桂侯蒸鲩鱼

食材明细：

主料：草鱼750克，

辅料：肥猪肉75克，

调料：豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克

桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；

2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；

3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；

4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出；

5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。

小贴士：

健康提示：

此菜为传统风味，冬春为宜。

食材明细：

草鱼850克，肥膘肉75克，柱侯酱100克，盐3克，味精2克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉0克，陈皮0克，香油0克，猪油(炼制)40克，香菜40克，植物油75克

柱侯蒸鲩鱼的做法步骤：

1.将鲩鱼宰杀干净；大蒜去皮洗净拍碎剁成蒜茸；陈皮切成碎末；香菜择洗干净。

2.先将鲩鱼用精盐擦匀鱼身内外；再将肥肉剁为米粒形，用碗盛着，加上各调味料（柱侯酱、精盐、味精、深色酱油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陈皮末、香油、猪油）等调匀，涂在鱼身内外，放在长形碟上，随放入笼内蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，将香菜伴在鱼的两边便成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

牛蹄筋300公克，红烧汤头 ，桂侯酱1大匙，拉面250公克，蒜苗丝1大匙，茼莴菜2支

桂侯蹄筋面的做法步骤：

1.将牛蹄筋放入快锅中，加入红烧汤头及桂侯酱调匀，用小火慢炖约2小时。

2.拉面煮熟放入碗中，加入作法1炖好的汤与料，再加入蒜苗丝、汆烫过的茼莴菜即可食用。

食材明细：

鸡翅400克，柱侯酱75克，江米酒25克，味精2克，香油10克，花生油40克

桂侯鸡翼的做法步骤：

1. 先将鸡翼洗净，去清毛污；

2. 起锅下油30克，放入柱侯酱，略炒香；

3. 洒几滴酒，放入水或汤，滚开后转为慢火，放入鸡翼炖至熟透；

4. 在炖的过程中要多次翻动，以便入味并使火候均匀；

5. 鸡翼炖熟后，即取，稍晾；

6. 每只翼可切成三块，即可上碟，要砌得整齐；

7. 将原汁用慢火熟剩半饭碗内，加入味精调味，用湿生粉打芡，加麻油，最后加入包尾油10克；

8. 将原汁淋在鸡翼上面即成。皮肉香滑，酱味独特，老少皆宜。

食材明细：

主料：：草鱼750克，

辅料：：盐少许，生姜少许，葱少许，料酒少许，葱丝少许，蒸鱼豉油少许，

青蒸鲩鱼的做法步骤：

1.草鱼一尾，收拾干净。

2.去头，鱼每隔一公分从鱼的后背处切一刀，至鱼腹处收刀，不要切断。

3.鱼呈扇形摆入盘中，鱼头从中间切开，如图摆放。

4.洒少许盐、料酒、放葱段、姜片腌渍二十分钟。水开后上笼蒸十分钟。

5.倒掉盘中的汤水。弃掉葱段、姜片。

6.放上葱丝，淋热油。蒸鱼豉油从盘边徐徐倒入，漫布盘底。

小贴士：

1、鱼蒸好后盘中有多余的汤，必须倒掉，有腥气。
2、腌鱼时盐要放的少一点，因生抽本身有咸味。