“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意为大家收集整理了“软炸腰花”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪腰子100克，猪油(炼制)50克，小麦面粉25克，椒盐8克，甜面酱20克，鸡蛋60克，盐3克，料酒5克
软炸腰花的做法步骤：
1.把腰子对剖开，去净腰臊，后斜片成片；把鸡蛋打散，加盐、黄酒、水、面粉搅成糊浆。
2.把腰片挂糊，放入五六成热油锅内炸至外层结壳后捞起，拨开粘连处，挑去碎末，待油锅略旺时（七八成热）入锅再炸，待色泽黄亮时捞出，装盆，再在盆边放点花椒盐、甜面酱即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右；黄酒就是料酒。
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软炸蘑菇
食材明细：
A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙
软炸蘑菇的做法步骤：
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。
软炸鸭肉
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋150克，植物油70克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，椒盐20克
软炸鸭肉的做法步骤：
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
软炸蛎黄
食材明细：
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤：
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小贴士：
特点
外香酥、内鲜嫩。
软炸番茄
食材明细：
番茄750克，鸡蛋250克，大豆油750克，盐3克，酱油2克，小麦面粉30克，淀粉(豌豆)10克，芝麻10克，辣椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油3克
软炸番茄的做法步骤：
1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中，搅拌成渍汁待用。
2.西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、去蒂、剖开去籽，切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌成渍汁糊。
3.炒锅注油烧至三四成热，将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入锅内，炸至微黄色时捞出控油，装盘即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸金元
食材明细：
西葫芦500克，鸡蛋100克，淀粉(玉米)75克，小麦面粉25克，盐4克，味精2克，五香粉2克，辣酱油30克，番茄沙司50克，花生油75克
软炸金元的做法步骤：
1. 将鲜嫩的西葫芦洗净，切去头、尾蒂，去皮；
2. 然后横切成厚约0.5厘米的圆片，放入盆内；
3. 加入精盐腌制半小时后沥去水分；
4. 并用干净纱布搌净；
5. 将鸡蛋磕入碗内，加适量精盐、五香粉、味精搅打均匀后再放入面粉；
6. 淀粉和少许水搅打成蛋粉糊；
7. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至六成热；
8. 两面蘸匀蛋粉糊，下入油锅内炸至外壳金黄色即捞出沥油；
9. 摆放在盘内即可，食用时，随带辣酱油、番茄沙司味碟上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸虾仁
食材明细：
竹节虾12只，鸡蛋1个，盐少许，料酒少许，淀粉适量
软炸虾仁的做法步骤：
第1步竹节虾去皮去虾线洗净，打入一只蛋清、少许盐和料酒，抓匀腌制15分钟。蛋黄里放适量淀粉搅拌成面糊，虾仁均匀包裹面糊。
第2步起锅油温七成放入虾仁，炸至金黄捞出即可。
软炸排骨
食材明细：
猪排骨(大排)500克，鸡蛋150克，小麦面粉10克，酱油10克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，花生油50克
软炸排骨的做法步骤：
1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。
2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。
小贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3.也可用菜籽油炸。
软炸豆角
食材明细：
四季豆250克，鸡蛋200克，竹笋25克，松蘑(干)25克，小麦面粉50克，葱白25克，香油25克，色拉油50克，酱油10克，醋10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，盐5克
软炸豆角的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸沙丁鱼
食材明细：
沙丁鱼适量，盐适量，料酒适量，姜适量，面粉适量，食用油适量
软炸沙丁鱼的做法步骤：
第1步沙丁鱼解冻，清理鱼鳞，处理鱼身内部，洗净备用。清理干净的沙丁鱼内放入适量食盐、料酒及姜片，腌制半小时左右。
第2步腌制好的鱼肉表面均匀的裹上一层面粉。锅中倒入适量食用油，油温七成热时放入沙丁鱼，小火煎制，两面及时反转。
第3步待炸至金黄色出锅即可。
小贴士：
沙丁鱼，又称萨丁鱼。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。沙丁鱼富有惊人的营养价值，一罐沙丁鱼犹如一个营养丰富的发电站，富含磷脂 即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。磷脂对于大脑发育有促进作用，孕妇可适当补充。 除此之外，大量钙质及矿物质适合不同年龄层的人群食用。
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