“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：黑巧克力30g，鲜奶油15g，鸡蛋2至3个，黄油40g，低筋粉60g，水100ml
辅料：盐1g，糖2g，坚果适量
丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版的做法步骤：
1，巧克力幕斯：30g黑巧克力隔水在碗内化开，我只爱黑巧克力特别是可可含量70%以上的，当然85%是我的极限。可以预留一些巧克力浆蘸在泡芙顶部。
2，15g鲜奶油加热，大约40-50度。鲜奶油也可用打发奶油代替。
3，15g热奶油和1个蛋黄（室温），倒入巧克力浆中迅速搅拌，
4，1个蛋白用打蛋器打发至碗倒扣泡沫不滴落，期间分次加入8g糖，糖量可根据自己口味调整，分次加入巧克力浆碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出来用于泡芙皮的制作。
5，泡芙皮：100ml水，40g无盐黄油，1g盐和2g糖一起煮化后关火
6，60g低筋粉一次倒入，搅拌成面糊
7，7. 加入一个鸡蛋到面糊中继续搅拌，每二个鸡蛋酌情是否需要全部加入。如果喜欢泡芙皮有更酥脆口感，可以将第4步预留的蛋白加入。当面糊能刚好滴落并自然下垂至上图状态，说明面糊调好了。
8，烤箱预热至230度。烤盘上铺烘焙纸，面糊入裱花袋并挤出花型。大小可根据你的喜好。我挤成一口一朵的大小。烤盘入烤箱用210-230度高温烤10分钟（温度和时间可根据各家烤箱情况略微调整）。然后用180度继续烤10-15分钟。烤箱关闭后还要焖10分钟。烤制全程不能打开烤箱。第一次高温烤制是让泡芙能迅速膨胀定型，温度不够，面糊无法充分膨胀容易产生塌皮现象。之后180度和关火后的焖烤是为了把泡芙内部的水气充分地烤干。
9，取出金黄酥松的泡芙用刀横切开，小心挤入巧克力幕斯浆。这次我调得略稀，没敢挤太满。你可以在幕斯浆中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，这样就可以多挤几圈幕斯浆。
10，取几颗坚果包入保鲜膜，用擀面杖碾碎，第1步预留的巧克力浆淋在泡芙盖上，最后撒上坚果碎。扔一个进嘴，满满的幼滑巧克力幕斯浆在口中润开，带点酥脆的泡芙混合着淡淡的坚果清香，还有一丝丝的巧克力苦香中和了甜腻的同时又称出泡肤和幕丝的奶香和恰如其分的甜度，泡芙全部吃完都完全不会腻。有机会试试吧！
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巧克力泡芙
食材明细：
牛奶115克，低筋面粉55克，可可粉5克，黄油45克，盐2克，糖3克，鸡蛋2-3个，馅料：淡奶油250克，馅料：细砂糖25克，馅料：红色素一牙签，装饰：草莓适量，装饰：黑巧克力适量
巧克力泡芙的做法步骤：
第1步首先将低筋面粉，可可粉和糖粉混合后过一遍筛。两个鸡蛋打散。
第2步牛奶，盐，糖和黄油放入小锅中。中小火加热至沸腾状态时改最小火，倒入步骤一中的粉类。
第3步用刮刀快速翻拌均匀，将面粉烫熟。将烫好的面团放入到料理盆中，待不烫手时，分次加入鸡蛋液。
第4步搅拌成能拉出一个倒三角的糊状。鸡蛋液总共用了115克。将面糊装入裱花袋中。
第5步挤入不粘模具中，大小可以根据自己的喜欢来定。烤箱180度提前预热，将烤盘放入烤箱中层，180度热风，35分钟左右。
第6步取出放凉，中途切记不要开烤箱门。奶油加入细砂糖和红色素打发。
第7步将泡芙的顶部切开，挤入奶油。装饰草莓和巧克力。
第8步最后撒少许糖粉。好吃的巧克力泡芙就完成了。
第9步马上要过春节了，做一些招待客人真的很不错。
法式甜点闪电泡芙
食材明细：
泡芙：适量，黄油150g，砂糖6g，清水320g，盐2g，奶粉10g，低筋面粉180g，鸡蛋6个（约290g)，酱：适量，牛奶150g，吉士粉50g，淡奶油100g，装饰：适量，白巧克力50g，淡奶油25g，糖粉15g，食用色素适量，彩珠适量
法式甜点闪电泡芙的做法步骤：
第1步泡芙：成品约26个黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g、低筋面粉180g、鸡蛋6个（约290g)酱：牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g装饰：白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下
第2步加入黄油，用锅煮煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
第3步用刮刀拌匀至无干粉状态回炉重新再煮，中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
第4步待面糊降温至约55-60度，逐个鸡蛋加入，并用刮刀搅匀，混合好之后再加下一个鸡蛋鸡蛋加到第五个后，就要检查面糊的浓稠度，面糊变得柔滑，用刮刀挑起面糊，面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状，表示达到合适的浓稠度，如果没有就要继续添加鸡蛋搅
第5步做好的面糊，装入裱花袋，可以用圆形的裱花嘴，也可以用齿状的裱花嘴在不粘烤盘上，挤出长形面糊
第6步烤箱提前预热。上火165度，下火155度，中层，烘烤55分钟牛奶和吉士粉混合，搅拌均匀
第7步淡奶油+糖粉打发将牛奶混合物倒入淡奶油中，继续搅打均匀
第8步装入裱花袋，使用泡芙花嘴在泡芙底部叉上3个孔
第9步挤入内馅淡奶油和白巧克力隔温水融化，（加入不同颜色的食用色素，就可以调成不同的颜色）
第10步在泡芙表面淋上巧克力，并撒上彩珠
小贴士：
