食材明细:
主料::高粉200g,普通面粉50g,蜂蜜40g,蛋白1个,黄油25g,
辅料::水90g,酵母2.5g,蛋黄3个,牛奶250g,低粉25g,
配料::盐少许,砂糖75g,
超软卡士达包的做法步骤:
1.蛋黄和砂糖混合,搅拌均匀。
2.筛入面粉搅拌均匀。
3.牛奶加热至微沸,一点点加入2中。
4.把步骤3过筛。
5.小火加热,边搅拌至溶液变稠,放凉备用。
6.后油法和面。
7.揉成光滑的面团。
8.基础发酵至2倍大。
9.分成6块,滚圆松弛15分钟。
10.取一份擀薄,放入卡士达馅。
11.用虎口逐渐收口包入馅料。
12.排入烤盘,二次发酵至2倍大。
13.表面刷蛋清液,把剩余的馅料挤在表面,放预热烤箱,中层180度15分钟。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,糖适量,盐适量,酵母适量,黄油适量,牛奶适量,
卡士达超软肉松包的做法步骤:
1.糖20克。
2.蛋黄2个。
3.牛奶130克。
4.面粉20克。
5.搅拌均匀。
6.搅拌后置小火上加热(要不停搅拌)。
7.至糊状冷藏60分钟,这就是卡士达酱。
8.高粉500克、糖60克、酵母8克、盐1小匙、牛奶230克全部称量加入面包机料桶内。
9.将做法7的卡士达酱加入,让面包机开始工作吧。按菜单中的“7”。
10.成团时即停止面包机。
11.将奶油分成小块加入到面团中,再重新启动面包机和面。至程序结束进行第一次发酵。
12.取出面团(面团总重1034克)。
13.整形切割滚圆。
14.包入肉松。
15.由一边卷起,同时两边往里收。
16.放入模具进行二次发酵至模具九分满后刷蛋液入已预热的烤箱(180度上下火)25~30分钟。
17.10分钟时面包表面盖锡纸,以免上色过深或者可以用带盖吐司盒。
18.脱模放凉即可。
19.看看里面组织~~
20.内馅~~
食材明细:
主料::波兰种100克,水75克,蛋液20克,酵母粉3克,黄油15克,
辅料::高粉195克,淡奶油50克,盐2克,黑芝麻酱适量,
【台湾】黑芝麻排包的做法步骤:
1.波兰种,高粉与水1:1加一克酵母粉室温发酵至塌陷(或者调好后放冰箱冷藏15小时以上低温发酵,需要做面包时取出用即可)。
2.波兰种与主面团材料除黄油外揉成面团,揉面程序完成后加入15克黄油,继续启动揉面程序。
3.发酵好的面团取出按压排气。
4.面团分成8等份。
5.取一份面团擀开成牛舌状后包入适量黑芝麻酱后,两边往中间收口捏紧。
6.模具太小所以分两盆烤。把面团依次包好馅后入模具内排放好等待二次发酵。
7.油纸剪成细条等宽放在模具上(尽量不要沾到面团)。
8.撒上少许干粉。发酵至7分满。
9.烤箱预热,170度25分钟即可。
小贴士:
每个牌子的面粉吸水性不同,所以液体分量的请根据实际操作酌情增减,烤箱温度有差,请根据自己烤箱的温度调整。
情人节到了,空气中都弥漫着甜蜜的味道啦!
