的样子。

8.用中火煎制两分钟时的样子。

9.大排煎到三分钟时就可以出锅装盘了，因为和牛排一样个人的口味不同，实际时间妈妈们可以自己控制。

小贴士：

1.有人会问，咋没又看到盐，会不会不够咸啊。因为酱油里有盐，所以不用再加盐了。

2.大排的话一定要两面都用同样的方法拍松，不然会影响口感的。

3.煎的时候用中火就可以了，以防开大火会外面焦掉了，里面还未熟。

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柠檬大排

柠檬的清香味闻起来令人心情很愉悦，不管在烘焙或甜品上都那么的清香。(推荐阅读柠檬汁的做法)现在天气逐渐热起来，想做些以水果入菜的菜式。水果当中有好多品种都可以用来入菜，比如蔓越莓、香橙、柠檬、苹果、哈密瓜等等，在肉类里加了一些水果口感吃起来就不感觉很腻。

这天我要做柠檬大排而刚好老公下班回来说让他来摆盘发挥他的创意，于是他就把香橙切开来做出一条鱼；家里刚好有菠菜就把菠菜的根作为海草，总体感觉还是很不错的。

不用柠檬皮煮柠檬酱也不知道原来柠檬皮煮好后是那么的晶莹剔透，这道菜最吸引我的是摆盘的鱼；还有就是柠檬皮而不是大排。柠檬酱口感吃起来带点苦味，而一整块大排都被柠檬的香气包裹着；可以说是甜而不腻的口感。

柠檬吃起来虽然酸酸的，用于适当的烹调就自然美味了。而且柠檬有很好的功效，除了帮助消化外也可以排掉体内多余的毒素；除了柠檬汁可以喝之外而柠檬皮更是烘焙爱好者视为的【宝物】，在做蛋糕或饼干时放入柠檬皮能够添加香味。

柠檬大排

材料：大排5片，柠檬1粒，冰糖100G，水200ML，黑胡椒粉适量，盐适量

柠檬大排的做法

1.大排两面用刀背拍松，放入适量的盐和黑胡椒粉腌制30分钟；柠檬皮用水果刀剥下切成丝，柠檬果肉切成小块备用。

2.图1-小锅里放入冰糖、水、柠檬丝。

3.图2-中火熬煮至沸腾15分钟。

4.图3-15分钟后加入柠檬果肉继续熬煮直到酱汁略微浓稠。

5.图4-熄火放一旁。

6.图1-锅子里放入适量的油，中火煎大排。

7.图2-图3-图4-把大排两面煎成金黄色。

8.将多余的油盛出来，煮好的柠檬酱倒入锅中。

9.放入煎好的大排中火煮至柠檬汁浓稠后即可熄火。

小贴士

1.柠檬皮煮过后口感有点苦味，所以冰糖不建议减少。

2.大排要用刀背拍松，否则口感坚硬。

天热啦，吃点开胃菜。

网站小提示

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

油炸大排

前阵子热播的《舌尖2》反反复复不知看了多少遍

喜欢里面的食物介绍

讲解方式以及定格的美食画面

其中相逢的哪一集印象最为深刻

红烧牛肉，四川火锅，牛肉面，油炸大排.

个个都是我的菜

其中油炸大排更是我家的常客

因为它实在是女儿的大爱

上海人爱吃大排，红烧大排，酱烧大排，蜜汁烤大排，油炸大排等等

紧挨着上海居住的我，深受影响

大排的吃法试过不少

这个油炸大排算是最快手也最讨小朋友喜欢的了，屡试不爽

油炸大排

材料：大排3片，鸡蛋1个，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，盐，黑胡椒粉，料酒，色拉油适量，味极鲜，小红椒2个。

油炸大排的做法

1.切好洗净的大排，用肉锤轻轻敲打，至变薄变大，约为原体积的1.5-2倍大。

2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和盐。

3.揉匀调料后，放在盘中腌一会儿。

4.准备三个盘子，分别放入普通面粉，鸡蛋液，面包糠。

5.腌好的大排先沾一层面粉，薄薄的一层就好，提起大排将多余的面粉抖掉。

6.再放入蛋液的盘中，沾好蛋液。

7.接下来再沾上一层面包糠。

8.平底锅中倒油，油热后将火调至小，将大排放入。

9.炸好一面再反面继续炸，直至二面金黄。

10.取出放在厨房纸上吸去多余油份，切块装盘。

美食小贴士

1.大排买的时候请卖家切好，因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。

2.用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩，没有锤就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顾。

3.炸大排的火候很重要，油温过高会让大排上色过快，外面糊了里面还是不熟。

4.舌尖2中西餐厅配油炸大排的是辣酱油，我没有就用了味极鲜加了二个切开的小红椒，味道不错也很搭，隐约的咸辣特别好吃。

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

糖醋大排

食材明细：

主料：：猪大排辅料500克，

辅料：：油3汤匙，盐3克，生抽2汤匙，香醋2汤匙，白糖4汤匙，番茄酱2汤匙，料酒20克，老抽1茶匙，生姜5克，葱花少许，生粉2汤匙，

糖醋大排的做法步骤：

1.大排洗净沥干水

2.用刀背横竖敲松

3.放入碗中加入盐，料酒和生粉抓匀腌制2小时

4.准备料酒，番茄酱，葱姜，生抽和老抽调匀，香醋和白糖调匀

5.热锅温油下姜片爆香

6.逐块把大排加入煎至两面变色马上捞起

7.倒出油，利用油锅加入番茄酱炒出香味

8.再把大排加入煸炒均匀后加入料酒

9.倒入生抽和老抽

10.加入开水盖上烧开转中火至排骨熟，约20分钟

11.之后转大火加入糖醋汁收成浓稠的汁水熄火出锅

12.盛入碗中撒上葱花上桌

小贴士：

1.掌握好煎大排骨的窍门，入锅变色马上翻面再变色马上捞起，再加调料烧熟，怎么烧都不会柴硬，前提先要上浆。
2.糖醋的比例是2比1 比较大众化。根据自家的口味调整

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