蚝油凉茄

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，蚝油15克，辣椒(红、尖、干)5克，盐4克，香菜10克，大蒜(白皮)5克

蚝油茄丝的做法步骤：

1. 将茄子去皮洗净切成丝，上锅蒸片刻，取出装盘备用；

2. 将辣椒、香菜均洗净切末，加入蚝油、精盐调匀成味汁，浇在茄丝上拌匀即可。

食材明细：

主料：：猪肉适量，茄子适量，

辅料：：蚝油适量，

蚝油茄丁的做法步骤：

1.准备材料.

2.茄子洗干净切成小丁备用.

3.猪肉切小丁,放半勺蚝油搅拌均匀,腌10分钟.

4.热锅入油,放入肉丁.

5.翻炒至变色.

6.在放入茄丁.

7.加一勺蚝油.

8.炒几分钟至茄丁熟透即可.

食材明细：

茄子300公克，蒜末15公克，姜末15公克，辣椒末15公克，香菜15公克，A.蚝油3大匙，米酒1大匙，鸡粉1/2小匙，糖1小匙，B.水60㏄，香油适量，太白粉水适量

蚝油冷茄的做法步骤：

1.茄子洗净切段，放入沸水中汆烫至软，捞起浸泡冰水至冷，再捞起沥干盛盘备用。（冷却前不可让茄子接触空气以免氧化变黑）

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、姜末、辣椒末爆香。.

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，再加入调味料A煮至沸腾，以太白粉水勾芡，并洒上香油成酱汁。

4.将作法3的酱汁淋在作法1的茄子上即可。

食材明细：

紫茄子，碎肉丁（调好味），青椒丁，胡萝卜丁，大葱段，青葱粒，熟芝麻，蚝油，湿淀粉，蒜汁，姜汁，胡椒粉，盐，糖，味精，（把蚝油、蒜汁、姜汁调入湿淀粉中）

蚝油紫茄的做法步骤：

1.把紫茄子切成均匀的段放入铺有青棕叶的热锅里隔水蒸，待肉变软即可。

2.把熟茄子装盘撕碎成泥条状，面上撒入适量盐、胡椒粉、糖、味精。

3.热锅倒入油，放大葱段爆香，葱段一烂就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡萝卜丁煸炒一会，最后把有蚝油的湿淀粉倒入锅中，边倒边划开，等蚝油湿淀粉水冒泡后即停火浇淋在蒸好的紫茄上（如大图），洒些熟芝麻、青葱粒。

食材明细：

茄子，干红辣椒，葱，蒜，豆瓣酱，蚝油

蚝油淋香茄的做法步骤：

1、茄子洗干净，每一个对切，然后切成条，摆在蒸锅里面，开始烧水蒸茄子，开锅15分钟即可。

2、一只手攥住几根茄子，使劲挤一下，挤出水分，摆在盘子里。

3、放上事先准备好的材料：红辣椒去籽切碎、蒜末（蒜要是茸的话最好了）、葱花。

4、上面洒一层豆瓣酱，滴一些蚝油。

5、然后，锅里烧好油，热热的，滋啦啦，倒在茄子上面，您就瞧吧，吃吧，呵呵。