食材明细:
鹅肉1/4只,姜1块,葱2支,米酒适量,
调味料1.桔酱3大匙,
调味料2.九层塔末1大匙,红辣椒末1/2大匙,酱油少许,酒少许
白斩鹅肉的做法步骤:
(1)姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
食材明细:
鱼圆5~6个,芹菜1把,水3~4大匙,姜丝少许,盐适量。
鱼圆香芹的做法步骤:
1、芹菜摘去叶片洗净切段,鱼圆对半切开备用。
2、以约2大匙的油爆香姜丝,再把鱼圆及水一起加入略煮,至鱼圆略微膨胀,即可将芹菜加入爆炒,略加调味后盛盘。
Tips:
鱼圆一定要先以少许水烩炒,口感才会又软又脆,不然鱼圆中的淀粉及糖分,很容易让鱼圆焦煳。
食材明细:
龙利鱼、湿淀粉 、猪肉绍酒、酱油、白糖、 盐、火腿片、鲜汤、豆苗
福州鱼圆的做法步骤:
一、将龙利鱼,搅成鱼茸,加入盐和水适量,放入湿淀粉 ,继续搅拌至上劲。猪肉,加绍酒、酱油、白糖及少 量湿淀粉拌匀馅。
二、将鱼茸和肉馅全部包成鱼丸。锅上火,放水半锅烧热,将鱼丸放入,至 鱼丸浮起、成熟,捞入冷水中稍浸。
三、锅上火加鲜汤750克,放盐、火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放 入豆苗起锅,倒入汤碗内。
食材明细:
净鱼肉、冬瓜各750克,南瓜lOO克,吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤:
1、将冬瓜皮刻成树叶状,焯水,摆盘;冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸成菊花状,摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环,蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶,俨松鱼圆,熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰,加以点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,菊花金黄,鱼圆洁白。
韩冰(辽宁)
食材明细:
牛奶250克,油菜心100克,淀粉(玉米)200克,盐10克,味精3克,香油10克
鲜奶鱼圆汤的做法步骤:
1. 淀粉加水调开;
2. 炒锅上火,加清水250克、精盐5克、味精1.5克,倒入牛奶;
3. 烧开锅后将淀粉倒入锅内,边倒边用手勺搅拌匀,至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内,用筷子顺时针抽打上劲,稍凉取盆一个加冷水,然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中;
4. 将糊全部做完即为鱼圆;
5. 将菜心去老叶,削去老根,破开洗净;
6. 炒锅上火,加鲜汤1000克、精盐5克、味精1克、菜心及鱼圆,烧开锅后撇去浮沫,倒入汤碗内即可。
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