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1.草苺费斯
食材明细:
主料: 低筋面粉 125克, 肉松 30克,
调料: 糖粉 50克, 黄油 45克, 酥油 45克,
草苺费斯的做法步骤:
1.把低筋面粉先用180度烤10分钟,待凉备用。
2.将低筋面粉、糖粉混后过筛,与肉松、芝麻拌匀。
3.加入室温软化的黄油、酥油、蛋液,用手抓揉均匀,揉成团包保鲜膜,放冰柜冷冻半小
时变硬。
4.取出面团,擀成1cm左右的薄片,用饼干模压出花型,放在垫了油纸的烤盘上,撒上芝麻。
(边角料可重新压成薄片再压模),烤箱提前150度5分钟预热,将烤盘放在烤箱中层,烤
15分钟。(如果直接用未烤的低筋面粉操作,烤20分钟左右)。
2.低脂草苺奶昔
食材明细:
主料: 猪肉馅 3两, 猪血 1盒, 鸡蛋 1枚,
调料: 食盐 1小勺, 葱 1小撮, 淀粉 15克, 黄酒 1勺, 蒜苗 2根,
低脂草苺奶昔的做法步骤:
1.将肉馅、鸡蛋、葱末、姜末、黄酒、盐、淀粉拌均匀,腌10分钟待用。
2.砂锅内烧开小半锅水,改微火,用勺子将肉馅整成圆形逐个放入锅内,改中火煮15分钟
至浮上来。
3.猪血、嫩豆腐切大块一起放入锅里煮10分钟,撒入切碎的蒜苗、适量盐调味即可关火。
3.稍纵即逝,余味犹存:【法式巧克力苏芙蕾】
食材明细:
主料::苦甜巧克力200g,玉米淀粉10g,可可粉10g(不喜欢味道浓郁的,可省略),蛋黄2个,蛋清6个,牛奶200g,
辅料::细盐一小撮(拇指和食指捻起的量),细砂糖50g,柠檬汁数滴,涂抹模具用黄油少许,涂抹模具用细砂糖少许,
稍纵即逝,余味犹存:【法式巧克力苏芙蕾】的做法步骤:
1.准备好全部的材料;
2.模具中先刷上一层黄油,待黄油凝固后再撒上细砂糖,滚一圈使得砂糖均匀分布在碗中,再倒掉多余的细砂糖,备用(如果室温比较高,可以放在冰箱冷藏);
3.巧克力瓣小块,隔水溶化并保温,以免其凝固;
4.将粉类(可可粉+玉米淀粉)与牛奶混合均匀,隔水加热,并且不停搅拌,至液体变的粘稠。这个步骤图是第二次拍的,没有加可可粉,所以最后的成品是白色的(注意看文后的tips,有巧办法);
5.将做好的奶糊趁热与溶化后的巧克力混合,分次搅拌均匀;
6.最终成为光泽度很好的巧克力糊;
7.将蛋黄分次加入巧克力糊中,搅拌均匀,保温备用;
8.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至粗泡,基本没有透明的蛋液;
9.然后加入1/3的细砂糖,将其打发至细密泡沫状态;
10.再加入1/3的细砂糖,将其打发至湿性发泡状态(提起打蛋器,打蛋头上会有大弯钩出现);
11.加入最后的1/3的细砂糖,将其打发至干性发泡状态(提起打蛋器,打蛋头上会有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了);
12.烤箱预热200度。将打发好的蛋清,取1/3加入蛋黄糊中;
13.刮刀切拌或者翻拌均匀;
14.再将拌好的蛋糕糊与剩下的蛋清混合,用刮刀翻拌均匀,注意刮边和抄底;
15.. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,8~9分满即可,抹平表面(可以比图里的高度要再高一些);将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,190~200度,烘烤9~12分钟左右,至蛋糕体膨胀,表面上色;
16.大概烤了5~6分钟左右,已经开始膨胀了;
17.烘烤结束后,立即取出烤碗,依据个人喜好,撒糖粉,趁热食用。
小贴士:
