食材构成了美食最基本的部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特地为你收集整理“麻辣过瘾【沸腾虾】”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鲜虾500克，黄豆芽300克，莴笋1根，植物油250ml，
辅料：：花椒20克，藤椒20克，大料3个，干辣椒段40克，桂皮1小段，香叶3片，丁香十几粒，草果1个，盐8克，姜5片，蛋清少许，郫县豆瓣酱20克，花雕酒10克，
麻辣过瘾【沸腾虾】的做法步骤：
1.鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
2.然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
3.腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
4.小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
5.关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
6.锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
7.然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
8.倒入适量开水再次煮开。
9.将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
10.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
11.将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
97Msw.com相关知识
沸腾虾的做法
过年就应该这样红红火火，不喜欢吃鱼，把水煮鱼里的鱼改成了虾。味道更赞，口感更好！
材料：
明虾，豆芽，黄瓜，苹果，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，盐，高汤，辣椒面，花椒，豆瓣酱，
沸腾虾的做法的做法步骤：
步骤1，先处理虾，去头去壳，背部开刀挑虾线。
步骤2，处理好的虾用淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，辣椒粉，姜，苹果（柠檬最好）腌制。半小时以上。
步骤3，高汤煮热，焯一下豆芽捞出放盆底。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃。汤留下备用。
步骤4，锅里放油，再放辣椒干花椒香料什么的炒香。再放豆瓣酱炒出红油。加入刚刚用过的高汤。
步骤5，待汤滚开后，捞出汤里的辣椒花椒和各种香料。待汤滚开后，放入虾，变白就可以捞出。（一分钟不要，虾煮久了就不嫩了。）这样的口感很脆。盛出虾放在豆芽上。把锅里的汤也倒下去。
步骤6，再起一锅，倒入油。等油烧到六七成热。在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒，撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱。再把烧热的油浇上。
步骤7，沸腾的虾就好了。动筷吧。
麻辣鲜香，过瘾无比——自制麻辣粉带
食材明细：
主料：：宽粉带干1大把，
辅料：：香菜1根，小葱1根，虾皮1小把，花生米适量，黄豆适量，食用油适量，
配料：：干辣椒面2小勺，花椒粉1勺半，食盐适量，鸡精少许，
麻辣鲜香，过瘾无比——自制麻辣粉带的做法步骤：
1.宽粉带用开水泡软。
2.香菜和小葱切末备用。
3.小锅中加油，放入花生米，小火加热，直至花生变酥脆，捞出沥油。
4.锅中油放凉后下入黄豆，同样小火加热，直至锅中的黄豆变成金黄色，捞出来沥油。
5.锅中留少量底油，加入干辣椒面2小勺，微小火炒至辣椒面呈红亮色。
6.下入小虾皮炒香。
7.锅中下入1碗水，煮沸。
8.下入泡软的宽粉带，搅拌，煮两分钟。
9.加适量花椒粉。
10.加适量食盐调味。
11.加少量鸡精增鲜。
12.粉带和汤起锅装入碗中，放入花生米、酥黄豆、香菜末及小葱末。
刺激过瘾的鲜香麻辣味——麻辣鱼片
食材明细：
主料：：草鱼一条，娃娃菜半颗，粉带100g，
辅料：：花椒20g，辣椒20g，葱一段，姜8片，豆瓣酱1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，
刺激过瘾的鲜香麻辣味——麻辣鱼片的做法步骤：
1.将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净，剁下鱼头，鱼身斜刀切片；
2.切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；
3.葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；
4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；
5.加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；
6.待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约15分钟，即可出锅。
小贴士：
1、要去除鱼腹内的黑膜，这样可以减少腥气；
2、我感觉蒸鱼豉油比生抽还要鲜一点儿，做鱼更合适用，家里如果没有蒸鱼豉油，也可以加生抽；
3、辣椒剪段儿，辣味儿更容易被逼出，稍稍麻烦一点，味道就更加浓郁。
4、加入的蔬菜可以根据自己的喜好随意选择，我用的粉带的袋儿装的湿粉带，如果买的干粉带，需提前开水中泡软再用；
5、我的这种麻辣味儿鱼片的做法是最家常的，也是最简单的做法。
日食记丨沸腾虾的做法
花个几分钟时间，把所有材料齐齐整整码好，等锅子里的油一热，立马全部倒进去，刺啦——眼睛和耳朵都过足了各自的瘾，香气扑鼻得连家里的猫都躁动起来。我的好吃秘诀是最后一步加一勺香醋，解腻又提香。盛一碗热腾腾的白米饭，趁热夹一只虾到米饭上，再浇勺红油，冒着热气的温度加上辣的双重刺激大口吞下，愉悦又满足。
材料：
基围虾500g，西芹2根，金针菇适量，干辣椒50g，花椒25g，八角2颗，料酒2勺，白胡椒粉1勺，香叶2片，盐半勺，香醋1勺，京葱少许，姜丝少许，蒜瓣适量，洋葱1／4，熟白芝麻少许，香菜少许，，
日食记丨沸腾虾的做法的做法步骤：
步骤1500，g基围虾去头去壳留虾尾，开背去虾线，加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐，腌制20分钟，备用。
步骤22，根西芹切小段，少许金针菇去根掰开，1/4个洋葱去皮切丝，50g干辣椒去籽剪段，备用。
步骤3，取一锅，倒入小半锅油，烧热至220度，关火。
步骤4，油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾，最后倒入1勺醋烹香。
步骤5，盛出后，撒上少许熟白芝麻和香菜碎，沸腾虾完成！
刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 的做法
很多美食爱好者，都无法抵御两个味道，麻，辣，而这两个味道结合起来，更是无敌手。也忘了是几岁起，我开始肆辣，之后认识了老公，随着他的偏四川一带的味觉，更加疯狂。我们家的饭菜中，菜里包含足够的麻辣味儿，在老公的眼里，才能配得上“好吃”二字，其他均称“能吃”。可见这个人是如此钟情这样的味道。有种不顾一切的痴。
材料：
草鱼一条，娃娃菜半颗，粉带100g，花椒20g，辣椒20g，葱一段，姜8片，豆瓣酱1茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，料酒1茶匙，
刺激过瘾的麻辣鲜香味——麻辣鱼片 的做法的做法步骤：
步骤1，将草鱼去除内脏及鱼鳃，洗净；
步骤2，剁下鱼头，鱼身斜刀切片，切好的鱼片，加入料酒和盐腌制20分钟左右；
步骤3，葱切段，姜切片，娃娃菜切段，辣椒剪成小段儿待用；
步骤4，锅里倒入比平时炒菜两倍的油，待油6成热时，加入花椒和辣椒爆香，再加入葱姜煸炒出香味；
步骤5，加入豆瓣酱翻炒均匀，出香味，然后倒入温水烧至水沸腾，加入蒸鱼豉油，胡椒粉，再加入腌好的鱼片；
步骤6，待鱼片下锅5分钟后，加入粉带和娃娃菜，盖上锅盖，小火煮约5分钟，即可出锅。
相信《麻辣过瘾【沸腾虾】》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了虾菜谱专题，希望您能喜欢！
