1.红油蒜泥白肉
食材明细:
材料:五花肉、黄瓜。
调味酱汁:红油、蒜泥、酱油、麻油、糖。
红油蒜泥白肉的做法步骤:
1、锅里放水、几片姜,一汤匙料酒,烧开后放入五花肉煮熟,取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油,放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉,小火熬煮至油呈鲜红色。
3、将五花肉切薄片,黄瓜也刨长片,用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁,淋在肉片上。
五花肉虽然带肥,但这种吃法却肥而不腻,再搭配黄瓜一道吃,更是鲜美爽口。
2.红油蒜泥肘花
食材明细:
主料: 猪蹄膀 1个,
辅料: 盐 1/4汤匙, 蒜 6瓣, 生抽 2汤匙, 辣椒油 1汤匙, 白糖 1/2汤匙, 姜 1块, 桂皮 1个, 花椒粉 1汤匙, 香油 1汤匙, 花椒 10粒, 小葱 2根,
红油蒜泥肘花的做法步骤:
1.把猪蹄膀分成两部分,把当中带骨的肉分离出来,去毛刮洗干净
2.将生姜切片,准备八角2个,桂皮1个
3.把当中的肘棒放着下次在做,剩下的带皮肉放入锅内,加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟,当用筷子能插透肉时,关火并将肉浸泡在锅中20分钟
4.将6瓣蒜剁成蒜泥
5.将姜剁成姜末,葱切成段
6.将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料,搅拌均匀
7.将之前煮好,浸泡的肉捞出,切成一片一片的
8.在切好的肘花上浇上调好的料汁,一盘开胃爽口的拌肘花就做好了,即好吃又不油腻,夏天的好菜
小贴士:
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味;2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄;3、拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
3.红油蒜泥白肉卷
蒜泥肘花,香辣鲜美,蒜味浓厚,肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工,就要练几年,切出来的肉片薄如蚕翼,吃进嘴里鲜香可口,简直是一流的享受。当然,由于这菜在四川几乎家家户户会做,在家里做,就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了,材料的选择才是第一位的。我的小家,买一个蹄髈,再加上别的菜,一顿是吃不完的,所以一个蹄髈我是分成两次做,带皮肉拿来凉拌吃,带骨肉拿来炖汤喝,因为我喜欢吃辣,辣味重了些,老公我给他单独拌了盘没辣椒的,嘻嘻,他看我吃的开心,也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的,吃的津津有味,把我盘里的肉也消灭了不少,真是没看出他那里怕辣了!!汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃,一天一小点,那不叫吃肉,大块吃肉大口喝酒,怎么吃都不会身材变形,那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚,满足的打了个嗝,真是太过瘾啦!!我吃了好多好多,减肥大计堪忧啊。
夏季不可少的人气凉爽菜---红油蒜泥白肉卷
材料:精品五花肉(最瘦最精的那一刀)黄瓜一根
调料:蒜泥,葱花,小米辣,红油,花椒油,白糖,盐,鸡精,姜末
红油蒜泥白肉卷的做法
1.把五花肉去毛洗干净,黄瓜一根洗净切薄片备用
2.生姜切片,八角2个,桂皮一个
3.带皮肉放入锅内,加入姜片,八角,桂皮,花椒粒煮40分钟,(用筷子能插透肉)关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺,盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干,切成大薄片(夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切,这样切的肉才会很薄。)
8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘,上淋调好的料汁,一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了,即好吃又不油腻。夏天的好菜。
厨房小贴士:
1.五花肉应该肥瘦相兼,比例匀称,切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿,容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完,剩下的加点青菜就是荤素小菜了
4.红油麻酱鸡
食材明细:
子鸡,豆芽,菠菜,大杏仁,麻酱,红油,酱油,醋,白糖,盐,味精,葱,姜,蒜末,香葱适量
红油麻酱鸡的做法步骤:
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟;
2.煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;
3.鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;
4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;
5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;
6.放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可。
小贴士:
1.红油(辣椒面、花椒、香油),红油的制作 请点击口水鸡的连接 里面有详细过程; 2.注意鸡肉不能选用过大的 以免肉质偏老; 3.蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整 喜欢的话也可以加上粉条 一样很好吃; 4.撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用 也可以当作高汤底留用。
5.红油翡翠鸡
食材明细:
鸡250克,香菇(鲜)50克,油菜心50克,植物油20克,生抽10克,香油5克,江米酒10克,辣椒油15克,料酒5克,盐3克,味精2克,泡椒10克,姜5克,百里香3克,花椒3克,大葱2克
红油翡翠鸡的做法步骤:
1. 油菜心择洗干净待用;
2. 葱切段,姜去皮切薄片;
3. 将鸡剁成条,加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味;
4. 油菜心择下入开水锅内焯熟;
5. 泡椒、泡姜切粒;
6. 香菇洗净待用;
7. 炒锅注油烧热,下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒(百里香)炒香;
8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁(江米酒)烧入味且水分将干时,淋入香油;
9. 将鸡肉拣出装碗底,香菇盖在上面,翻扣在盘内,周围码在上油菜心,淋上红油(辣椒油)即可。
更新时间:2023/11/03