“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别编辑了“沸腾鱼/沸腾鱼片”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
鸡蛋1个，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。适量
沸腾鱼/沸腾鱼片的做法步骤：
制作 过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
小贴士：
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
97Msw.com相关知识
沸腾鱼
食材明细：
冷冻龙利，小蘑菇，芹菜，辣椒干和花椒粒，葱花、姜、蒜子，酒，淀粉，盐，酱油，豆瓣，胡椒粉，两只墨西哥小辣椒，九层塔
沸腾鱼的做法步骤：
1。 鱼肉片成filet，先用酒浸一下，去腥味，淀粉加盐腌上一个多小时。
2。小蘑菇（那种加州organic的，我也不知道叫啥）开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了（但后来发现蘑菇相当幼嫩哦，好吃！~(≧▽≦)/~）。这个锅放一边备用。
3。另外一口锅，中火烧油（多点油），锅里的油放郫县豆瓣，小火熬出红油，转大火，烧热后放葱花、姜、蒜子，辣椒干和花椒粒，两只墨西哥小辣椒，炸香后加胡椒粉，再加水或者高汤，大概5分钟后(方子上说5分钟，但我家火小，怕不熟，就烧了十分钟，以致鱼肉不够滑嫩，建议大火烧时间短点)，看水又滚了就关火。
4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里，就能把芹菜烫熟了。
5。切好的葱和九层塔（没有香菜，就用这个代了，味道也不错）撒在鱼上面。
6。油锅洗干净，烧点油，将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了。鱼片我用的是超市买的冷冻龙利，估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉
味道已经超越法拉盛的中餐馆了。
沸腾酸菜鱼
一眼看到东北酸菜，这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材，毫不犹豫地拿下了。东北酸菜，总能和热气腾腾联系在一起，酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅可是芒果爸爸想吃鱼了，鲜嫩的鱼片和鲜美的鱼汤让他觉得暖意融融。于是一条大草鱼也被我们拎回家了。
以前做酸菜鱼，都是用那种墨绿色的酸菜，好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼，大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后，感觉味道要好很多，因为他们用的是东北酸菜，不仅如此，配料里面还有猪肉、金针菇等，整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香，吃菜吃鱼喝汤，恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。
这回在家里，买的食材正好可以复制这道菜，因为买的酸菜够多鱼够大，所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道，像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材，最后做出来也是巨大巨大的一盆，我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。
您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法，东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同，又加了五花肉来做汤底，做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟！
沸腾酸菜鱼
主料：东北酸菜1000g，草鱼1条约1500g，五花肉300g
辅料：葱姜蒜适量，干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油，可省略）
腌鱼料：盐2小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙
调料：盐1小勺，鸡精0.5小勺（两者均根据实际情况酌情添加）
沸腾酸菜鱼的做法
1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀
2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用
3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用
4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开
7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀
8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟
9.然后逐片放入鱼片
10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出
11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香
12.将热油泼在酸菜鱼上即可
美食小贴士
1.酸菜不要过度清洗，洗2-3遍后尝一下，如果酸味和咸味合适了，就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够，做出来的酸菜鱼味道会差一些。
2.腌鱼的时候，如果能立刻下锅，那么所有的腌鱼料可以一起加入，抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅，建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉，鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧，分开会比较麻烦。
3.鱼片很嫩，下锅之后最好不要轻易翻动，让其静静成熟，这样可以保持鱼片的完整。
4.酸菜本身有咸味，鱼又是经过腌制的，所以在鱼片下锅熟透之后，要先尝一下汤的味道，再决定调料的用量，以免成品味道过重。
5.最后的泼油，可以让成品带一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定，我喜欢清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最后两步可以省略。
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