只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的发展在于食材的发展，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《干炸黄雀》，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
豆腐皮10张，熟笋肉100克，水发香菇60克，香豆腐干4块，上白面粉120克，姜丝5克，精盐15克，花椒盐6克，味精3克，酵母粉2克，甜面酱50克，熟菜油750克(约耗75克)。
干炸黄雀的做法步骤：
将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。面粉放水120克，加精盐搅拌成面糊，再加入酵母粉拌匀。将笋、香菇、香干均切成细丝，放上花椒盐3克、姜丝、味精拌匀，各分成20份，分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇、笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。把炒锅置旺火上烧热。下熟菜油烧至五成热（约125℃）时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在3／5处，使两端翘起拆成“V”字形，两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。全部炸好捞起后（炸时油温要始终保持在五成左右），将锅内碎末捞起，待油温升至六成热（约150℃）时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席：随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜（如炒掐菜等）拼制，作为衬托。
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糖醋黄雀
食材明细：
油皮500克，猪肉(肥瘦)75克，玉兰片75克，香菇(干)13克，虾米25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋60克，小麦面粉30克，小葱10克，姜10克，酱油25克，味精1克，盐1克，植物油50克，白砂糖50克，醋15克
糖醋黄雀的做法步骤：
1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张；
2. 水发香菇去蒂洗净；
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状；
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状；
5. 炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中；
6. 将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状；
7. 炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中；
8. 炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁；
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。
小贴士：
1. 猪肉宜肥瘦各半；2. 馅心不可过大，比蚕豆稍大即可；3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虫草炖黄雀
食材明细：
黄雀700克，姜5克，冬虫夏草6克
虫草炖黄雀的做法步骤：
1. 黄雀去毛和内脏，洗净切块；
2. 将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内；
3. 加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉粑烂为度；
4. 煮好后，将药和肉一起服食。
小贴士：
1. 补脑壮阳，填精益髓；2. 适用于中老年人阳气衰退、肾精亏损所出现的身体虚弱、阳痿、早泄、性功能低下等症。
栗子焖黄雀
食材明细：
栗子(鲜)300克，黄雀250克，酱油15克，盐3克，红葡萄酒75克，大葱10克，花生油75克，白砂糖20克，淀粉(玉米)5克，姜10克
栗子焖黄雀的做法步骤：
1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净；
2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味；
3. 栗子剥壳去皮洗净；
4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出；
5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂；
6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟；
7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘；
8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上；
9. 将栗子围旁即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。
干炸虾仁
食材明细：
主料：：对虾仁适量，
辅料：：淀粉适量，椒盐适量，番茄酱适量，
干炸虾仁的做法步骤：
1.虾仁开背清洗。
2.少许盐。
3.白胡椒 少许料酒腌制10分钟。
4.加入两勺淀粉。
5.少许食用油。
6.抓拌。
7.少许水，完全包裹即可。
8.锅内倒油，正常炒菜量即可。
9.全程小火，两面翻动。
10.油很少，所以分批炸。
11.出锅，椒盐番茄酱两种沾料。
小贴士：
家庭制作油不用多，避免浪费。
干炸杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，鸡蛋1个，
辅料：：油适量，盐5克，淀粉3汤匙，白胡椒粉1茶匙，
干炸杏鲍菇的做法步骤：
1.食材
2.锅加清水烧开，杏鲍菇切4瓣下入焯至变软，捞出放冷水中投凉
3.杏鲍菇撕成条
4.打入鸡蛋，淀粉，盐，胡椒粉，
5.拌匀
6.锅入油烧热下入杏鲍菇炸至金黄，捞出
7.装盘
小贴士：
炸制时油温不要太低
干炸菜花
食材明细：
菜花200克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，淀粉(豌豆)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，大豆油60克，椒盐15克
干炸菜花的做法步骤：
1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸猪脑
食材明细：
猪脑60克，鸡蛋清25克，姜3克，盐6克，甜面酱3克，淀粉(豌豆)15克，八角1克，猪油(炼制)30克，大葱6克，茴香粉1克
干炸猪脑的做法步骤：
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
7.可备甜酱供蘸吃。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。1. 有清虚热、补脑益智、安神之功。2. 适用于神经衰弱，症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。3. 以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑；以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料，再与辛温的八角、茴香、葱等同用，有清虚热、补脑益智、安神之功。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
干炸豆角
食材明细：
四季豆200克，鸡蛋150克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)40克，盐3克，味精2克，椒盐20克，大豆油60克
干炸豆角的做法步骤：
1.将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段，入沸水锅中焯透，捞出，沥净水，放容器中用精盐、味精拌匀腌渍入味。
2.将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊，放入豆角段，挂匀。
3.将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出沥净油，配花椒盐上桌即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约700克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干炸猪肝
食材明细：
主料：：猪肝700g，
辅料：：面粉适量，淀粉适量，葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，海鲜酱油适量，椒盐适量，
干炸猪肝的做法步骤：
1.新鲜的猪肝洗净，切柳叶片，不喜欢吃血腥味的可以用凉水把血洗干净点，控干备用。
2.加入淀粉 面粉，比例为1：1，葱，少许盐，适量的海鲜酱油 味精调底味。
3.加少量水调到适当的糊状，腌制10分钟。
4.炒锅放油，烧至8成热。
5.将猪肝一片一片的下入锅中，炸熟捞出。待油温再次升高，复炸一次即可。
6.沥干油装盘，椒盐随盘上桌即可。
小贴士：
① 面糊要适当的粘稠些，太稀了挂不住，猪肝容易糊掉。
② 糊中的葱花尽量切的大一些，炸之前挑出，不然葱炸过后容易苦。
③ 面糊中的盐只一点点就好，咸了就品尝不出猪肝本身的香甜味道了。
感谢您阅读“97美食网”的《干炸黄雀》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！