食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编精心收集整理的沸腾鱼(1),带给大家。供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：淡水鱼两斤，鸡蛋清一个，黄豆芽适量，油菜少量，
辅料：：生姜适量，蒜适量，葱花适量，淀粉少量，料酒适量，黄豆酱一勺，郫县豆瓣2勺，白糖少量，辣椒粉少量，干辣椒少量，食盐适量，鸡精适量，胡椒粉少量，
沸腾鱼的做法步骤：
1.鱼剔骨切成两半，如图。另将黄豆芽、油菜焯水弄熟盛出铺在盘中底部待用。
2.将鱼切片，不要太薄哦，否则入水容易弄散。如图。
3.将鱼片用料酒，食盐，淀粉，蛋白、胡椒粉腌制十五分钟。
4.生姜切丝，蒜切碎，葱切片放入锅中煸香，再放入黄豆酱，郫县豆瓣炒散，再加入干辣椒炒香，倒入水烧热后滑入鱼片，加入适量盐、鸡精，两分钟后关火。
5.将鱼片跟汤一起倒入先前盛有黄豆芽，油菜的碗中，再撒上辣椒粉，蒜碎，葱花，另起锅将油烧热加入花椒麻椒煸香后将油一起倒上去，听见“滋啦”一声，就好啦
小贴士：
1、鱼片滑入水中两分钟就要关火，否则鱼片会老。
2、蔬菜可以选自己喜欢吃的不一定是黄豆芽，油菜。
3、鱼选择方面淡水鱼都可以的，比如草鱼、鲤鱼，我用的是鲤鱼哦
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沸腾鱼片(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，芹菜一根，泡椒5个，泡姜一个，大葱一根，鸡蛋一个，花椒一匙，黄豆芽半斤，
辅料：：淀粉半匙，线豆瓣酱半匙，老干妈风味豆豉半匙，德庄火锅底料1/4块，生抽一匙，老抽少许，料酒半匙，白胡椒粉少许，
沸腾鱼片的做法步骤：
1.新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
2.我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3.清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
4.热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5.转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6.倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7.大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那也不会烂掉。
8.把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
小贴士：
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：鲜鱼一条，
辅料：：豆芽适量，
配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，
沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）
3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行
沸腾鱼的做法
特别爱吃的一道菜，现在自己尝试一下也是很不错的哦
材料：
黑鱼500-800g，葱姜蒜适量，豆皮适量，豆芽少许，油250g，花椒、藤椒适量，干辣椒适量，桂皮一块，大料适量，盐适量，料酒适量，白酒适量，海鲜酱油适量，，
沸腾鱼的做法的做法步骤：
步骤1，黑鱼一斤七两（我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少，所以有老人孩子的比较适合选这个，或者是江团也是不错的选择），拿刀背从头到尾刮一次，再拿80度左右的沸水冲洗，然后再从头到尾刮一次，以去除身上的粘液
步骤2，去头去尾，从身体颈部位置开始切下两片鱼片，再将刺切掉
步骤3，按照鱼的纹理，斜刀小心片鱼片（尽可能的薄一点）
步骤4，在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
步骤5，将鱼头、鱼骨切段，同样加入以上的适量
步骤6，开水中倒入适量盐、油，烫熟豆芽，装入盘底
步骤7，豆皮切段，下锅炒熟，去除豆腥味。放入盘中
步骤8，冷水中加入盐、油、少量白酒，下入鱼骨、鱼头，沸腾后，中火炖煮三分钟捞出置于盘中，改大火沸腾后转入小火，将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾，放入盘最顶部，将鱼汤倒入盘中
步骤9，热锅冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入干辣椒段，十秒钟之后关火，用余温把辣椒的焦香煸出，捞出适量的香料
步骤10，将剩余的香料和油倒入盘中，撒上葱段就可以享用了！
正宗沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼三斤，黄豆芽一斤半，蛋清适量，
辅料：：辣椒适量，花椒适量，麻椒适量，盐适量，料酒适量，味精或鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，
正宗沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.家里自己做吃的就是实惠，我用的草鱼三斤二两，没有鱼头。首先洗鱼很重要，我们看两张图的对比，一定要不鱼血和黑膜清洗干净。
2.接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的，如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。
3.鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中
4.两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来，顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。
5.我们开始片鱼，一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了，这样会减掉一部分腥味儿，刀工好的可以这么片。我都佩服我自己，我是女生哦 。
6.把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。
7.这里说一下用量，我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小，腌鱼的时候放了两勺多一点，而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。
