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1.【枫糖戚风】
食材明细:
主料::鸡蛋4个,色拉油35克,牛奶45克,枫糖浆45克,低粉70克,玉米淀粉10克,细砂糖50克(蛋白用),塔塔粉少许,
【枫糖戚风】的做法步骤:
1.蛋黄蛋白各自分离入无水无油的干净容器内,蛋黄中加入牛奶和色拉油打拌匀
2.加入枫糖浆拌匀
3.将面粉过筛两遍倒入蛋黄中,翻拌均匀至完全混合无颗粒状态
4.拌好的面糊非常浓稠,备用
5.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角
6.蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器高速打至粗泡时加入1/3细砂糖,继续搅打至细泡状态时再加入1/3细砂糖,打至开始细腻发白出现少许纹理时再加入最后1/3细砂糖,打至湿性状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角,这时转低速搅打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角时就表示已到干性发泡,OK
7.拌好的面糊再次倒回装有蛋白糊的容器内,以同样的手法切拌均匀
8.翻拌均匀的蛋糕糊细腻有光泽,浓稠稳定,没有过多的气泡,一定要将两种糊类翻拌充分
9.转着模具倒入蛋糕糊,用刮刀抹平抹均匀,轻震两下去气泡
10.烤箱预热160度45-50分钟
小贴士:
取出倒扣在瓶子上,放凉至不烫手
用手轻轻按压蛋糕四周,轻敲几下模具,使蛋糕与模壁脱离
再用小刀顺着中间烟囱位置划一圈
轻松脱模,完整的蛋糕
2.枫糖戚风纸杯蛋糕怎么做好吃 枫糖戚风纸杯蛋糕
枫糖戚风纸杯蛋糕
今天上一个纸杯戚风蛋糕吧。 一开始做这个蛋糕的时候没有怎么经过大脑,和以前做戚风蛋糕的手法也差不多,但是我用了好看的纸杯,可是最后用纸杯的话根本就显不出来,好看
食材配方
主料:
蛋黄
牛奶
蛋白
枫糖
葵花子油
枫糖浆
低精面粉
泡打粉
枫糖
柠檬汁
做法 共7个步骤
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.在蛋黄中加入枫糖搅拌均匀,然后依次加入油和牛奶用打蛋器打至浓稠;
3.低粉过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴柠檬汁,分次加入枫糖打发;
5.将1/2蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入纸杯中,在桌面上震几下;
7.烤箱预热180度,中层15分钟分钟。 出炉后倒扣,冷后脱模。
3.枫糖戚风(矮冬瓜版)
食材明细:
鸡蛋4个,枫糖45g,盐1/4小匙,玉米油35G,牛奶45g,低粉90g,细砂糖45g
枫糖戚风(矮冬瓜版)的做法步骤:
1.蛋白中加几滴白醋打至粗泡后分三次加入白糖,全程告诉打至硬性发泡。
2.蛋黄中加入玉米油,牛奶,中速打至粗泡。
3.蛋黄中过筛入低粉,用电动打蛋器高速打匀。
4.取1/3蛋白糊加入面糊中,切拌均匀。
5.再将拌好的面糊倒扣回蛋白糊中,切拌均匀。
6.装入模具,烤箱中下层,150度,55分钟左右。
7.出炉后立即倒扣放凉后脱模。
4.枫糖浆戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄3个,枫糖浆50ml,玉米油30ml,牛奶50ml,低筋面粉85g,
辅料::蛋白4个,细砂糖20g,枫糖浆30ml,柠檬汁数滴,盐少许,
枫糖浆戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入枫糖浆;
2.隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;
3.离水,加入玉米油,搅拌均匀;
4.加入牛奶搅拌均匀;
5.一次性筛入低筋面粉;
6.切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。
7.蛋白中加入少许盐(用两个指尖一捏即可)和几滴鲜榨柠檬汁;
8.用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;
9.继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;
10.转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;
11.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;
12.倒回到蛋白霜中;
13.切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;
14.蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡。
15.烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。
小贴士:
1、用枫糖浆代替大部分细砂糖,按一般戚风蛋糕做法流程完成。
2、枫糖浆颜色较深,蛋糕容易上色,所以降低了一点儿烘烤的温度。
5.香蕉核桃戚风
香蕉,核桃,奶油,巧克力酱...绝妙的组合啊!
香蕉要熟透的,核桃要烤香的,奶油要蓝风车的,巧克力酱好时的,哈,经过高温的烘烤之下,香蕉和核桃的味道发挥得淋漓尽致啊!
此戚风口感比较湿润,香蕉味浓厚,夹杂着烤香的核桃碎,直接吃都很美味呢!
挤上奶油,淋上巧克力酱,让这味道更上一层楼吧!
香蕉核桃戚风
模具:6寸模1个,另外加4个小纸杯
材料:鸡蛋3个,细砂糖50克,玉米油40ML,牛奶15ML,自制香草精15ML,低粉80克
其它:香蕉(压成泥)1个+柠檬汁5ML,烤熟的核桃碎适量
装饰:好时巧克力酱,蓝风车淡奶油
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
香蕉核桃戚风的做法
1,蛋黄加糖打散.
2,加入拌了柠檬汁的香蕉泥拌匀.
3,加入油和牛奶拌匀.
4,筛入低粉拌匀.
5,洒上烤香的核桃碎稍微混合.
6,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡.
7,再分次加糖至成干性蛋白状态.
8,先取1/3蛋白混合蛋黄糊.
9,再全部混合均匀.
10,中下层,150度60分钟.
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
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更新时间:2023/11/03