食材明细:
主料::茄子若干,
茄子干的做法步骤:
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!
食材明细:
主料::茄子2个,猪肉1小块,鸡蛋1个,
辅料::白面适量,酵母适量,葱花适量,姜末适量,
配料::盐适量,味精适量,油适量,醋适量,
炸茄子夹的做法步骤:
1.首先是先弄这个面糊,将白面放温水调成糊状,然后取一点点的安琪酵母用温水冲开倒进去,放一点醋(这样既能增加颜色也可以使面糊发得快一些)再放一些盐,搅拌均匀放一边待发备用。
2.准备肉馅,用一块儿肉就抖了,剁成肉馅,打一个鸡蛋进去,放油、酱油、葱花、姜末、盐、味精搅拌均匀
3.最后放几滴香油多搅拌一会
4.茄子切成两片相连的,中间可以夹肉
5.然后裹面糊,放进80°的油里面炸
6.炸至两面呈现金黄,脆脆的就可以了
7.炸这个面糊很重要,我不喜欢用超市卖的油炸粉,还是自己做这个面糊炸的好吃。
8.加饼配上一些粥,简直美味
小贴士:
一点先制作面糊,因为这个需要时间发,制作完肉馅夹近茄子里面的时候,面糊也就好了,这样节省时间。
食材明细:
主料::大茄子1个,猪肉泥200克,菜心1个,
辅料::调和油适量,料酒1勺,盐少许,生抽1勺,白胡椒粉少许,姜汁半勺,鸡粉少许,玉米淀粉适量,番茄沙司2大勺,蚝油1勺,砂糖1勺,香醋2勺,香油半勺,蒜瓣2个,
灯笼茄子(炸)的做法步骤:
1.猪肉泥放入盆中,加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁和鸡粉拌匀。
2.买回的大茄子洗净,对半切开,取一半茄子先切7刀,前6刀不要切断,第7刀切断即可。
3.把猪肉泥酿入茄子的切口中,酿好的灯笼茄子放入盆中,我先做了4个。
4.取一个灯笼茄子,酿肉的正面超下。
5.均匀裹上干的玉米淀粉。
6.锅中加热调和油至6、7成热,放入灯笼茄子炸制。
7.炸制表面呈金黄色,发硬后捞出,用厨房纸巾吸干表面油分。
8.炒锅里加少许油爆香蒜末后,加入盐、料酒、番茄沙司、蚝油、砂糖、香醋和一点点水煮沸。
9.放入炸好的灯笼茄子,均匀裹上酱汁,再稍微煮一会。
10.把灯笼茄子先出锅装盘,锅里剩下的汁水继续收干,淋上香油。
11.把最后剩下的酱汁也淋在茄子上面。
12.菜心提前焯水后放在中间,红红火火、酸酸甜甜,好看还好吃。
小贴士:
其实这道菜要是用来宴客可以再稍微装饰一下,我是想着自己吃就偷懒了,否则会更加好看喜庆呢。
食材明细:
主料::茄子适量,肉糜适量,韭菜适量,冬菇适量,鸡蛋适量,
辅料::面粉适量,虾皮适量,
炸茄子盒的做法步骤:
1.材料包括:茄子,肉糜,韭菜,虾皮,冬菇,鸡蛋,面粉。
2.切茄子要切成这样,中间不能断。
3.切好的茄子。
4.将肉馅酿在茄子里面。
5.准备面粉和鸡蛋。
6.先将茄子上一点蛋液。
7.再裹上一层面粉。
8.热锅放油,把茄子放在上面炸。
9.炸到两面金黄就可以上碟啦。
10.这个不需要蘸酱汁了,这样吃起来就香香的。
食材明细:
主料::茄子适量,冻虾适量,
辅料::蒜米粒适量,豆豉适量,生粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,糖适量,酒适量,姜汁适量,食用油适量,
炸酿茄子的做法步骤:
1.买回来的急冻虾去壳,去肠。
2.用刀背压虾仁成泥状。
3.将腌料:胡椒粉,盐,少许糖,酒,姜汁腌制虾泥。
4.茄子切片(第一刀不要切断)并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。
5.炒锅烧热油,然后放酿好的茄子下去炸。
6.将炸熟的茄子捞起沥干油份。
7.准备勾芡的材料:蒜米粒
8.准备勾芡的材料:豆豉
9.炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。
10.用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。
11.将炸好的茄子摆盘,用香菜点缀。
12.将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可。
食材明细:
主料::茄子300克,粘米粉120克,糯米粉60克,
辅料::花生油适量,盐3克,五香粉1克,香葱10克,
香酥炸茄子的做法步骤:
1.准备食材,茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等;
2.茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟。
3.捞出沥干水分;
4.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;
5.把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆;
6.把裹上米浆的切片茄子放入模具中;
7.锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸;
8.炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油;
小贴士:
1.茄子片不要切太薄;
2.茄子用盐水浸泡可以黑色且好吃;
3.米浆不要太稀,适中即可;
4.粘米粉与糯米比例要适中,这样才酥脆不会硬。
感谢您阅读“97美食网”的《干炸茄子》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱茄子专题,希望您能喜欢!