紅龜粿

食材明细：

圆糯米3斤（約作15個）、糖10兩、食用紅色素少許、菜脯米1/2斤、紅蔥頭1兩、金鉤蝦米1兩、油3大匙、香蕉葉10兩（可以玻璃紙替代）。

醬油1大匙、鹽1小匙、五香粉1/2小包、胡椒粉1/2小包、味精少許。

紅龜粿的做法步骤：

(1)將糯米浸泡5～6小時，洗淨瀝乾，用研磨機(或果汁機)打磨成米漿，放入粿袋中(較密實的麵粉袋)，綁緊瀝乾。其間不時翻動使其均勻乾水。待米漿完全乾水成硬塊，從中取約4兩米糰放入滾水中煮開，其餘打碎成粉狀。糯米糰煮開後，放入糯米粉中，加糖，紅色素將它揉成糰狀備用。

(2)把菜脯米泡水20分鐘後洗淨剁碎，紅蔥頭及金鉤蝦米切碎備用。

(3)起油鍋，將紅蔥頭、金鉤蝦米爆香，加入調味料拌炒後盛起當餡。

(4)把糯米糰分成15等份的小塊，將適量的餡放入包好，外面抹點沙拉油。

(5)放入模子中壓平，印出花紋(邊上要厚一點蒸出來才好看)，再鋪在香蕉葉上。

(6)厚的蒸20分鐘，薄的蒸15分鐘即可。

食材明细：

豆漿粉2小包，水適量，魚膠粉4小匙，蜜紅豆適量，黑糖1匙，白砂糖1匙，麥芽糖1匙

紅豆豆花的做法步骤：

1、豆漿粉2小包，魚膠粉4小匙用冷水400ml化開。

2、將步驟（1）小火加熱，一邊徐徐攪拌，至周圍出現小白泡泡關火。

3、將步驟（2）用濾網濾一下倒入容器，放冰箱冷藏3小時。

4、黑糖1匙，白砂糖1匙，麥芽糖1匙加入水100ml烤箱稍微加熱至黑糖完全融化，攪拌均勻放冰箱冷藏。

5、食用時將步驟（3）加上適量蜜紅豆，淋上適量步驟（4）。

食材明细：

牛腩條(切一吋長)，1斤，水，6杯，白蘿蔔，1條，紅蘿蔔，1條，中藥滷包：小茴香，3兩，八角，2兩，桂枝，3錢，胡椒粒，5錢，桂子，3錢，廣皮，2錢，草果，3錢，木香，5錢，醬油，2大匙，冰糖，1大匙，蕃茄醬，2大匙，香油，少許。

紅燒牛肉的做法步骤：

(1)先將牛腩用熱水川燙去血水後洗淨，另取一只容器放入牛腩與中藥滷包，加水6杯先煮20分鐘後，再入切塊的白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉煮15分鐘，湯汁剩餘約2杯。

(2)最後加入調味料繼續燜煮至牛腩熟爛，湯汁收乾約剩1/2杯左右，再將中藥滷包取出，以太白粉水芶芡即可起鍋。

滷包可至中藥店購買，有分大小包，此道食譜中的份量為10人份大包。

食材明细：

主料：：艾草叶200g，

辅料：：糯米粉1000g，粘米粉500g，竹笋1500g，腊肉750g，荞头750g，盐适量，油适量，

煎粿–清明粿的做法步骤：

1.把艾草叶摘捡干净，清洗好，用水煮熟，熬溶点待用。

2.荞头洗干净切碎加入竹笋和腊肉里面搅拌均匀。

3.米粉装好待用，竹笋红锅热炒一下，在和猪肉，荞头用油锅炒好，加入调理，备用。

4.糯米粉和粘米粉搅拌均匀加入煮好的艾草叶，和匀。

5.要像和面和均匀，用来包馅。

6.包好，上蒸锅蒸熟，起锅微热可以直接吃了。

7.用少许油煎至两面金黄，口感别有一番滋味。

小贴士：

用小火煎，馅可以根据自己的口味配。

食材明细：

五花肉（腩肉）400克，醋2大匙，老抽1大匙，生抽3大匙，黃砂糖2大匙

紅燒肉的做法步骤：

1.五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫，控干水份備用。

2.燒熱炒鍋，加入1匙素油，推入肉塊翻炒2，3分鐘。烹入醋，繼續翻炒至醋揮發，加入老抽，生抽和黃砂糖，兜勻。

3.加入所有調料兜勻后，馬上轉微火，燉40分鐘，撇去表面肥油即可。

小贴士：

不放酒卻用醋來去腥，又軟化了肉的組織，使成品口感酥而不爛，肥肉不膩，瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油，基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了。