花枝羹

食材明细：

花枝300公克，肥膘50公克，笋丝50公克，黑木耳丝20公克，红萝卜丝20公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，鸡蛋1个，香菜叶少许，葱末少许，A.细红辣椒粉2公克，盐1小匙，白砂糖1大匙，白醋1又1/2小匙，乌醋1又1/2小匙，B.太白粉50公克，水75㏄，C.辣油少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，蛋白1/2个，胡椒粉1公克，香油1小匙，太白粉15公克

酸辣花枝羹的做法步骤：

1.花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。

2.肥膘洗净，以刀剁成茸状。

3.将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。

4.将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

5.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。

6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。

7.将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。

食材明细：

花枝1/2斤，鱿鱼1/2斤，竹笋1支(切片)，红萝卜片少许，葱花少许，蒜末3大匙，辣椒末1大匙，高汤4杯，太白粉3大匙，水3大匙，香油少许，香菜酌量，盐少许，胡椒粉少许，糖1大匙

花枝鱿鱼羹的做法步骤：

(1)将花枝及鱿鱼切片备用。

(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香，再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入，以调味料调味后再以太白粉水芶芡，食用时，再撒上少许香菜及香油即可。

食材明细：

新鲜墨鱼300克，里脊肉200克，鸡蛋1个，黑木耳50克，胡萝卜1根，干香菇3朵，油葱松适量，生抽适量，胡椒粉适量，太白粉适量

浮水花枝羹的做法步骤：

第1步将一半墨鱼，所有瘦肉剁成泥状，放入胡椒粉，生抽，太白粉抓匀腌制片刻。将墨鱼，肉泥，油葱酥放入料理机搅打成泥。

第2步剩下的墨鱼切成小块，跟肉泥混合，用肉泥包裹上一部分的墨鱼块，捏成长条的羹状。锅中放入水煮开，将做好的花枝羹放入，煮至全部浮起即可捞出。

第3步锅入油，将木耳丝，香菇丝，胡萝卜丝略炒，加入煮花枝羹的水煮开，勾芡。接着倒入打散的鸡蛋，搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮，洒上香菜即可。

小贴士：

1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝，这里换成了瘦肉浆，味道也一样鲜美。2. 做花枝羹时，肉浆里面要裹一些切丁的花枝，咬起来才有脆脆的口感。3. 煮花枝羹的水不要倒掉，可以用来做高汤，如果有条件另外熬制高汤味道更出众。4. 墨鱼的营养及药用价值极高，每百克墨鱼含蛋白质13克，富含VA,B族及钙、磷、镁、核黄素等人体所需多种营养物质。我常常做很多花枝羹，然后取一部分马上速冻，可以给宝贝当成早餐，也可以放在面条中，不仅补脑长身体，味道也非常鲜美细腻，真的是适合全家老小的一道美食。非常推荐给各位妈妈们

食材明细：

花枝，1/2斤，魷魚，1/2斤，竹筍，1支(切片)，紅蘿蔔(切片)，少許，蔥花，少許，蒜末，3大匙，辣椒末，1大匙，高湯，4杯，太白粉，3大匙，水，3大匙，香油，少許，香菜，酌量，鹽，少許，胡椒粉，少許，糖，1大匙。

花枝魷魚羹的做法步骤：

(1)將花枝及魷魚切片備用。

(2)將蒜末及辣椒末放入油鍋中爆香，再加高湯煮開。接著把切好的魷魚花枝片倒入，以調味料調味後再以太白粉水芶芡，食用時，再撒上少許香菜及香油即可。

食材明细：

主料： 墨鱼 300克，

辅料： 牛里脊 200克， 鸡蛋 一个， 黑木耳 50克， 胡萝卜 一根， 香菇 3多，

调料： 生抽 适量， 油葱酥 适量， 胡椒粉 适量， 太白粉 适量，

浮水花枝羹的做法步骤：

1.将一半墨鱼，所有瘦肉剁成泥状，放入胡椒粉，生抽，太白粉抓匀腌制片刻

2.将墨鱼，肉泥，油葱酥放入料理机搅打成泥

3.剩下的墨鱼切成小块，跟肉泥混合，用肉泥包裹上一部分的墨鱼块，捏成长条的羹状

4.锅中放入水煮开，将做好的花枝羹放入，煮至全部浮起即可捞出

5.锅入油，将木耳丝，香菇丝，胡萝卜丝略炒，加入煮花枝羹的水煮开，勾芡,接着倒入打散的鸡蛋，搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮，洒上香菜即可