狗不理包子

食材明细：

主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，

调料：大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克

狗不理包子的做法步骤：

1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

食材明细：

主料：：自发粉适量，

辅料：：肉馅多肥少瘦，葱末2根，生鸡蛋一个，大葱适量，姜末适量，

配料：：香油适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，

狗不理肉馅包子的做法步骤：

1.温水把自发粉揉成面团发酵。

2.把切好的葱末放碗里然后放大量的香油腌30分钟

3.肉馅分次放水搅拌大概一小碗水的量，加生鸡蛋盐鸡精姜末搅拌均匀。最后放腌好的葱，搅拌均匀。

4.发好的面团揉匀，分成均匀的面团，我分了六个，每个面团都揉匀。

5.包好的包子放在板子上醒10分钟然后放进蒸锅里，8分钟就可以出锅了。

6.面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀的打褶收皮儿（褶尽量密一些均匀一些）

7.包好的包子放在板子上醒10分钟锅里篦子上刷一层油（防止粘）然后放进蒸锅里，8分钟就可以出锅了。

小贴士：

1.大葱一定要放香油泡着这样做出的肉馅才香，不喜欢流油的包子可以选择瘦一点的肉馅，喜欢流油的就可以多肥少瘦的量。

2.每次蒸完一锅都要在篦子上刷一层油防止粘上。

食材明细：

主料： 面粉 750克，

辅料： 猪肉 500克， 葱 625克，

调料： 酱油 125克， 味精 少许， 姜 5克， 香油 60克， 水 422毫升， 碱 适量，

狗不理的做法步骤：

1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。(葱末提前用香油喂上)

2.制好面皮后，分割成20克的剂子。

3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸4~5分钟即成。

饮食小常识

一百五十多年前，天津郊县有个乳名叫狗子的农家子弟到天津刘家蒸食铺学徒，出师之后于咸丰八年（1858年）在候家后中街摆了个包子摊。他的包子不同于传统做法，采用水馅半发面，蒸熟后不粘不瘪，外形褶儿清晰好象白菊花，吃起来柔软松散、满口鲜香，让人吃了还想吃，不用吆喝顾客自来。生意红火，狗子边做边卖顾不上跟顾客搭讪，久而久之人们说“狗子卖包子——谁都不理”，日久天长，就把这个包子摊叫成“狗不理”了。名气大了，狗子也开起了门脸。

　 到清朝末年，在天津小站练兵的袁世凯吃了狗不理包子觉得鲜美无比，为取悦慈禧太后，令部下将狗不理包子送入宫中呈老佛爷赏用。果然，老佛爷品过包子咂着滋味说：“好！山中走兽云中雁，腹地牛羊海底鲜，真不及民间这狗不理包子香啊！”此后，狗不理包子名震九州。在天津的外国人有了耳闻也纷纷慕名品尝，狗不理随之名扬海外。

　 斗转星移，狗不理包子制作技艺更趋科学化、营养化。毛泽东主席吃过狗不理包子后连说“好吃！好吃!”。柬埔寨西哈努克亲王、日本首相田中角荣、美国驻华联络处主任布什等许多国家政要，都在狗不理留下了满意的笑容，带走了美好的记忆。如今，狗不理每年接待游客二百余万人，接待外宾上万人。

　 作为中华老字号，“狗不理”已被国家认定为中国驰名商标;狗不理包子被评为《国际名品中华美食奖》。此外，在国内外烹饪大赛中多次夺得多项大奖。天津狗不理集团有限公司是“狗不理”服务商标和商品商标的唯一合法注册人，生产狗不理系列包子和鲁菜、津菜已有近一百五十年历史，国内外驰名，并在长期的生产经营中创立了独有的“狗不理”体系。狗不理集团 闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。

　 中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，“狗不理” 为继和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌，狗不理集团于1992年正式组建，经过成功地改制重组，扩张，狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了天津市餐馆业的龙头位置。

