食材明细:
膘肥羊肉(5斤左右),配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉。
沸腾羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
食材明细:
主料::草鱼一条,芹菜一根,泡椒5个,泡姜一个,大葱一根,鸡蛋一个,花椒一匙,黄豆芽半斤,
辅料::淀粉半匙,线豆瓣酱半匙,老干妈风味豆豉半匙,德庄火锅底料1/4块,生抽一匙,老抽少许,料酒半匙,白胡椒粉少许,
沸腾鱼片的做法步骤:
1.新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
2.我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀,腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3.清水里加点盐,把黄豆芽焯熟,放进碗中备用。
4.热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5.转大火,放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6.倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7.大火煮两分钟,再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩,那也不会烂掉。
8.把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
小贴士:
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
食材明细:
主料::草鱼适量,黄豆芽适量,
辅料::盐适量,火锅老油问我,干辣椒适量,鲜花椒适量,麻料适量,蒜末适量,味精适量,鸡精适量,白糖适量,胡椒粉适量,
金牌沸腾鱼的做法步骤:
1.黄豆芽炒一下垫底
2.鱼片片好冲水加盐味精养一下滑出来放上去 放上麻料干辣椒蒜末鲜花椒火锅老油 油温烧高 沸腾吧
3.沸腾吧 小草鱼
小贴士:
火锅老油熬制真难
食材明细:
主料::淡水鱼两斤,鸡蛋清一个,黄豆芽适量,油菜少量,
辅料::生姜适量,蒜适量,葱花适量,淀粉少量,料酒适量,黄豆酱一勺,郫县豆瓣2勺,白糖少量,辣椒粉少量,干辣椒少量,食盐适量,鸡精适量,胡椒粉少量,
沸腾鱼的做法步骤:
1.鱼剔骨切成两半,如图。另将黄豆芽、油菜焯水弄熟盛出铺在盘中底部待用。
2.将鱼切片,不要太薄哦,否则入水容易弄散。如图。
3.将鱼片用料酒,食盐,淀粉,蛋白、胡椒粉腌制十五分钟。
4.生姜切丝,蒜切碎,葱切片放入锅中煸香,再放入黄豆酱,郫县豆瓣炒散,再加入干辣椒炒香,倒入水烧热后滑入鱼片,加入适量盐、鸡精,两分钟后关火。
5.将鱼片跟汤一起倒入先前盛有黄豆芽,油菜的碗中,再撒上辣椒粉,蒜碎,葱花,另起锅将油烧热加入花椒麻椒煸香后将油一起倒上去,听见“滋啦”一声,就好啦
小贴士:
1、鱼片滑入水中两分钟就要关火,否则鱼片会老。
2、蔬菜可以选自己喜欢吃的不一定是黄豆芽,油菜。
3、鱼选择方面淡水鱼都可以的,比如草鱼、鲤鱼,我用的是鲤鱼哦
过年就应该这样红红火火,不喜欢吃鱼,把水煮鱼里的鱼改成了虾。味道更赞,口感更好!
材料:
明虾,豆芽,黄瓜,苹果,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,盐,高汤,辣椒面,花椒,豆瓣酱,
沸腾虾的做法的做法步骤:
步骤1,先处理虾,去头去壳,背部开刀挑虾线。
步骤2,处理好的虾用淀粉,蛋清,盐,胡椒粉,辣椒粉,姜,苹果(柠檬最好)腌制。半小时以上。
步骤3,高汤煮热,焯一下豆芽捞出放盆底。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃。汤留下备用。
步骤4,锅里放油,再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣酱炒出红油。加入刚刚用过的高汤。
步骤5,待汤滚开后,捞出汤里的辣椒花椒和各种香料。待汤滚开后,放入虾,变白就可以捞出。(一分钟不要,虾煮久了就不嫩了。)这样的口感很脆。盛出虾放在豆芽上。把锅里的汤也倒下去。
步骤6,再起一锅,倒入油。等油烧到六七成热。在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒,撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱。再把烧热的油浇上。
步骤7,沸腾的虾就好了。动筷吧。
红红火火过大年!
材料:
黑鱼2000g,黄豆芽200g,青花椒30g,干辣椒50g,盐5g,蛋清1个,生粉8g,植物油800g,辣椒酱50g,,
沸腾鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,黑鱼去头。
步骤2,对半切开。
步骤3,去骨一。
步骤4,去骨二。
步骤5,去骨三。
步骤6,切片。
步骤7,吸干水分。
步骤8,加入盐、蛋清、生粉腌制。
步骤9,淋油备用。
步骤10,锅中放入2汤匙的植物油,煸炒辣酱酱出红油,倒入黄豆芽,煸熟。
步骤11,放入盘中铺底。
步骤12,腌制好的鱼片贴放在黄豆芽的上面,放入干辣椒和青花椒。
步骤13,锅中倒入植物油,烧至8成热时,淋入装好鱼片的碗中。
步骤14,完成。
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