“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
这款黑芝麻核桃戚风蛋糕实在是太香了，而且核桃和黑芝麻的营养价值很丰富，每天适当的食用一些，有利于身体的健康。
材料：
鸡蛋4个，低粉45克，细砂糖60克，玉米油40克，水60克，核桃碎50克，熟黑芝麻10克，黑芝麻粉40克，
黑芝麻核桃戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤11，、玉米油和水倒入盆中搅拌至乳化。
步骤22，、筛入低粉和黑芝麻粉。
步骤33，、搅拌至无干粉状态。
步骤44，、加入蛋黄。
步骤55，、搅拌均匀。
步骤66，、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。
步骤77，、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤88，、再把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀。
步骤99，、倒入核桃碎和黑芝麻搅拌均匀。
步骤1010，、然后把面糊倒入模具内，轻轻的在桌上磕几下，震掉大泡。
步骤1111，、烤箱预热170度中下层45分钟左右。
步骤12，成品图
步骤13，成品图
步骤14，成品图
步骤15，成品图
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黑芝麻戚风蛋糕（2）
材料：鸡蛋四个、白糖60克（蛋白30克，蛋黄30克）牛奶40克，低筋面粉85克，花生油40ml，柠檬汁几滴，黑芝麻粉或者可可粉粉适量
做法：
1、准备材料
2、蛋白蛋清分离
3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，打至鱼泡眼的状态，
4、加入10克的糖继续打发
5、打至蛋清发白浓稠时加入10克的糖继续打发
6、打至湿性发泡，加入10克的糖
7、因为是中空模，只需要九分发即可，蛋白打发放入冰箱冷藏
8、蛋黄加入糖打至融化
9、加入牛奶
10、加入油打至均匀
11、筛入低粉和可可粉或者黑芝麻粉
12、用打蛋器手动搅拌至没干粉的状态，再开低速面糊搅匀
13、放入一小块打发好的蛋清用翻拌的手势搅匀
14、把所有的蛋清都加入面糊中
15、翻拌均匀
16、倒入中空模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，160度，55分钟左右即可，倒扣脱模
黑芝麻戚风
食材明细：
蛋黄（中蛋4个）80克，牛奶90克，低筋面粉80克，高筋面粉80克，蛋白（中蛋7个）280克，细砂糖60克，色拉油90克，盐1/4小勺，细砂糖80克，无糖纯黑芝麻酱110克
黑芝麻戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分开；蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化。继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化。
第2步加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白。加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀；加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀；筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用。
第3步蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀。
第4步继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡。
第5步把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀。剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟。
第6步取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模。
小贴士：
1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。
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