8.准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去，看到人家是用什么容器盛的吧？比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣，自己掌握，感觉像在说绕口令。
9.洗好的黄豆芽炒熟，在炒豆芽的时候是要放盐的，我用了一斤半的豆芽，豆芽是不容易入味儿的，盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。
10.炒好的豆芽垫底。
11.接着我们做水，先把鱼骨鱼刺放进去焯，因为都是边角有的比较厚，要多焯一会儿。
12.接下来焯鱼片，变白就可以捞出了。
13.焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。
14.这一步是整道菜的灵魂，决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐，这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸（花椒辣椒麻椒的量一定要控制好，少了鱼出不来麻辣的味道）。
15.等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够，所有我们要大火把油加热至微微冒烟，不能冒大烟，那样浇在辣椒上辣椒就糊了，这个油温很重要。
16.沸腾吧，草鱼~！这个时候那股麻辣的味道就全出来了。
17.看着怎么样呢？如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮，洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净，鱼几乎没有腥味。
18.拉近了看看。
19.鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。
20.这是一整片鱼，夹的时候也没碎掉，证明还是比较劲道的。
小贴士：
花椒辣椒麻椒的量一定要够，否则出不来麻辣味道。
我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味，第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够，做出来味道差很多。
16步的油温一定要恰到好处，油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。
特色沸腾水煮鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条约2斤，
辅料：：黄豆芽250克，香葱10克，麻椒5克，辣椒30克，
腌制调料：：盐5克，鸡粉3克，蛋清15克，红薯粉30克，
调味料：：辣椒干10克，盐1克，
特色沸腾水煮鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用。
2.锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅。
3.起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用。
4.辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可。
小贴士：
提味有招：
•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。
•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。
沸腾龙利鱼柳
食材明细：
主料：：龙利鱼柳一块，
辅料：：姜适量，干红辣椒段适量，灯笼椒5个，麻椒适量，青椒适量，香葱适量，郫县豆瓣酱2勺，蚝油适量，生抽适量，花生油适量，蒜适量，
沸腾龙利鱼柳的做法步骤：
1.冰鲜龙利鱼柳解冻。
2.用剪刀剪成二指宽长条，再从中间剪断。
3.剪短的鱼柳放碗里，适量生粉和蛋清抓匀。
4.锅内适量水烧开，鱼柳放入氽烫两分钟捞出。
5.氽烫过的鱼柳嫩嫩的。
6.香葱，青椒。
7.干红辣椒段，姜蒜片，麻椒，灯笼椒。
8.锅内适量油烧热。
9.蒜姜，干红辣椒，麻椒放入炒香。
10.2勺郫县豆瓣酱，适量蚝油。
11.翻炒均匀。
12.一碗开水，灯笼椒放入煮几分钟。
13.青椒放入。
14.鱼柳放入稍煮，用勺浇汁水到鱼柳上。
15.关火。撒小香葱和香菜。盛碗。
16.成品。
17.成品。
18.成品。
小贴士：
对，没放盐。?口味重者酌加。
沸腾水煮鱼的做法
百味烹饪五味，五味中独辣为首。店里的头牌特色菜水煮鱼一出便独占鳌头。大麻大辣的鲜香，口感滑嫩。尤其称道的是，鱼肉色泽白嫩，因为用的新鲜油所以看起来不红艳无上色感，但是口味一样，辅料的麻椒和辣椒都是从四川运过来的，麻辣够劲，齿颊生香。味型:麻辣。鱼片肉嫩、爽滑，入口即化。
材料：
草鱼3斤，豆芽（黄瓜、包菜均可）适量，青花椒适量，干辣椒段适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，油适量，高汤适量，，
沸腾水煮鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼切片，下盐、料酒、胡椒粉腌制入味
步骤2，锅内加入清水调味，放入黄豆芽煮熟起锅
步骤3，净锅加入高汤放入淹制好的鱼片，煮制七成熟捞起装盆
步骤4，净锅烧油加入青花椒、干辣椒段，五成火力炒制七成后浇至盆中即可
沸腾虾
食材明细：
洋葱1个，大葱50g，姜20g，大蒜20g，香菜20g，盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，料酒适量，干辣椒适量，青花椒适量，虾250克
沸腾虾的做法步骤：
第1步切洋葱半个，花椒少许，青红椒若干，药芹两根，虾加酱油，料酒，腌制15分钟备用用砂锅热油加热烧开，按步骤放花椒，洋葱，辣椒，生姜等，然后放虾，最后加药芹，六七分钟后控油起锅！
第2步真的特别好吃
沸腾羊肉
食材明细：
膘肥羊肉(5斤左右)，配料：鸡蛋6个，生姜，洋葱，蒜，孜然，精盐，醋，花椒，少量淀粉。
沸腾羊肉的做法步骤：
1、将羊肉洗净切片；
2、用盐将羊肉腌制半小时；
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛：
这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀：
吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。教你一招：
吃羊肉有助于保持健美体形，羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
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