干煎虾饼

食材明细：

虾仁200克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)25克，小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒15克

煎虾饼的做法步骤：

1. 虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；

2. 鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3. 将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4. 炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5. 再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6. 滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

小贴士：

1. 煎是用微火、少油把主料两面煎黄并使之成熟的方法，它不同于使用旺火多油的炸类菜，成品不焦、不脆，而是酥、软的口感；2. 因有过煎制过程，需准备熟猪油200克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

虾仁150克，鸡蛋200克，盐4克，味精3克，植物油50克

大良煎虾饼的做法步骤：

1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。

2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

对虾400克，鸡蛋120克，玉兰片30克，豌豆30克，淀粉(玉米)15克，白砂糖15克，猪油(炼制)40克，味精1克，小葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油30克

煎烧虾饼的做法步骤：

1. 大虾去头、皮、尾和沙包，洗净控干，剁成茸装碗；

2. 虾茸内放入蛋清、精盐、味精、鲜汤拌匀成馅，做成均匀的丸子码在盘里；

3. 玉兰片发好，洗净，切小片；

4. 葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；

5. 炒勺放底油烧热，把丸子推入勺中，用手勺按扁，两面煎至金黄时，滗去余油；

6. 再放玉兰片、豌豆、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，烧开至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺。

小贴士：

1.虾饼个稍大一点，要大小均匀。2.煎制虾饼时，掌握好火候，不要煎糊；3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油100克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

虾仁250克，猪肉(肥)25克，鸡蛋清25克，玉兰片10克，大葱7克，葱汁3克，姜3克，姜汁2克，大蒜(白皮)5克，盐6克，黄酒2克，香油2克，淀粉(玉米)12克，花生油75克

煎烹虾饼的做法步骤：

1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用；

2. 葱、姜均切细丝，大蒜切薄片；

3. 玉兰片洗净切丝；；

4. 虾仁、猪肥肉剁成细泥，加精盐、清汤、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油、湿淀粉拌匀入味；

5. 用余下的清汤、精盐、芝麻油、湿淀粉对成芡汁；

6. 炒锅内放花生油，中火烧至六成热将虾馅做成扁圆丸子下锅，煎至两面呈金黄色至熟时，盛出控净油；

7. 花生油下锅，中火烧至七成热，用葱、姜丝、蒜片爆锅，加玉兰片丝略煸，用黄酒一烹，随即倒入虾饼及对好的芡汁；

8. 待虾饼挂匀芡汁，盛出装盘即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

虾仁200克，豌豆苗50克，肥膘肉50克，荸荠50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱10克，姜汁3克，胡椒粉1克，黄酒10克，醋3克，猪油(炼制)25克，盐2克，味精2克

生煎虾饼的做法步骤：

1. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3. 熟猪肥膘制成末；

4. 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6. 豌豆苗入沸水中焯后待用；

7. 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8. 再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透；

9. 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

10. 盘边衬以豌豆苗即成。

小贴士：

煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。