红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编帮大家整理的干炸黄鱼,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
鸡蛋240克，豌豆25克，冬笋30克，口蘑20克，香菇(干)13克，淀粉(蚕豆)10克，油面筋20克，小麦面粉20克，面包屑30克，盐3克，椒盐3克，酱油10克，味精2克，姜1克，芝麻酱25克，花生油40克，白砂糖2克
干炸黄鱼的做法步骤：
1. 鸡蛋120克磕在碗中，加入面粉、精盐、湿淀粉和少量清水调成稀糊；
2. 净冬笋、水发香菇、水发口蘑都切成细丝；
3. 油面筋先用刀破成两半，再放在开水中烫一下，挤干水分，切成碎块；
4. 炒勺上旺火，舀入花生油，烧至七成热，下入姜末、冬笋、香菇、口蘑、油面筋和鲜豌豆，放入白汤75毫升、酱油、味精、白糖炒熟；
5. 当汤汁将尽时，淋入5克调稀的湿淀粉，搅炒均匀，倒在碗中，掺入芝麻酱和湿淀粉，拌匀成馅；
6. 鸡蛋120克磕和碗内搅匀入油锅摊成蛋皮平放，将馅料放在鸡蛋皮的一半上，摊成约21厘米长、6.6 厘米宽1.2 厘米厚、两头尖的鱼身形状；
7. 再将鸡蛋皮的另一边翻折过去，盖在“鱼身”上；
8. 鸡蛋皮的边缘用稀糊粘在一起，掖在“鱼身”下面，然后进行捏塑，先捏成黄鱼模样；
9. 再把“鱼脊”和“鱼尾”部摁扁成背鳍形状，并刻上刀纹；
10. 在头部刻一个半圆形的“鱼鳃”用冬笋和香菇做成“鱼眼”粘好；
11. 整条“黄鱼”塑好后，放在抹好的一层油的盘中，上屉蒸约半小时，取出晾凉，将两面抹匀面糊，粘上面包渣；
12. 炒勺回微火，加花生油，烧至四成热，把“黄鱼”放入，炸成金黄色后捞出；
13. 先用刀从头到尾切通，再切成1.5 厘米宽的斜块，放在盘中，对好刀口，保持鱼形完整，撒上花椒盐即成。
小贴士：
1. 整条“黄鱼”塑好后，先蒸熟定型，晾凉后再炸，因外粘面包屑，炸时油温不可过高，以免外皮焦糊；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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干炸小黄鱼的做法
干炸小黄鱼的做法
主料：小黄花鱼500克
配料：料酒10毫升、姜5克、盐5克、淀粉10克、面粉5克、食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤：
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右。
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
4、逐个均匀包裹上干面粉待用。
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸。
6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
干炸小黄鱼的做法小贴士
1.选用新鲜的冰鲜小黄鱼。
2.油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
干炸小黄鱼①的做法
干炸小黄鱼①的做法
主料：小黄鱼一斤
配料：料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量
干炸小黄鱼的做法步骤
步骤一、小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
步骤二、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
步骤三、用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
步骤四、将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
步骤五、锅中做油，7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
步骤六、将控油后的小黄鱼装盘，蘸椒盐食用即可。
干炸小黄鱼的做法小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒
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