煎虾饼(3)

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了煎虾饼(3)。感谢您的参阅。

食材明细：

主料：虾仁200克，

辅料：鸡蛋50克，蚕豆淀粉25克，

调料：小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油30克，黄酒15克

煎虾饼的做法步骤：

1.虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；

2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；

3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；

4.炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；

5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；

6.滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。

97msW.com相关推荐

干煎虾饼

食材明细：

虾胶300克，瓜子仁50克，马蹄2个，胡椒粉1/3茶匙

干煎虾饼的做法步骤：

1、虾胶拌入胡椒粉、马蹄粒，制成虾饼，沾裹匀瓜子仁；

2、放入热锅中煎制，不时用手旋转锅，使虾饼均匀煎至一面呈金黄色后，翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透，跟椒盐上席即成。

生煎虾饼

食材明细：

虾仁200克，豌豆苗50克，肥膘肉50克，荸荠50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)13克，小葱10克，姜汁3克，胡椒粉1克，黄酒10克，醋3克，猪油(炼制)25克，盐2克，味精2克

生煎虾饼的做法步骤：

1. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3. 熟猪肥膘制成末；

4. 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6. 豌豆苗入沸水中焯后待用；

7. 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8. 再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透；

9. 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

10. 盘边衬以豌豆苗即成。

小贴士：

煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香煎虾饼

食材明细：

甘香松脆，入口爽滑，富含弹性的虾饼，看似平凡不过，其食味却蕴含艺术之美，口感层出不穷。从外观看，金光灿烂，极具诱惑力，让人抗拒不了；入口后，外脆内爽滑，满口鲜香；其色泽洁白带点微粉红，犹胜少女肌肤，这道菜可称为雅俗共赏的小吃。分量：4份预备时间：40分钟烹饪时间：10分钟材料生虾肉250克(去肠)，肥猪膘肉50克(切成小粒)，生油3汤匙。调味料生粉1茶匙，蛋白1只，盐、胡椒粉各少许，麻油1/2茶匙(后下)。

香煎虾饼的做法步骤：

(1)虾肉用盐水浸半小时，再用清水冲洗及沥干，用刀拍扁，并以刀剁一会儿，放入碗内，加入调味料，以顺时针方向搅动至起胶。

(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀，分成4份，做成直径约5厘米的圆饼。

(3)平底锅烧至大热，倒入生油，放入虾饼，以中火将两面煎炸至金黄色，取出切斜片，即可上碟。

心得

(1)如果采用中式锅烹制时，一定要多用点油，并且在虾饼上拍上少量面粉，可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼，效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。

(2)做虾胶除了使用新鲜虾外，蛋白一定要搅匀，两者缺一不可，甭则会使虾饼弹性不足。

相信《煎虾饼(3)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！