“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《菌菇煎饺》，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
中筋面粉300克，水150克，猪绞肉（三肥七瘦）455克，盐6克，生抽30克，香菇70克，黑木耳110克，葱70克，白胡椒3克，糖12克，清水或者高汤20克，面粉水适量
菌菇煎饺的做法步骤：
第1步先制作饺子皮：水和面粉混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻。将面团搓开成长条状，用面刀切成小剂子后备用。
第2步将葱、香菇、黑木耳都洗净，改刀切成小丁状，与其余饺子馅儿原料混合后抓匀，直到饺子馅出现粘性。将面团小剂子擀开成圆形，中间包入饺子馅儿，掐出褶子排好。
第3步平底锅倒入适量油，抹匀烧至微热，排入饺子，开中火慢慢煎一会，底部结出浅金色皮子后就可倒入调好的面粉水，盖上锅盖开中火慢烧。将锅中的水烧干即可盛出饺子。
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珍菌饺
食材明细：
香菇(干)50克，鸡腿蘑(干)100克，金针菇100克，平菇100克，油菜1000克，小麦面粉350克，盐4克，味精1克，植物油15克，香油5克，鸡蛋75克，姜10克
珍菌饺的做法步骤：
1.干香菇放入温水中泡开；金针菇去掉根；将泡开的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水锅中焯水后捞出；鸡腿菇放入沸水锅中，焯水后捞出。
3.金针菇放入沸水锅中，焯水后捞出；油菜也放入沸水锅中，焯水后捞出冲凉。
4.将鸡腿菇、金针菇、平菇分别切成粒。
5.油菜切成细粒，再和各种食用菌类一起加入盐、味精、油、麻油、姜末拌匀即成珍菌馅。
6.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
7.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
煎饺
食材明细：
油适量，饺子适量，水适量
煎饺的做法步骤：
第1步锅里加入油，烧热。把煮好的凉饺子，下入锅中煎制。
第2步煎一小会儿后，可少滴入些水，盖盖焖1分钟，即成
猴头菇韭菜馅煎饺
食材明细：
主料：猴头菇50g，韭菜300g，小麦粉350g
辅料：盐适量，酱油适量，生抽适量，胡椒粉适量，白糖适量，姜适量，芝麻油适量
猴头菇韭菜馅煎饺的做法步骤：
1，猴头菇用冷水浸泡，其间适时更换水。
2，小麦粉和成面团静置20分钟。
3，浸泡后的猴头菇入煮锅煮20分钟后捞出过凉，沥干水。
4，韭菜摘洗干净用冷水浸泡20分钟，捞出沥干水切碎。
5，将猴头菇切碎加盐、酱油、生抽、胡椒粉、白糖、姜末、芝麻油搅拌均匀。
6，韭菜切碎与搅拌好的猴头菇放在一起搅拌均匀作煎饺馅。
7，静置好的面团做成大小适中的面剂，擀圆作煎饺皮。
8，煎饺皮上添加馅料。
9，前后片捏严包好煎饺。
10，不粘锅加少许油，煎饺入锅煎。
11，煎至底部金黄。
12，淋入淀粉、小麦粉混合的薄汁继续煎。
13，煎至熟，底部噶脆关火出锅享用。
小贴士：
1、馅料搭配依据个人偏爱。
2、调味品依据个人口味添加。
苦瓜煎饺
食材明细：
猪绞肉300公克，苦瓜200公克，姜8公克，葱12公克，盐3.5公克，鸡精粉4公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水50cc，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
苦瓜煎饺的做法步骤：
1.苦瓜去籽切丁状，放入沸水中汆烫约20秒后，以冷开水沖凉后挤干水份；姜、葱切碎末，备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖、酱油及料理米酒拌匀后，将水分2次加入并一面加水一面搅拌至水份被肉吸收。
3.再加入作法1的苦瓜丁、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀后，即成苦瓜猪肉馅。
4.于每张煎饺面皮中，放入作法5的馅料约24公克，包成叶子形状即可。
5.热一锅放入适量的油，放入作法4的煎饺，再倒入水至煎饺的一半后盖上盖子，以小火煎约5分钟即可。
脆皮煎饺
食材明细：
肉馅250g，马蹄6枚，饺子皮20张
脆皮煎饺的做法步骤：
第1步肉馅，肥瘦比例3:7。增加口感，选择清甜多汁的马蹄，吃的时候会爽脆不腻。调味很简单：姜末、黄酒、XO酱、蚝油、糖、盐，白胡椒末。充分将肉馅、马蹄末和调味料均匀搅拌。停留半小时，让食材和滋味完美融合。
第2步包饺子。南方的偏好，鼓鼓的元宝形。放入油锅，饺子因为会“长大”确保之间保持距离。
第3步用生粉和温水调制薄芡汁。倒入正在煎饺子的平底锅中。芡汁应该到饺子腰部的高度位最佳。
第4步盖上锅盖，带水分蒸发干净，就是饺子熟透之时。薄芡汁，不但让饺子熟透，还给它一份脆皮的底。金灿灿，入口酥脆，包裹着肉汁的脆皮煎饺，谁不爱？
小贴士：
如果不加入薄芡汁，只加入水的话，就没有脆皮效果。
水煎饺
食材明细：
猪肉300g，韭菜250g，饺子皮适量，食盐一小勺，生抽三汤匙，米酒一汤匙，生姜适量，食用油适量，水适量
水煎饺的做法步骤：
第1步猪肉剁成肉馅，加姜末，食盐，生抽，米酒搅拌均匀，再分次加入少量水，搅拌至水被肉吸尽。猪肉上劲后，再加入一汤匙食油搅拌均匀。韭菜洗净，切碎，加入到猪肉馅中，倒入一汤匙食油，搅拌均匀。
第2步包饺子。我常用的包法：肉馅放在饺子皮中央，饺子皮中间粘紧，再把一边向中间粘，形成两个口，把一个口封紧，另一个压扁。另一边同样处理就包好了，文字说不清楚，看图就明白了。锅烧热，下油，下饺子煎。
第3步煎到底面金黄，倒入约半厘米高的水，烧开后盖上锅盖焖煮。当饺子皮变透明，揭开锅盖，等水烧干，饺子底面金黄酥脆即可。出锅我还淋上了红油，陈醋。
鳕鱼煎饺
今天为大家带来的是鳕鱼煎饺，鳕鱼肉质鲜嫩做成饺子是最合适的，这道鳕鱼煎饺，味道鲜美，外酥里嫩，口口留香，快来和小编一起学习一下这道鳕鱼煎饺吧！
鳕鱼煎饺
食材：
鳕鱼200克圆葱半个干木耳10克鸡蛋1个浓汤宝1个油1勺盐适量
葱1颗姜适量
步骤：
一、准备馅料，将圆葱切小丁，木耳泡软洗净切丁，鳕鱼块去皮去刺剁碎，葱姜切末
二、加入适量盐、鸡精，打入一个鸡蛋，加一个浓汤宝
三、加入一勺油，不停的翻拌，使浓汤宝均匀散开
四、取一个饺子皮，放入鳕鱼馅
五、对折将上口扭住，留两侧
六、依次包好剩余的馅料
七、平底不粘锅内加少许的油烧热，将饺子放入小火煎至底发硬
八、加入淀粉水或者清水没过饺子一多半，盖上盖子
九、直到汤汁收尽即可
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国，吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当，这样才不会粘肠子什么的，这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤，吃面要喝面汤，吃汤圆自然就要喝圆子汤，这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做，但又觉得是奶奶说的应该不会错，老人过了一辈子，总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物，就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说，吃油条要喝下油锅里的油，吃完火锅要把底锅给喝掉的人，就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉微粒会发生糊化，部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化，喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等)，但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关