鲜花巧克力满天飞,还在为送什么给心爱的她(他)费心吗?我觉得我们就经济实惠加浪漫,送一个甜蜜的草莓挞给爱人吧。一是自己亲手制作,多么有诚意,满满的爱意;二是这么好吃的挞,俩人可以一起享受,再看个温情的电影,想想画面都甜蜜啊
卡士达酱(CustardCream)是烘焙届的万能酱,通常是用到蛋黄、奶、糖、面粉和香草豆荚。做好的卡士达酱应可以用来做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱等。因其不像奶油能量很高,所以我觉得用来做蛋糕装饰真是太好了。
卡士达草莓挞
卡士达酱:蛋黄2个、白砂糖50g、金龙鱼麦芯粉16g、牛奶160g;
挞皮:金龙鱼麦芯粉60g、糖粉10g、总统黄油30g、全蛋液12g、盐一点点。
卡士达草莓挞的做法
卡士达酱:
1、蛋黄和细砂糖混在一起,用打蛋器充分搅打至蛋黄发白状态(图1、2);
2、加入过筛后的面粉,混合均匀(图3);
3、牛奶放入锅中加热至微沸,先倒入1/3到2中,搅拌均匀后,剩下的全部倒入2中,搅拌均匀(图4);
4、得到的3倒入锅中,小火边搅拌边加热,锅中液体变得越来越稠(图5);
5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下,离火冷水快速冷却即可(图6)。
草莓挞的制作
1、黄油室温软化,打蛋器充分打发至蓬松发白(图1、2);
2、分两次加入鸡蛋液,一次搅打至材料均匀混容后,再加第二次,防止油水分层(图3);
3、筛入面粉(图4),用刮刀大面积混拌均匀,不要过度揉搓(图5);
4、混合均匀的材料倒在面板上,聚拢在一起(图6),由中间对折用力按压(图7),再对折按压,重复几次得到如(图8)光滑面团,保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟;
5、面团取出,擀面桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼,放入挞模,用手轻轻按压使边缘贴合紧,去掉多余边缘,并用叉子叉出小孔,冷藏15分钟(图9);
6、挞上放一张油纸,压上石子或者其它物品(图10),烤箱中层170度烤15分钟,拿掉石子再烤10分钟(图11);
7、冷却后,用裱花带挤入卡士达酱,草莓装饰完即可(图12)。
营养密码
1、自己制作黄油制品,可以选用天然动物黄油,几乎不含有反式脂肪酸;而市售的大部分产品会使用低廉的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,对心脑血管非常不利,容易造成血栓,形成肥胖;
2、食品中的反式脂肪酸往往会以氢化植物油、起酥油、代可可脂、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精等名词出现在食品标签中,要注意鉴别;
3、食品中的反式脂肪酸含量=0.3g/100g时,即可以标识为含量为0,这也是好多食品注明添加了反式脂肪酸却表示为0的原因。
经验总结
1、卡士达酱加热的时候,一定要小火,不停的搅拌,变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却,否则加热稍微过渡,冷却后就成块状了;
2、挞皮制作不要过度揉搓面团,这是成品酥松的关键;
3、挞皮叉空,压石头,防止烘烤时内部产气,使挞底鼓起。
4、一般所以面粉需要低筋粉,由于所加其它材料已经降低了面粉的筋度,所以用普通面粉也可。
食材明细:
主料::高筋面粉450克,火腿3根,
辅料::白糖60克,鸡蛋1个,牛奶280克,黄油50克,
配料::盐0.5克,
卡士达火腿面包的做法步骤:
1.所有材料称重后,放入面包机,发面团档,等面团揉好后加入黄油继续揉。
2.面团发好后,揪成小团,擀开包入火腿。
3.包好的火腿。
4.用刀一边切段。
5.拽着火腿段拉开就行。
6.放入烤盘,2次发酵30分钟。
7.抹上卡士达酱。
8.刷上蛋液,撒上小葱末,190度20分钟。
9.色泽金黄就烤好了。
食材明细:
主料::牛奶200克,黄油50克,低筋面粉(泡芙皮)130克,草鸡蛋7个,细砂糖60克,
辅料::蛋黄1个,糖粉30克,牛奶180克,低筋粉(酱)18克,
卡士达泡芙的做法步骤:
1.牛奶,细砂糖和黄油放入小锅中小火加热
2.加热至沸腾
3.倒入过筛好的低筋粉(泡芙皮),用铲子快速搅拌
4.直到搅拌至没有干面粉后,锅底有一层薄薄的面皮是即可关火。
5.冷却至约50度左右后的面团转移到高盆中,逐个的加入鸡蛋,并搅拌均匀。
6.搅拌均匀的面糊提起铲子尾部呈倒三角即可停止加鸡蛋。
7.选择大号裱花嘴装入裱花袋中
8.铺好油纸的烤盘上挤出合适大小的泡芙
9.进入烤箱中层,上下火180度20—25分钟。
10.烤好的泡芙转移至烤架上晾凉备用。
11.开始做卡士达酱。蛋黄一个加入糖粉
12.用打蛋器搅打均匀
13.牛奶中加入低筋粉(酱)搅拌至没有颗粒。
14.将蛋黄倒入牛奶中
15.搅拌均匀
16.过筛入不粘锅中
17.小火慢慢加热,不断搅拌至浓稠即可离火。
18.将卡士达酱装入碗内冷却后放入冰箱冷藏半小时。
19.裱花袋装上挤泡芙的花嘴
20.将卡士达酱挤入完全冷却的泡芙中即可享受美食。
感谢您阅读“97美食网”的《卡士达黑芝麻排包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!