菜系及功效家常菜谱
香菇汤鱼圆原料:海鳗鱼250克,水发香菇巧克,笋片15克,精盐5克,味精2克,料酒25克,姜汁65克,豆苗25克,鸡汤750克,熟猪油10克。
香菇汤鱼圆的做法:
1.将海鳗鱼除去内脏,剁去鱼头,剔去鱼骨,取鱼肉洗净。将其皮朝下,放在案板上,用刀背砸成肉泥,去掉鱼皮,再将鱼肉泥斩成茸。
2.将鱼茸放入碗中,先放姜汁15克,顺一个方向搅动,再加入姜汁(40克)搅成浓糊状。其后放入精盐(2克)、料酒(10克)、味精(1克),继续搅拌至浓稠状。然后,再放入姜汁(10克),搅至鱼茸放入水中浮而不沉为止。
3.将汤锅内放入凉水,用手将鱼茸挤成桂圆大小的鱼丸,用勺放入凉水中,待鱼丸全部放完,将汤锅移至旺火。燃开后再移到微火上,撇去浮沫,加入少许凉水落开,鱼丸熟后捞出泡在凉水中。
4.将汤锅再置火上,加入鸡汤(750克),放入笋片、香菇、鱼丸、料酒、精盐、味精,烧开后,放入豆苗,淋入熟猪油,起锅盛入汤碗内即成。
特点:鱼香味醇,美味适口。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
青鱼400克,冬笋60克,火腿15克,盐4克,黄酒25克,姜50克,葱白25克,白酒150克,味精1克,猪油(炼制)10克
鱼圆汤的做法步骤:
1. 把青鱼肉剁成鱼茸,放入碗中,加清水少许搅匀,放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊;
2. 炒勺置旺火上,下鸡清汤(1300克),烧沸后移至微火上,把鱼糊挤成丸子逐个下勺,再移旺火上,汤沸后丸子浮起,捞出丸子;
3. 分别将冬笋、火腿切薄片;
4. 将笋片、火腿片下勺,待汤沸后,下黄酒,倒入鱼丸,汤再沸后盛入大碗中。
小贴士:
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克,浸泡约1小时后,捞去姜、葱即成姜葱酒汁青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
鱼肉500克,菜心6棵。,鸡汤500克,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量
青风鱼圆汤的做法步骤:
1.鱼肉制成蓉,加入盐,打上劲,做成鱼圆。
2.原料放入鸡汤中,煲约5分,加其余调料调味即可。
食材明细:
草鱼200克,菠菜50克,鸡蛋50克,植物油15克,料酒10克,胡椒粉3克,盐3克,大葱5克,姜2克
双色鱼圆汤的做法步骤:
1. 将草鱼肉去皮、筋,剁成茸;
2. 菠菜叶洗净,剁成馅,挤出绿菜汁;
3. 葱姜切末;
4. 将鱼茸加葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、植物油拌匀成馅,分成两份,其中一份加入菠菜汁拌匀;
5. 汤锅添水煮开,先将本色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟,捞出装盘,再将绿色鱼茸挤成小丸子下锅煮熟,捞出装入同一盘内,汤内加入精盐调匀,浇在丸子上即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜系及功能:家常菜谱
一品鱼圆汤选料:鲜牛奶150克,绿豆粉100克,蘑菇75克,番茄100克,鸡毛菜叶子少许。
调料:黄酒1匙,麻油半匙,细盐0.3匙,味精适量。
一品鱼圆汤的做法
1.将锅洗净,放牛奶,烧沸后,把用水调成薄浆的绿豆粉徐徐倒入牛奶内,同时快速而连续地顺势搅打牛奶,使其与绿豆粉融洽均匀成为厚糊,再加细盐、味精,打匀,然后倒在大碗中,继续用竹筷用力搅打,使其上劲,至有韧劲和弹性,并产生细腻的光泽,并趁热(不烫手时)用手捏成直径1.5厘米大的丸子,放在冷水中冷却成鱼丸,把番茄和蘑菇都切成片。
2.锅内放大半碗水、蘑菇片、番茄片烧沸,再放细盐和味精、鱼丸、鸡毛菜叶子,再烧沸,即淋上黄酒和麻油,装碗即成。
特点:洁白晶莹、造形逼真。汤清味香鲜,软嫩滑口。
关键:必须搅打上劲,并乘热制成丸子、放入冷水中定型。
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咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
食材明细:
鱼圆5~6个,芹菜1把,水3~4大匙,姜丝少许,盐适量。
鱼圆香芹的做法步骤:
1、芹菜摘去叶片洗净切段,鱼圆对半切开备用。
2、以约2大匙的油爆香姜丝,再把鱼圆及水一起加入略煮,至鱼圆略微膨胀,即可将芹菜加入爆炒,略加调味后盛盘。
Tips:
鱼圆一定要先以少许水烩炒,口感才会又软又脆,不然鱼圆中的淀粉及糖分,很容易让鱼圆焦煳。
食材明细:
龙利鱼、湿淀粉 、猪肉绍酒、酱油、白糖、 盐、火腿片、鲜汤、豆苗
福州鱼圆的做法步骤:
一、将龙利鱼,搅成鱼茸,加入盐和水适量,放入湿淀粉 ,继续搅拌至上劲。猪肉,加绍酒、酱油、白糖及少 量湿淀粉拌匀馅。
二、将鱼茸和肉馅全部包成鱼丸。锅上火,放水半锅烧热,将鱼丸放入,至 鱼丸浮起、成熟,捞入冷水中稍浸。
三、锅上火加鲜汤750克,放盐、火腿片和鱼丸,烧沸后撇去浮沫,放 入豆苗起锅,倒入汤碗内。
食材明细:
净鱼肉、冬瓜各750克,南瓜lOO克,吉士粉、盐、味精、淀粉、色拉油各适量
菊花鱼圆的做法步骤:
1、将冬瓜皮刻成树叶状,焯水,摆盘;冬瓜改菊花花刀,拍吉士粉,入油锅炸成菊花状,摆在雕好的树叶上。南瓜刻成瓜环,蒸好后摆在盘中间。
2、将鱼肉打成鱼胶,俨松鱼圆,熘制后装入南瓜环内。
3、整理盘饰,加以点缀即成。
小贴士:
特点
造型新颖,菊花金黄,鱼圆洁白。
韩冰(辽宁)
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