沸腾羊肉

食材明细：

主料：膘肥羊肉（5斤左右）

配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉

沸腾羊肉的做法步骤：

1、将羊肉洗净切片；

2、用盐将羊肉腌制半小时；

3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；

4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛：

这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀：

吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招：

吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

筵席PK【铜锅沸腾羊肉】香飘六街三市

今天这道【铜锅沸腾羊肉】是我们成语食话战队#九州筵席#筵席PK的第六道菜。说实话这次的年菜pk有点像新浪美食为众多博主组织的一次考试。不多的十道菜我们团队从菜品设置上需考虑凉菜、烧菜、酥炸菜、蒸菜、甜菜、小吃等。此外我们还需考虑南北饮食差异和口味的多样性、家庭实际可操作性等，还好通过我和三位战友：@璐稔、@我爱厨房、@嘟嘟小花牛的共同努力我们基本做到了。我们努力了、我们付出了、我们无憾了。在此我代表我们战队所有成员谢谢大家一直以来对我们的关注！

中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了，为此我们特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【铜锅沸腾羊肉】，希望大家喜欢。

铜锅沸腾羊肉的做法

1、主料包括：内蒙带皮羔羊肉、杏鲍菇、蘑菇、平菇、滑菇、白灵菇

2、锅内六成油温下入羊肉、花椒、料酒、老姜一起煸炒

3、煸香后加入耗油

4、加入高汤大火烧开后转中火烧2个小时至羊肉熟软

5、加入制净后的鲜菌

6、加入大蒜后再烧半个小时

7、鲜菌下锅的同时将木炭在炉子上点着

8、烧红的木炭置于炉中后端上桌备用

9、将烧好的羊肉加入铜锅中

10、锅内六成油温下入干辣椒段和花椒炝锅

11、炝香的糊辣椒淋于铜锅中即可上桌置于炉上享用

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

食材明细：

鸡蛋1个，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。适量

沸腾鱼/沸腾鱼片的做法步骤：

制作 过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

小贴士：

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

食材明细：

洋葱1个，大葱50g，姜20g，大蒜20g，香菜20g，盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，料酒适量，干辣椒适量，青花椒适量，虾250克

沸腾虾的做法步骤：

第1步切洋葱半个，花椒少许，青红椒若干，药芹两根，虾加酱油，料酒，腌制15分钟备用用砂锅热油加热烧开，按步骤放花椒，洋葱，辣椒，生姜等，然后放虾，最后加药芹，六七分钟后控油起锅！

第2步真的特别好吃

食材明细：

冷冻龙利，小蘑菇，芹菜，辣椒干和花椒粒，葱花、姜、蒜子，酒，淀粉，盐，酱油，豆瓣，胡椒粉，两只墨西哥小辣椒，九层塔

沸腾鱼的做法步骤：

1。 鱼肉片成filet，先用酒浸一下，去腥味，淀粉加盐腌上一个多小时。

2。小蘑菇（那种加州organic的，我也不知道叫啥）开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了（但后来发现蘑菇相当幼嫩哦，好吃！~(≧▽≦)/~）。这个锅放一边备用。

3。另外一口锅，中火烧油（多点油），锅里的油放郫县豆瓣，小火熬出红油，转大火，烧热后放葱花、姜、蒜子，辣椒干和花椒粒，两只墨西哥小辣椒，炸香后加胡椒粉，再加水或者高汤，大概5分钟后(方子上说5分钟，但我家火小，怕不熟，就烧了十分钟，以致鱼肉不够滑嫩，建议大火烧时间短点)，看水又滚了就关火。

4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里，就能把芹菜烫熟了。

5。切好的葱和九层塔（没有香菜，就用这个代了，味道也不错）撒在鱼上面。

6。油锅洗干净，烧点油，将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了。鱼片我用的是超市买的冷冻龙利，估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉

味道已经超越法拉盛的中餐馆了。