沸腾鱼片是一道川菜,鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。新改良的这道菜用巴沙鱼来做,一样很美味。红辣椒改成了绿辣椒清香味和椒麻味融合一起,不会很辣。
材料:
巴沙鱼248g,金龙鱼营养强化维生素A香菜油300g,麻椒20g,绿辣椒50g,葱姜蒜末各20g,绿豆芽200g,盐5g,鸡精5g,香葱末30g,料酒5g,蛋清1个,干淀粉10g,
新派沸腾鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,巴沙鱼解冻,一条差不多248g。
步骤2,用刀片成0.3cm的薄片,加盐、鸡精、胡椒粉蛋清、一勺淀粉。
步骤3,抓拌均匀。
步骤4,准备配菜,豆芽、葱姜蒜末、辣椒切段。
步骤5,豆芽焯水1分钟即可。
步骤6,锅里加一点底油,放一点麻椒,葱段和红辣椒炒香。
步骤7,放入焯水后的豆芽翻炒,加盐和鸡精调味。
步骤8,装入碗底。也可以加少量生菜。
步骤9,重新起锅加少许油,先放葱姜蒜末炒香,接着放辣椒和豆瓣酱一勺,糖一勺,生抽一勺,加500ml水煮沸后,下入浆好的鱼片煮熟即关火。
步骤10,煮好的鱼片和汤汁盛入碗中。
步骤11,上面放绿辣椒和香葱末及花椒,200g金龙鱼营养强化维生素A香菜油放入锅里烧开后浇在碗中,沸腾飘香。
步骤12,沸腾鱼片就完成了。
食材明细:
主料::淡水鱼两斤,鸡蛋清一个,黄豆芽适量,油菜少量,
辅料::生姜适量,蒜适量,葱花适量,淀粉少量,料酒适量,黄豆酱一勺,郫县豆瓣2勺,白糖少量,辣椒粉少量,干辣椒少量,食盐适量,鸡精适量,胡椒粉少量,
沸腾鱼的做法步骤:
1.鱼剔骨切成两半,如图。另将黄豆芽、油菜焯水弄熟盛出铺在盘中底部待用。
2.将鱼切片,不要太薄哦,否则入水容易弄散。如图。
3.将鱼片用料酒,食盐,淀粉,蛋白、胡椒粉腌制十五分钟。
4.生姜切丝,蒜切碎,葱切片放入锅中煸香,再放入黄豆酱,郫县豆瓣炒散,再加入干辣椒炒香,倒入水烧热后滑入鱼片,加入适量盐、鸡精,两分钟后关火。
5.将鱼片跟汤一起倒入先前盛有黄豆芽,油菜的碗中,再撒上辣椒粉,蒜碎,葱花,另起锅将油烧热加入花椒麻椒煸香后将油一起倒上去,听见“滋啦”一声,就好啦
小贴士:
1、鱼片滑入水中两分钟就要关火,否则鱼片会老。
2、蔬菜可以选自己喜欢吃的不一定是黄豆芽,油菜。
3、鱼选择方面淡水鱼都可以的,比如草鱼、鲤鱼,我用的是鲤鱼哦
食材明细:
洋葱1个,大葱50g,姜20g,大蒜20g,香菜20g,盐适量,白胡椒适量,鸡精适量,料酒适量,干辣椒适量,青花椒适量,虾250克
沸腾虾的做法步骤:
第1步切洋葱半个,花椒少许,青红椒若干,药芹两根,虾加酱油,料酒,腌制15分钟备用用砂锅热油加热烧开,按步骤放花椒,洋葱,辣椒,生姜等,然后放虾,最后加药芹,六七分钟后控油起锅!
