食材明细:
虾胶300克,瓜子仁50克,马蹄2个,胡椒粉1/3茶匙
干煎虾饼的做法步骤:
1、虾胶拌入胡椒粉、马蹄粒,制成虾饼,沾裹匀瓜子仁;
2、放入热锅中煎制,不时用手旋转锅,使虾饼均匀煎至一面呈金黄色后,翻转另一面也煎至金黄色且内部熟透,跟椒盐上席即成。
食材明细:
主料:虾仁200克,
辅料:鸡蛋50克,蚕豆淀粉25克,
调料:小葱5克,姜5克,花椒3克,盐1克,椒盐3克,味精3克,猪油30克,黄酒15克
煎虾饼的做法步骤:
1.虾仁洗净控干水分,用精盐、味精、黄酒浸上味;
2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊;
3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀;
4.炒锅放火上,加入熟猪油,烧三四成热,将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形,用中火煎制,颜色稍黄时,翻身煎另一面,透黄色时,再翻个身;
5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起,撒在虾饼上,炸出香味;
6.滗出余油,虾盛在盘里,用勺在虾饼上按成金钱花纹,带花椒盐上桌即成。
食材明细:
甘香松脆,入口爽滑,富含弹性的虾饼,看似平凡不过,其食味却蕴含艺术之美,口感层出不穷。从外观看,金光灿烂,极具诱惑力,让人抗拒不了;入口后,外脆内爽滑,满口鲜香;其色泽洁白带点微粉红,犹胜少女肌肤,这道菜可称为雅俗共赏的小吃。分量:4份预备时间:40分钟烹饪时间:10分钟材料生虾肉250克(去肠),肥猪膘肉50克(切成小粒),生油3汤匙。调味料生粉1茶匙,蛋白1只,盐、胡椒粉各少许,麻油1/2茶匙(后下)。
香煎虾饼的做法步骤:
(1)虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁一会儿,放入碗内,加入调味料,以顺时针方向搅动至起胶。
(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀,分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。
(3)平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸至金黄色,取出切斜片,即可上碟。
心得
(1)如果采用中式锅烹制时,一定要多用点油,并且在虾饼上拍上少量面粉,可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼,效果更好。烹制虾饼时需将一面煎熟后再反转煎另一向。
(2)做虾胶除了使用新鲜虾外,蛋白一定要搅匀,两者缺一不可,甭则会使虾饼弹性不足。
食材明细:
虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作)。,猪肥膘末100克,去皮荸荠碎100克,炊发香菇(蒸制香菇)50克,煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作)。,葱姜油100克,葱末15克,姜末15克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,湿淀粉30克,鸡蛋清50克,鲜汤250克,熟鸡油10克。
鲁式煎虾饼的做法步骤:
1.将虾胶入盆,加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清,用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。
2.锅炙好,下入葱姜油85克,将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中,将手铲蘸油把丸子压成饼,两面煎至淡黄色至八成熟,沥尽余油,烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开,改用文火炆透,将虾饼用手铲铲出码入盘中,将锅中汤汁以湿淀粉勾芡,淋入鸡油、葱姜油,浇在盘中虾饼上即成。
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