，煮的时间越长、水越多，溶出的维生素就越多，有时候甚至可以达到食物中原含量的50%，所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结：所以，不管是从食品科学角度，还是从勤俭节约的角度，吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物，而且近年来各种各样饺子馅层出不穷，有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食，过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品，它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说，吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子，不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上，而不同的人群吃错了馅料不但不治病，还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维，大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌，使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料，比如茴香。茴香含有茴香油，能刺激消化液的分泌，帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素，可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富，脂肪含量低，还是不饱和脂肪酸，对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香，馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高，因为是纯饱和脂肪，所以对人体的损害要比猪肉大的多，直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼，而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子，可以不用猪油来拌馅，换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油，可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香，缺了脂肪就不美味了，我们可以放些鸡蛋，可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾，这些都是对于身体有利的营养素，可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉，蛋白质含量高，而且氨基酸的种类齐全，脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃，如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃，可以用鸡腿肉味道也不错。
因此，饺子没有错，错在馅料。如上所述，香菇对三高人群来讲是非常好的馅料，可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结：普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们，馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品，很受人喜欢。饺子好不好吃，最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子，其功效也是不同的哦!小编告诉你，常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺：控制血糖
配料：全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评：黑豆浆和面不仅可增加口感，而且跟全麦面粉的氨基酸互补，增加蛋白质总量，提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖，适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺：降低血脂
配料：鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评：南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量，对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂，而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺：提高抵抗力
配料：鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评：鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物，充足的锌不仅可以促进生长发育，还可以提高机体免疫力，适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺：健脾养胃
配料：牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评：养胃的牛奶和面，蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒，其实山药跟肉馅结合，不但可以吸收猪肉的汁液精华，还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来，还有花样包饺子的方法，别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺：取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形)，田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，把饺子皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺子皮也封口，将饺子皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺：取饺子皮一张于掌心，放入适量馅，将饺子皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
总结：以上就是小编带来的内容，看了上文的包饺子的方法，不妨试一试，让你包出又漂亮又营养的饺子。
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每次煮饺子，多数人都会等到水烧开了再放饺子，这么做到底对不对?今天，我们就来探讨一下，到底煮饺子该用热水还是冷水?
开火准备煮水饺，水还没滚就把水饺往锅里放，接着放着不管，等到10分钟过去，一颗颗饱满的水饺就能上桌了。如果等水滚才把冷冻水饺丢进去，外面100度，里面可能零下10几度，一加热起来，常常皮熟了，但肉还没熟，但如果用冷水煮就不会有这种问题。
水饺多是猪肉馅，最怕不熟会有寄生虫，但想把水饺煮熟又怕煮糊了，因此才会想出用冷水煮水饺，特别是平常煮水饺不但要多花5分钟等水滚，放水饺时又怕热水溅起烫到手，比起来冷水煮水饺好处多多。
不过，一定要是冷冻水饺才可以用冷水煮，若是现包的水饺用冷水煮，水饺皮当然会糊掉的。总之就是，现包水饺沸水煮，冷冻水饺冷水煮。
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