食材明细:
鸡腿500克,火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇(鲜)50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)200克,淀粉(蚕豆)50克,姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克
龙凤酥腿的做法步骤:
1. 将鸡腿取肉,鸡腿骨备用;
2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒,纳盆;
3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料,并分为12份;
4. 猪网油洗净,用刀切成12张,平铺于案板上,先抹上蛋清豆粉,放一份馅料,当中放洗净鸡骨一根;
5. 露1/4在外面,包成鸡腿形,交口处用蛋清豆粉粘牢;
6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉,入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起;
7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制,防止皮焦馅生;3. 吐司粉粘不上时,可先在蛋清豆粉中裹一下,再粘吐司粉;糖醋生菜:生菜洗净切丝,加入糖、醋调匀即可。1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富;2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鸡丝,虾仁,猪肉油,鸡腿骨,鸡蛋,白糖,辣酱油,盐,绍酒,味精,葱,胡椒粉,淀粉,花生油。
鸡丝虾仁龙凤腿的做法步骤:
1)将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形;
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。
食材明细:
鸡肉150克,对虾150克,咸面包400克,火腿10克,鸡蛋清30克,香菜5克,大葱5克,姜5克,黄酒15克,味精2克,盐3克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,椒盐15克,辣酱油30克,香油5克,花生油75克
炸龙凤丝托的做法步骤:
1. 咸面包削去外皮,切成片;
2. 葱、姜切碎末;
3. 淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)备用;
4. 鸡肉、对虾肉分别切丝,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒(黄酒)、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅;
5. 将调好的馅均匀地抹在面包托上;
6. 火腿切成小象眼片与香菜叶一起,在馅上点缀成各种花卉,即成龙凤丝托;
7. 炒锅内加入花生油,中火烧至四成热时,将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起,控净油,切成5厘米宽的条,原样放入盘内呈马鞍形,外带花椒盐和辣酱油上席即成。
小贴士:
备花生油750克,实耗约75克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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