铁板花枝

食材明细：

花枝300克，甜豆60克，玉米笋60克，蒜末10克，姜末10克，A.辣椒酱1大匙，酱油膏1大匙，细砂糖1/4小匙，米酒1大匙，水50㏄，B.太白粉水1小匙，香油1大匙

麻辣花枝的做法步骤：

1.花枝洗净切花切片，放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出，沥干水份。

2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。

3.热锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱，炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A，以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡，再洒上香油拌匀即可。

食材明细：

花枝80公克，干辣椒5公克，大蒜2粒，青葱1支，A.酱油1大匙，白醋1小匙，水1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙

宫保花枝的做法步骤：

1.将花枝洗净，去除薄膜后在内面切出花纹，切成适当大小的片，放入滚水中汆烫，捞出沥干水份备用。

2.干辣椒切段；大蒜洗净去皮切末；青葱洗净切段；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料以小火爆香，改转中火再加入所有调味料A炒匀，放入作法1花枝片拌炒均匀，最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。

食材明细：

花枝1条，面粉1/2杯，盐1/3小匙，酒1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖1/3小匙，香油1小匙

炸花枝的做法步骤：

1.花枝洗净后切块，加入腌料拌匀备用。

2.热油锅至190∼200℃，将腌好的花枝一一沾上面粉，放入油锅中，炸至熟透后捞起，沥干油份，待凉即可。

食材明细：

花枝羹肉150g，麻笋50g，金针10g，白萝卜100g，高汤1200cc，A.太白粉2大匙，水3大匙，B.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，糖1/8茶匙，C.蒜酥5g，柴鱼片10g，D.乌醋适量，胡椒粉适量，沙茶酱适量

花枝羹的做法步骤：

1.将麻笋切丝；白萝卜切长5x3x1公分的方块；金针以冷水浸泡至软，再分别以滚水汆烫至熟；调味料A调成太白粉水备用。

2.取适量的高汤，加入作法1的材料、花枝羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸，放入蒜酥、柴鱼片拌匀。

3.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。

4.食用前加入胡椒粉、沙茶酱、乌醋拌匀即可。

食材明细：

花枝1条，白油30公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克

花枝丸的做法步骤：

1.花枝洗净后，先切下花枝头和花枝嘴的部，再用手撕起上层的薄膜，再切成小丁状。

2.再作法1的花枝丁放入果汁机中搅打成泥状后取出，与所有调味料混和均匀后，再用力摔打数下至筋性出现即为花枝浆。

3.取作法1切去的花枝头和花枝嘴，将其切成小丁状后，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再放入作法4的花枝浆中拌匀。

4.加入白油于作法3中混合均匀后，再重覆用力摔打数下。

5.用手部虎口处捏结成圆球状后，放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。