食材明细:
主料,精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克,调料,熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。
灌汤蒸饺的做法步骤:
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片
状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3)包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个,
调料: 食盐 少许,
鸡蛋灌汤饼的做法步骤:
1.准备好飞饼。
2.电饼铛烧热将飞饼放入。
3.煎至一面金黄后翻面。
4.鸡蛋一个加盐略微打散。
5.将飞饼戳一个小口,将鸡蛋倒入。
6.煎至鸡蛋熟透即可。
7.可以直接吃,也可切块食用。
食材明细:
主料: 面粉 400g,
调料: 食盐 少许, 发酵粉 8g,
包小肠的做法步骤:
1.面粉/发酵粉搁盘里,待用
2.加入适量温开水,用筷子搅拌成絮状。
3.揉成一个大面团,盖上盖子,放置发酵60分钟。
4.发酵后的样子,变得很大(发酵成功,高兴下,太可爱了)
5.玉米火腿肠去掉外包装,对切一半,待用。
6.面团发酵后,再揉,挤掉面团内空气。揪成剂子,揉成长条。
7.把长条一圈一圈的缠在火腿肠上。
8.做好,码蒸架上,上锅蒸10分钟。
9.美味的包小肠就成功
食材明细:
主料: 猪肠 2500克,
辅料: 猪肉 600克, 猪肚 600克, 猪肺 600克, 猪心 700克, 豆腐 250克,
调料: 食盐 30克, 酱油 100克, 醋 10克, 葱 50克, 姜 50克, 蒜 50克, 八角 适量, 桂皮 适量, 料酒 10克, 花椒粉 适量, 茴香 适量, 丁香 适量, 豆蔻 适量, 砂仁 适量, 豆豉 150克, 辣椒油 适量, 植物油 适量, 腐乳(红) 2块,
卤煮小肠的做法步骤:
1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。
2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。
3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。
4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
小贴士:
猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓,去掉粘液,洗净去异味。汤红香肥,味道醇厚。
食材明细:
主料: 猪肉 150g, 葱 1根, 白萝卜 半根, 肉皮冻 300g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蚝油 适量, 植物油 适量, 五香粉 适量,
猪肉萝卜灌汤包的做法步骤:
1.提前做好的皮冻
2.把皮冻切成小丁儿
3.猪肉泥儿加入花椒水顺着一个方向打上劲,加入葱花儿拌匀,再加入适量放凉的熟植物油打匀
4.把皮冻丁和肉馅拌匀,加入适量蚝油、五香粉、鸡精、盐、老抽拌匀
5.发好的面团再次反复揉搓均匀
6.切下一块儿面团切成大小均匀的剂子,擀皮儿放馅,包成小包子
7.碗底抹油放入汤包坯,硅胶模具就不用了
8.盖上锅盖继续醒发20分钟,开大火蒸15分钟,闷5分钟后开盖儿
9.哇,边上再放上一小碟陈醋!好香好香嘀!
食材明细:
主料: 面粉 200克,
辅料: 鸡蛋 3个, 葱花 5克, 火腿肠 4个, 荆芥叶 适量, 下饭酱 适量, 植物油 20克, 开水 120毫升,
河南鸡蛋灌饼的做法步骤:
1.面粉放入盆中,缓慢加入开水,用筷子搅拌
2.稍微晾一下,用手和成软一些的面团
3.盖保鲜膜醒一会儿,再次揉匀
4.分成4份,整成这样的椭圆形
5.案板上抹一些油防粘,取一份面团,把中间捏细
6.然后按扁,两面都抹上油
7.合在一起,擀成薄一些的圆饼
8.鸡蛋打入碗内,加一些葱花,搅匀备用
9.不粘锅放油,小火加热,放入饼坯
10.待饼受热鼓起来时,用筷子或叉子戳破
11.挑起来一些,倒入适量蛋液
12.翻面,煎至蛋液凝固、两面金黄即可。(饼子擀得薄就少煎一会儿,厚的话多煎一会儿)
13.煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱,捏一撮荆芥叶,放一根火腿肠,卷起来
14.美味的鸡蛋灌饼就做好了
小贴士:
做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些,油要多放一些,这样经过烙制,表层焦酥、里面香软,非常好吃。可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。做好的鸡蛋灌饼,根据个人喜好,里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等,配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等,自己在家做,可以随意放喜欢的菜。
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