　 “狗不理”旗下拥有以高档酒店为主业，经营领域涉及中式快餐、物流配送、速冻食品、养殖基地、新品开发、培训学校等多种业态。狗不理目前在天津已拥有品牌酒楼十个，其中四家为狗不理集团直营形象酒楼，包括：狗不理山东路老店、狗不理和平路大酒店、狗不理水上大酒楼和狗不理食品街酒楼。还有六家不同菜系、风味各异的花园别墅式酒楼，包括“中华炖品酒店”（粤菜）、“三六三酒店”（杭州菜）、“117花园别墅酒店”（沪菜）、“贵宾楼酒店”、“天津贵宾楼”（宁波菜）、“36号花园别墅”。

　 狗不理集团始终专注于膳食营养和餐饮文化的研究，推崇绿色消费，倡导亲情服务，积极探索和引进先进的餐饮经营管理理念，使集团综合水平和协调发展能力 快 速 提 高，深受各界认可和好评，获得国内外政府和餐饮业权威机构授予的数十项极高规格的荣誉称号和奖项。狗不理集团正在以 加 速发展的态势成 长为国际化、综合化的大型企业集团，并将在未来取得更加迅猛的发展。狗不理的商品经营 狗不理不仅是餐饮名家的代名词。

　 同时狗不理专用生产设备和专用原料系列的面粉、酱油、调味品已成为全国各加盟店的必备设备和原料，保障了产品质量的统一与规范，受到各加盟店的认可。狗不理商品系列的啤酒、白酒、矿泉水、各式面点、 月 饼、元宵、粽子、大礼包等多种优质产品也相继研制成功并投入市场，极富特色的产品受到广大消费者的欢迎，市场份额不断扩 大。 狗不理包子 主打产品狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。

　 历经一百四十多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群。先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。 狗不理商标 1980年在国家刚刚恢复对商标的管理工作之初，狗不理即完成了商品商标注册，1992年狗不理服务商标成为国家首批注册的服务商标。

　 1980年第一家特许连锁店在北京开业，至今仍保持良好的经营业绩。此后集团公司本着稳扎稳打、适度发展、实现共赢的原则，稳步推进特许连锁事业发展。目前已在全国开设特许连锁店70余家，遍及全国18个省份的40余个城市，年销售收入近3亿元。2004年狗不理韩国加盟店在汉城开业，标志着集团公司在国际化进程中迈出了成功的一步。二十多年的特许经营历程中，我们积聚了丰富的餐饮经营管理经验。

食材明细：

酵母粉4克，普通面粉360克，南瓜适量，紫薯适量，菠菜适量，红豆沙适量，葡萄干适量

包子的做法步骤：

第1步南瓜蒸熟后用勺子压成泥；面粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

第2步紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥太干要加水；把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

第3步在搅拌机里放入适量菠菜，加水搅拌后过滤出汁水；把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；

第4步在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀；把发酵好的面团再次揉一下，要反复揉到面团里没有气体，非常光滑为止；面团揪成小剂子

第5步搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄；放入豆沙，包起；

第6步蒸锅里放水，加热让其温热后放入蒸架，让其第二次发酵，时间在40分种左右；开大火蒸15分钟后关火，过5分钟后再开盖。

小贴士：

1.做包子确实是技术活要多练，这款花一样的包子难点在于和面，南瓜一定要慢慢地放，如果放多了那就基本失败了，因为面团太软的话做出的包子会塌陷的，如果放多了只能继续加入面粉了啊；2.紫薯蒸好后比较干，没法和面，要记得在紫薯里加水和开后再加入面粉里；3.豆沙如果有点稀不好包的话可以放入冰箱冷冻半小时后拿出来，那样包起来就没有问题了；4.我做了三种颜色，每种包子面粉用量都是120克，加起来总共是360克，一共可以做18个左右的包子。5.做包子关键是要做到两次发酵，有人说面团没有发大多半是因为你揉好面后没有给容器加盖导致面团水分流失变干发酵就慢了再者是第二次发酵的时候下面的水太烫把酵母菌活活烫死了啊！