食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别编辑了“松鼠鳜(桂)鱼”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：鳜鱼1条(桂鱼)，
腌鱼：：味好美椒盐2g，料酒2大勺，
汤汁：：番茄沙司70g，生抽15，水100g，淀粉3g，
配菜：：菠萝丁适量，笋丁适量，黄瓜丁适量，胡萝卜丁适量，
松鼠鳜(桂)鱼的做法步骤：
1.桂鱼一条，大约重一斤二、三两。切去头部，把鱼鳍保留在头部。
2.沿着鱼脊椎用刀从两边划开。切时在鱼身上下垫上抹布防滑。桂鱼刺硬注意别伤了手。
3.沿胸腔切开，注意尾巴处不要切断，去掉中间的脊椎骨。
4.去除鱼的肋骨。
5.去骨桂鱼如图。
6.斜刀约30°斜切，再换一方向直刀切。或者先直刀分成条状，后斜刀向前略推一下。注意不要切破皮。
7.切好后撒2g的椒盐，两勺料酒抓匀，腌制15分钟。
8.番茄沙司70g加入15克的生抽，3g淀粉加水100g兑成水淀粉。
9.用厨房纸吸去水分，鱼身上撒上玉米淀粉搓均。
10.注意每一粒鱼肉上都要沾上淀粉，尤其是根部。
11.让它们粒粒分离并抖去多余淀粉。鱼头上也要洒些淀粉。
12.炒锅放入500g油，五成热时，手提鱼尾，让鱼在油中炸一下提起，重复几次。或一手提鱼，一手拿个勺子，舀起热鱼浇在鱼身上，让鱼肉粒尽量分开来，至到鱼肉粒都分开。
13.鱼肉稍定形后松手入锅，炸至酥黄。
14.把鱼头也在油里炸一下，捞出后放在鱼盘里整形。
15.炒锅留少许的油，爆生姜。
16.下入配菜丁，随着时节的变化，配菜可换做其它。
17.加入番茄酱、水淀粉。
18.煮至浓稠。
19.我的配菜做的多，是因为孩子光顾吃鱼不吃别的，所以就……当妈妈的人都懂???
小贴士：
最好是给鱼身上撒淀粉的时候，就开始热油锅，不等鱼身上的淀粉返潮(结块)就开炸，这样炸出来的鱼才外脆里嫩。
97msw.cOm延伸阅读
番茄松鼠鱼
食材明细：
黄鱼750克，葱头20克，水发冬菇20克，水发玉兰片20克，胡萝卜15克，熟青豆15克，番茄酱100克，绍酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，醋20克，芝麻油2克，淀粉50克，鸡蛋黄15克，精面粉15克。
番茄松鼠鱼的做法步骤：
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
松鼠鱼（海鲈鱼）
食材明细：
主料：：海鲈鱼1条500克，
辅料：：番茄酱适量，白糖适量，料酒适量，白醋适量，姜片适量，食盐适量，食用油适量，
松鼠鱼（海鲈鱼）的做法步骤：
1.海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3.另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5.切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6.将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7.炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8.经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9.炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10.放入番茄酱。
11.加入少许清水。
12.加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13.用水淀粉勾芡。
14.勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15.色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
松鼠鱼的做法
材料：
活桂鱼，青豌豆，香油，料酒，精盐，绵白糖，醋，番茄酱，蒜末，干淀粉，
松鼠鱼的做法的做法步骤：
步骤1，取鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
步骤2，把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
步骤3，将油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。
步骤4，在炸鱼的同时，原炒锅留少许油，豌豆炒熟，烹入调味汁，浇在鱼上即成。
桂侯蒸鲩鱼
食材明细：
草鱼750克，猪肉(肥)75克，豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，大蒜(白皮)10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克
桂侯蒸鲩鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
小贴士：
此菜为传统风味，冬春为宜。
一鱼两吃松鼠鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：什锦蔬菜丁适量，水果丁适量，玉米淀粉适量，水淀粉适量，
配料：：番茄沙司适量，料酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，
一鱼两吃松鼠鱼的做法步骤：
1.准备草鱼。
2.准备好番茄沙司、玉米淀粉、什锦蔬菜丁。
3.把什锦蔬菜丁焯一下水，煮熟备用。
4.将草鱼头切下。
5.锅中做水，水开后将鱼头放入，放料酒、葱段、姜片。
6.盖好锅盖小火慢煮30分钟，出锅前放适量盐和胡椒粉即可。
7.把鱼身给剔骨，片成两大片，切去多余的鱼刺。
8.在鱼肉上先竖着划几刀。
9.再向肉多的那一侧45°斜切成麦穗花刀。
10.将切好的鱼肉用料酒、白胡椒粉、盐、水淀粉腌制20分钟。
11.准备一个大盆倒入多一些的玉米淀粉。
12.将腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，把尾巴翻转掏出，抖掉多余的粉。
13.锅中做油，待油温6、7成热下入鱼肉中火炸至5分钟。
14.炸至酥脆后盛出摆盘。
15.锅中留底油，下入番茄沙司，烹入一些醋，放适量白糖。
16.倒入适量高汤烧开搅匀。
17.放入适量盐。
18.下入什锦蔬菜丁和橘子丁（淡淡的果香很入味）。
19.下入勾好的芡汁，最后淋入一勺热油，烧至均匀浇在鱼身上即可。
20.香香脆脆的松鼠鱼就做好了。
21.有鱼有汤，味道鲜美！
小贴士：
1.草鱼要选3斤左右的，肉质丰厚口感较好。
2.辅料可搭配自己喜欢的水果，我放入了橘子丁（忘拍照片咧嘿嘿）。
3.炸鱼肉的时候不要来回搅动，否则鱼肉易碎掉。
酸甜鲜香---松鼠鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼500克，
辅料：：香菇20克，胡萝卜20克，豌豆20克，松子10克，葱片适量，姜末适量，干淀粉适量，
配料：：料酒1勺，生抽1勺，番茄酱2勺，白糖3勺，米醋4勺，清汤5勺，水淀粉1勺，
酸甜鲜香---松鼠鱼的做法步骤：
1.鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2.将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3.从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4.用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5.香菇、胡萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6.料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7.将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8.锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9.炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10.另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12.锅留底油，爆香葱姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠草鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：淀粉适量，番茄酱适量，盐适量，
松鼠草鱼的做法步骤：
1.刀工成形 用十字刀法或者其他刀法配合都可以
2.上粉 淀粉一点要均匀包裹鱼肉
3.炸. 均匀的炸
4.摆盘
5.淋汁 淋上用番茄汁勾成的芡汁 成菜即可
小贴士：
炸时 一定注意油温衝定不要太高 刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！
喜欢《松鼠鳜(桂)鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋松鼠鱼专题，希望您能喜欢！
