1.红油豆腐丝的做法
老同学从东莞发来信息,说是非常想念儿时学校门口卖的豆腐丝儿,问我能不能教她做。也许吧,美食是最美的乡愁,在她的记忆中,这个味道连着她小学的记忆。
材料:
豆腐皮500g,花椒粉1勺,辣椒粉3勺,香葱3条,姜(切蓉)2片,蒜瓣(切蓉)4个,孜然0.5勺,生抽3勺,老抽一点点,蚝油1勺,香油1勺,白糖0.5勺,
红油豆腐丝的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐皮切成细丝,可以将豆腐皮卷起来切,均匀又快速。
步骤2,锅内加入适量油,待油温稍热(放入一根豆腐丝,周围冒出细泡,油温ok)。放入一小部分豆腐丝,入油微炸,控好火力,不要让油温过高。炸的时候用筷子不停拨散豆腐丝,避免粘连。
步骤3,低温油炸约1分钟,豆腐丝炸的略微金黄,但依然柔软即可。注意:不要炸的过久,不然你得到的是咯崩脆干脆面
步骤4,锅中留少量油,小火。1、放入姜蓉,蒜蓉爆香,2、加入辣椒粉,花椒粉,炒香,3、放入生抽、老抽,蚝油,白糖继续翻炒1分钟,香料充分融合,4、放入炸好的豆腐丝进锅中,用筷子不停的搅拌,直至所有豆腐丝都均匀裹上酱汁。
步骤5,最后加入葱花,孜然,香油搅拌均匀。上碟,来吃!
2.红油豆腐
食材明细:
盒装豆腐一盒,红油适量,香菜适量,葱花适量,蒜汁适量,盐适量,鸡精适量
红油豆腐的做法步骤:
第1步盒装豆腐。将豆腐放入盘内,用刀划成菱形
第2步撒上葱花、香菜、盐、鸡精,浇上红油、蒜汁,拌匀即可。
3.腊味红油豆腐
食材明细:
主料::豆腐适量,麻辣腊肠适量,
辅料::红油适量,水淀粉适量,
腊味红油豆腐的做法步骤:
2.豆腐切成薄片备用。
3.蒸好的腊肠切成片。葱姜切碎。
4.小火把锅烧热,放入腊肠片煸炒,【不要放油,腊肠出油】。
5.加入葱姜碎。
6.倒入蒸腊肠的汤汁。
7.放入豆腐片,加一点糖,轻轻煸炒。
8.加入一点清水,煮至豆腐熟透。
9.汤汁浓缩,芶入水淀粉即可。
小贴士:
腊肠本身就是咸的就不要再放盐,。
4.麻辣红油豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,
辅料::郫县豆瓣酱1勺,白糖2匙,盐0.5匙,生抽1匙,鸡精2匙,陈醋0.5匙,大蒜适量,
麻辣红油豆腐的做法步骤:
1.大豆腐切块。
2.郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,料酒适量,白糖2勺,陈醋半勺,鸡精适量充分调成汁。
3.油热爆香大蒜后加入一半料汁翻炒。
4.加入豆腐翻炒均匀。
5.再加入剩下的一半汁翻炒后,加入少许清水。
6.临出锅芶点薄芡,撒入小米辣即可。
7.成品,香气扑鼻,麻辣鲜香,下饭神菜。
5.白玉红油豆腐
食材明细:
豆腐(北)40克,香菇(鲜)20克,豌豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,植物油60克,番茄酱100克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克
白玉红油豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成小方丁,焯水后捞出,用冷水漂凉待用;
2. 水发香菇去根改刀切成小丁;
3. 蘑菇洗净改刀小丁;
4. 淀粉加水调成湿淀粉;
5. 炒锅中倒入少量油,烧热;
6. 锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出;
7. 净炒锅,加油烧热,放入番茄酱,适量白糖、水,熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚;
8. 加盐、湿淀粉勾芡,淋油装盆即可。
更新时间:2023/11/03