【Tips】1.煮面糊的时候，建议用不粘锅，要一边煮一边用刮刀拌2.本配方中的鸡蛋量仅供参考，要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度，时间，还有室温的不同，鸡蛋的用量会有所差别，请根据实际情况调整鸡蛋的用量3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月，食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可
鲑鱼慕斯泡芙
食材明细：
泡芙面糊，适量鲑鱼卵，适量CreamCheese，50公克动物性鲜奶油，150公克柠檬汁，2小匙盐，适量白胡椒粉，适量。
鲑鱼慕斯泡芙的做法步骤：
1.将面糊装入挤花袋中，把挤花袋捏紧，挤掉面糊中的空气，再将袋口绕圈般绕在右手食指上。
2.在烤盘上每距离相等间隔，一口气挤出一团面糊。
3.面糊全部挤好後，即可在表面喷洒水气。
4.以180～220℃烤温，烤约35～40分钟，即可取出放凉备用。
5.将冷却後的泡芙从1/4处切开，盖子不要。
6.将CreamCheese、动物性鲜奶油、柠檬汁、盐、白胡椒粉混和调匀後，取适量用挤花袋挤入泡芙中呈霜淇淋状。
7.在表面放上鲑鱼卵即完成。
冰淇淋版泡芙
食材明细：
鸡蛋4个，盐3克，黄油100克，水250毫升，细砂糖5克，低筋面粉150克，绿茶冰淇淋适量
冰淇淋版泡芙的做法步骤：
第1步100克黄油切小块，和250毫升水、3克盐、5克砂糖一起放在锅里小火加热。煮到表面起小泡，微沸不用大开。
第2步关火后放入150克已经筛好的低筋面粉，用木铲搅拌均匀。鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌。
第3步注意要分次分量，待蛋液全部吸收后再加下一次。直至用铲子刮起的面糊倒置后成倒三角形。
第4步调好的面糊，装在裱花袋里。裱花袋前端剪小口，用圆形泡芙嘴或菊花花嘴准备挤面糊。
第5步烤箱预热180度，在烤盘上间隔出一定距离挤上面糊。然后入烤箱中层烤30分钟左右，中间切记不要打开烤箱门。
第6步烤好的泡芙自然冷却后，中间切开挤上自己爱吃的冰淇淋即可。
奶油泡芙-经典法式甜点
【泡芙面团】
用料：
黄油40克
水100克
低筋面粉60克
盐2克
鸡蛋（大）2个
准备工作:
1、面粉用滤网过筛
2、鸡蛋搅打成均匀的蛋液
3、烤箱预热至200度
做法：
1、黄油切小块加水放在锅子里开火
（水的部分可以改成牛奶，有牛奶会增加一点风味,烤出来颜色会比较深）
2、水滚了奶油也溶化了，熄火，可以加入面粉（不用煮很久，看到奶油完全溶化就ok了）
3、过筛的面粉一次全部倒进去，开小火，用木勺快速搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即可关火（此时面粉已经糊化全部被烫熟了）
4、等面糊冷却到不太烫手，温度约在60度的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
5、如果拿起木勺，面糊呈现倒三角形，尖角到底部约4cm左右并且不会滑落，就算完成了。这时候即使还有鸡蛋液也不要再加了
6、将面糊装入挤花袋中
7、用平口的挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出一个一个的球状（没有挤花袋可以用汤匙舀，也是可以的，更加省事，有一种自然的美感）
8、烤前喷水，把烤盘送入预热到200度的烤箱，烤20-30分钟，直到表面金黄酥脆就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
9、当泡芙放凉后，就在侧面横切一刀开半，不用切断。中间放入打发的鲜奶油，多少随意。上面撒上糖份，就可以享用了。（懒得煮卡士达酱，鲜奶油打发后直接挤在泡芙上也很美味。）
小贴士：
1、在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。
3、烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
6、泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
巧克力曲奇酥皮泡芙
食材明细：
巧克力曲奇层此配方做出约8个泡芙，无盐黄油15克，糖粉12克，低筋面粉17克，巧克力碎20克，泡芙体适量，牛奶27克，黄油12克，盐0.5克，糖0.5克，低筋面粉16克，鸡蛋1个，泡芙内馅适量，淡奶油100克，糖粉10克
巧克力曲奇酥皮泡芙的做法步骤：
第1步将巧克力曲奇层所有配料称重准备好黄油软化到室温（用手指轻轻一按出现小坑即可）
第2步将糖粉筛入黄油中用刮刀搅拌均顺滑
第3步筛入低筋面粉搅拌顺滑
第4步最后加入巧克力碎用刮刀翻拌成团
第5步揉成约8克左右的小球，放在烘焙纸上，在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片，放在冰箱冷藏室中备用泡芙体所有的材料准备好
第6步将黄油和牛奶放入锅中加热加热到微滚，倒入低筋面粉、盐、糖粉，快速翻拌（牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来）
第7步直至成团，表面形成一层薄膜不粘锅底取出面团分几次加入全蛋液
第8步直至提起后出现三角形将面团放入裱花袋中，挤成一个一个的泡芙体（垂直挤，一次性成型最好）
第9步将曲奇层轻轻盖在泡芙体上烤箱180度预热5分钟，将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟，150度烤5分钟
第10步将泡芙取出放凉，奶油打发充入泡芙中即可食用
小贴士：
牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来
感谢您阅读“97美食网”的《丝般顺滑 法式巧克力幕斯泡芙 面条姐姐版》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙食材专题，希望您能喜欢！