第2步真的特别好吃
食材明细:
主料::黑鱼600g,
辅料::鸡蛋二只,葱6g,姜6g,香菜1颗,白料酒1匙,白胡椒粉3g,鸡精3g,淀粉二匙,白醋一匙,香油一匙,油10g,盐4g,
鱼片汤的做法步骤:
1.把黑鱼处理干净,从尾部下刀向上平片,片下鱼肉后去掉鱼皮,再片成厚约二mm的鱼片。
2.把葱切成片,姜切成丝,香菜切段。
3.把鸡蛋打开后,蛋清放碗内加淀粉一匙半,调匀后倒入鱼片,加盐二克,料酒半匙腌十五分钟。把锅中放水适量,加热到冒泡时将鱼片逐一放入,飘起后捞出过凉水。凉后沥干水备用。
4.把蛋黄打匀,将平锅烧热后放少许油,打蛋黄液倒入,晃下锅让蛋液淌匀锅底,翘边后离火,凉后切象眼块。
5.锅内加油烧热后放葱姜炒香,加高汤(加清水亦可)两小碗,开锅后放鱼片、鸡蛋块,加胡椒、盐、半匙料酒。开锅后用剩下半匙淀粉加少许水调匀后勾芡。开锅后关火加点醋。
6.出锅装汤碗,淋上香油,撒上香菜。鱼片嫩滑哟?
小贴士:
汆鱼片时不要煮太长,漂起即可,煮长了鱼片太面了,口感不好。
食材明细:
膘肥羊肉(5斤左右),配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉。
沸腾羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
食材明细:
主料::虾仁200克,
辅料::金针菇200克,洋葱一半,葱少许,辣椒圈少许,盐少许,料酒少许,香菜适量,白胡椒适量,蒸鱼豉油适量,麻椒适量,姜适量,蒜适量,
沸腾虾仁的做法步骤:
1.虾仁开背去虾线 用少许料酒 盐 白胡椒粉腌10分钟。
2.洋葱切丝 金针菇去蒂 掰散。
3.准备辅料。
4.锅里放油 比平时炒菜多一些 油热依次放姜丝 麻椒 蒜片 葱段 干辣椒 洋葱爆香,注意油温别糊了。
5.放金针菇炒熟。
6.放虾仁炒熟装盘,最后倒入适量蒸鱼豉油,香菜点缀。
小贴士:
洋葱可以不加,发现炒完变黑不太好看,没有它味道也不受影响,最后可以再烧点热油和干辣椒圈烹上去,第一次做就当积攒经验了,不过已经相当好吃了!
食材明细:
主料::青鱼100克,牡丹花100克,
辅料::竹笋100克,鸡蛋白1个,
配料::色拉油适量,食盐适量,味精适量,姜适量,水淀粉适量,黄酒适量,高汤适量,葱白适量,
牡丹鱼片的做法步骤:
1.竹笋切片,牡丹花瓣、葱白、生姜切丝。
2.青鱼肉切薄片,加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀,放置1小时。
3.锅中油热时,放入青鱼肉,至六分熟,立即捞出。
4.再在锅中放些许油,把葱白、姜丝煸出香气,倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒,再加水淀粉、味精,略煮。
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝,略翻炒即可。
小贴士:
1、活血散瘀,滋阴益肝。
2、牡丹花有活血散瘀作用,青鱼有滋阴益肝功效,加入竹笋则味更美。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,鱼片500g,
辅料::油适量,盐适量,米醋适量,糖适量,面粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,
糖醋鱼片的做法步骤:
1.鱼片洗净加入料酒、盐腌制备用。
2.加入蛋清和面粉。
3.鱼片裹上面粉。
4.放入锅中炸。
5.捞出控油
6.回锅炸第二遍
7.炸好的鱼片。
8.锅中加入糖小火熬煮。
9.加入适量米醋。
10.熬浓稠后加入番茄沙司。
11.加入鱼片
12.翻滚均匀。
13.成品图
小贴士:
熬糖汁有很多方法,水中加糖熬煮、油中加入糖熬煮都可以。 这种方法容易结晶,不如另外两种。
食材明细:
主料::草鱼适量,黄豆芽适量,
辅料::盐适量,火锅老油问我,干辣椒适量,鲜花椒适量,麻料适量,蒜末适量,味精适量,鸡精适量,白糖适量,胡椒粉适量,
金牌沸腾鱼的做法步骤:
1.黄豆芽炒一下垫底
2.鱼片片好冲水加盐味精养一下滑出来放上去 放上麻料干辣椒蒜末鲜花椒火锅老油 油温烧高 沸腾吧
3.沸腾吧 小草鱼
小贴士:
火锅老油熬制真难
食材大全《沸腾鱼片(1)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!