【东北】蚝油茄盒

发布时间 : 2019-10-15

食材品类非常的丰富，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在食材文化，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“【东北】蚝油茄盒”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：猪肉末适量，茄子适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，蚝油适量，白糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，

【东北】蚝油茄盒的做法步骤：

1.猪肉末用少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜末、一点点淀粉搅拌均匀腌制半小时。

2.茄子横着切厚片，然后再在中间切一刀不切断，成为连刀两片。

3.将腌好的猪肉馅夹在茄子中间。

4.将2个鸡蛋打散搅拌均匀，准备一些干淀粉。

5.将茄盒在干淀粉中滚一下，使表面沾满干淀粉，然后再在鸡蛋液中裹一层鸡蛋液，放入油锅炸制，油温一般烧至7成热即可。

6.炸制茄盒表面变焦，颜色变深捞出控油。

7.准备一碗水淀粉，一碗调料汁，调料汁为1大勺蚝油、1大勺生抽、1/2大勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖、适量清水搅拌均匀待用。

8.将油盛出留少许底油，下入葱蒜爆香。

9.倒入调料汁烧至沸腾后，分次下入水淀粉勾芡至粘稠（水淀粉勾芡后的图忘记拍了）。

10.将调料汁浇在茄盒上即可。

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1、炸茄盒的油温可以先用筷子沾少许蛋液试一下，如果筷子周围迅速有小泡泡冒出就可以了。
2、也可以用淀粉、面粉、蛋液加啤酒调成浓稠的糊裹茄盒来炸。
3、炸好的茄盒直接吃也很好吃，但是浇了蚝油汁的茄盒更鲜美。

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【东北】香炸茄盒

食材明细：

主料：：茄子适量，猪肉馅适量，鸡蛋适量，啤酒适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，白胡椒粉适量，淀粉适量，面粉适量，植物油适量，

【东北】香炸茄盒的做法步骤：

1.将猪肉馅加入姜末和葱末，盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。

2.淀粉和面粉1：1的比例加入一个打散的鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉，然后分次少量加入啤酒，用打蛋器搅拌均匀，直至提起打蛋器可以连续流下，再加入1大勺植物油，再次搅拌均匀备用。

3.茄子切两连刀的厚片。

4.将腌制好的肉馅夹在茄子中间。

5.锅内加入植物油烧热至七、八成热，将茄盒在面糊里面裹一圈，然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。

6.刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。

7.成品图

8.成品图

小贴士：

1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆，我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐，调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用，不过我们家基本都是直接吃了。

【东北】健康无油炸茄盒

食材明细：

主料：：肉馅250g，

辅料：：鸡蛋1个，茄子1根，葱花少许，

【东北】健康无油炸茄盒的做法步骤：

1.准备肉馅，肥瘦相间的，放入少许水，蚝油，生抽，葱花，盐，均匀搅拌，腌制30分钟

2.茄子切薄片，中间切开，不要切断

3.放入适量肉馅

4.按照步骤一个一个做好

5.在玉米淀粉里翻滚一圈

6.取一个鸡蛋打散，放入孜然粉，盐打匀，放入沾有淀粉的茄盒，在翻滚一圈

7.空气炸锅180度预热五分钟，放入茄盒，15-20分钟，就好啦

8.空气炸锅炸出来的会缩小一些～不如用油炸的，不过这样吃起来不油腻，很健康

9.金灿灿的，很好吃?

东北炸茄盒的做法

材料：

猪肉馅，长条茄子，葱末，姜末，香油，色拉油，盐，白胡椒粉，料酒少许，生抽，老抽，面粉，淀粉，鸡蛋，

东北炸茄盒的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肉铰馅、加葱末、姜末、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、料酒少许、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅成馅料；

步骤2，长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开；

步骤3，将肉馅夹入茄夹中；

步骤4，面粉、淀粉加水、鸡蛋、色拉油少许调成面糊；

步骤5，锅中油六七成熟，放入茄盒，炸到两面金黄色至熟即可。

茄盒

食材明细：

主料：：茄子适量，肉馅适量，面糊适量，

辅料：：鸡蛋适量，葱花适量，食用油适量，鸡精适量，味精适量，蚝油适量，

茄盒的做法步骤：

1.把茄子去皮切成这样

2.像饺子馅一样拌好

3.准备面糊，面粉和淀粉，放点盐，，保证面糊有点味道

4.把肉馅夹到茄子里。

5.把茄子放进面糊

6.做锅放油

7.开炸

8.成品

【东北】蚝油蒜薹

食材明细：

主料：：蒜薹500克，猪肉100克，

辅料：：油适量，蚝油适量，盐适量，葱适量，水淀粉适量，姜适量，

【东北】蚝油蒜薹的做法步骤：

1. 把蒜薹洗净切段。

2. 把猪肉切条。

3. 热油，放入蒜薹，旺火煸炒。

4. 炒制到蒜薹断生，盛出备用。

5. 锅留底油，炒香葱姜，放入猪肉。

6. 煸炒均匀，加入蚝油。

7.放入备用的蒜薹。

8. 旺火快速翻炒。

9. 放加盐调味。

10. 淋入水淀粉勾薄芡。

11. 待芡汁糊化，即可关火。

12. 出锅装盘，即可上桌。

小贴士：

1、提前煸炒蒜薹，一是断生，二是蒜薹发亮。
2、水淀粉稀一些为好，芡汁不宜浓稠。

糖醋茄盒

食材明细：

主料：：茄子1个，肉馅380g，

辅料：：姜粉适量，料酒适量，葱适量，花椒粉适量，生抽适量，亚麻籽油适量，香油适量，盐适量，裹炸粉适量，番茄酱适量，白糖适量，米醋适量，淀粉适量，

糖醋茄盒的做法步骤：

1.准备食材

2.肉馅调入姜粉

3.调入料酒搅匀

4.调入花椒粉，放葱花

5.调入生抽

6.调入食用油

7.调入香油

8.调入盐

9.搅拌均匀

10.长茄子切厚片，中间切浅刀，不要切断。

11.茄子片夹上肉馅，轻压平整。

12.裹炸粉按水面比例2：1调成面糊

13.放茄盒坯粘上面糊

14.油热六七分时放入茄盒坯炸至两面金黄为宜

15.捞出控油

16.油锅少油，放入番茄酱炒

17.调入水，放白糖、生抽、盐、米醋成酸甜口。

18.水淀粉勾芡收汁儿

19.把番茄汁浇到茄盒上即可

小贴士：

茄片间可抹上少许生粉，然后再把肉馅放入

锅贴茄盒

食材明细：

茄子适量，肥膘肉75克，猪肉(瘦)75克，海参40克，虾仁40克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)150克，盐4克，味精2克，料酒15克，大葱5克

锅贴茄盒的做法步骤：

1. 将海参、鲜虾仁、猪瘦肉剁成末；

2. 加精盐、味精、料酒、葱姜末、少许蛋清搅拌均匀放置器皿里；

3. 将茄子去皮，与熟肥膘分别片成长5厘米、宽3.3厘米、厚5毫米的长方片12片；

4. 然后将茄片抹上馅，盖上一层肥膘肉制成12个茄盒生坯；

5. 将淀粉加少许水、蛋清制成蛋清粉糊；

6. 锅内加猪油烧至六成熟时，把茄盒生坯拖满蛋清粉糊放入油；

7. 炸至金黄色，上面熟透即成，配椒盐食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1500克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。海参：海参不宜与甘草、醋同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。