吃到向往的美食是一件令人高兴的事，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？因此，栏目特意整理了干贝萝卜球，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
干贝40克，水萝卜100克，味精5克，淀粉(玉米)30克，料酒10克，大葱30克，姜30克，八角10克，盐3克
干贝萝卜球的做法步骤：
1. 将干贝洗净，放入碗内；
2. 碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片，上锅蒸至酥烂，择去硬筋；
3. 小萝卜去皮削成30～40个小球，放开水中煮熟，冷水过凉；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；
6. 捞出佐料，把萝卜球放入微火稍焖，再放入干贝煨透；
7. 上旺火，调入味精，淋入水淀粉勾成薄芡汁；
8. 淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。
小贴士：
本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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银球干贝
食材明细：
干贝150克，白萝卜400克，火腿20克，淀粉(蚕豆)13克，鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克
银球干贝的做法步骤：
1. 干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2. 取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3. 白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5. 再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
小贴士：
萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
干贝萝卜
食材明细：
干贝12克，白萝卜500克。火腿10克，鸡汤300克，小葱末5克。湿淀粉10克，冰糖1.5克，绍酒15克。
干贝萝卜的做法步骤：
(1)将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。
(2)炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。
(3)取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
干贝鱼冻
食材明细：
鳕鱼100克，干贝10克，肉皮10克，味精，盐，葱，姜，料酒各适量。
干贝鱼冻的做法步骤：
鳕鱼切丁，干贝加黄酒涨成拍成丝，锅置灶上放入水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。锅内加入用肉皮做成的皮冻，加味精、盐再放入干贝丝，静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
金钱干贝
食材明细：
干贝，...，150公克，干贝，...，150公克，虾仁，...，150公克，咸蛋黄，...，6个，江菜，...，150公克，太白粉水，...，1茶匙。
金钱干贝的做法步骤：
干贝中包虾仁和咸蛋黄，用大火蒸2分钟后取出，青江菜烫熟后排列盘中，再铺上干贝。
A料加太白水勾芡，淋在干贝上即可。
鲜奶干贝
食材明细：
牛奶150克，干贝50克，鸡蛋清100克，料酒30克，大葱5克，姜3克，盐3克，白砂糖2克，味精2克，芡粉20克，猪油(炼制)75克，鸡油10克，苋菜(紫)25克
鲜奶干贝的做法步骤：
1. 将大葱洗净打成结状；
2. 姜洗净切片；
3. 将干贝剥去老筋，洗净；
4. 干贝加黄酒、鲜汤和葱姜浸没，上笼蒸酥，除去葱姜；
5. 把蛋清、鲜奶、细盐、味精和水生粉放入碗内，轻轻搅匀成蛋奶液；
6. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后，再烧热，放生油，烧至烫手，即可把蛋奶液轻轻倒入油中，并用菜勺轻轻推动，使之不易粘锅，待靠近锅底受热成片的蛋奶逐步浮起后，就倒出沥油；
7. 原锅内留少许油，下葱姜，煸出香味；
8. 烹黄酒，加蒸干贝的原汁，再捞除葱姜；
9. 加细盐、白糖、味精及蒸好的干贝，烧沸后，再放蛋奶片，用水生粉薄芡，淋鸡油上光即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。本品中的鲜奶最好使用罐装浓缩鲜奶，味浓香。
干贝芥菜
食材明细：
芥菜600克，干贝40克，色拉油10克，辣椒(红、尖、干)2克，味精5克，盐2克
干贝芥菜的做法步骤：
1. 芥菜切粗丝；
2. 辣椒切细丝；
3. 干贝用1杯水泡开，放进蒸笼里，用大火蒸熟后取出，待冷后撕碎；
4. 先将辣椒炸至金黄色后捞出；
5. 再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟；
6. 最后加入味精及盐拌炒。
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