1. 尽量选用高质量的巧克力(不要用代可可脂的那种),这是影响成品味道的关键。我后来用的是72%的法芙娜,可可味道相当浓郁,而且方子里的糖的用量也不甜,感觉刚好;
2. 如果要加可可粉,那么要将玉米淀粉和可可粉混合均匀后,提前过筛。并且先用少量牛奶将可可粉和淀粉溶解,再与剩余牛奶混合,这样不会有粉团出现;
3. 如果制作的量比较少,可以直接将粉类与牛奶混合均匀后,放在微波炉加热。我从第二次开始,都没有加可可粉,直接把玉米淀粉与牛奶拌匀,然后放在微波炉里高火加热。开始时每加热一分钟,就拿出来搅拌一次。方子1/3的量,大约加热2分半钟之后,液体开始变的粘稠。再加热10~20秒,取出搅拌均匀即可;
4. 蛋黄与巧克力糊混合均匀后,如果室温很低,可以将容器放在温热的水中,隔水保温,以免巧克力凝固后,难以与打发的蛋清混合均匀。另外,我用了方子1/3的量,但是用了一个蛋黄,也没有问题;
5. 蛋清打发的时候,不要打发过头了,以免难以与蛋黄糊混合均匀。个人觉得只要将蛋清打发到与蛋黄糊的状态基本一致,就可以了;
6. 混合蛋清与蛋黄糊时,要切拌或者翻拌,注意刮边和抄底,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;
7. 将蛋糕糊倒入模具的时候,注意8~9分满就行,蛋糕入炉后还会继续膨胀的;
8. 具体的烘烤时间,要根据实际情况决定。我用9cm的这种烤碗,10分钟左右就可以了。烤好后要立即食用。 凉了之后,可以用微波炉稍微加热一下,会再重新膨胀一些。但是时间要段短(不超过30秒),而且膨胀的体积不会有原来那么大。
4.酒酿苏芙蕾
原料:鸡蛋2个,黄油20g,酒酿60g,普通面粉8g,白糖20g。白醋或柠檬汁几滴。装饰糖粉少许
做法:
1,将鸡蛋的蛋黄,蛋清分离在干净无油无水的容器中。
2,将干净的烤盅抹一层黄油。
3,在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖,备用。
4,黄油隔水融化。
5,融化好的黄油中加入酒酿,搅匀。
6,加入8g的面粉,慢慢搅匀。
7,加入蛋黄。
8,搅匀的蛋黄糊备用。
9,蛋白中,滴入几滴白醋或柠檬汁,分次加入白糖,高速打发。
10,将蛋白打发到有直挺的尖角。
11,1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中,上下切拌。
12,然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中,上下切拌均匀。
13,将蛋糊装入准备好的烤盅里,8,9分满即可,入烤箱。
烤箱预热,170度10分钟即可。
苏芙蕾从烤箱出来只有短短数分钟的生命,倘若稍微晚那么一点,蓬松轻柔的外表便会瞬间变形,乘热吃上一口,仿佛是品尝天空中的云朵,唇齿间若有似无的绵密,美妙绝伦!
出炉之后,立马筛些糖粉口感更妙
小贴士:
1,打发蛋白霜,一定要打发到直直挺立的状态。
2,正确的搅拌手法,切拌的方式,以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。
3,烤箱温度不能过高,这款甜品入烤箱后表层上色很快,之后才会慢慢膨胀,如果温度过高,表层颜色上色太深,里面很有可能烤不润,达不到预期效果。
4,在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。
苏芙蕾的过程一点都不难,只要把握好以上几点,做出一份成功的苏芙蕾迎刃有余。
5.法式舒芙蕾
食材明细:
蛋黄2个,蛋白2个,蛋黄用细砂糖10g,蛋白用砂糖20g,低粉15g,牛奶100g,香草精一两滴,装饰糖粉适量,刷杯壁黄油适量,刷杯壁细砂糖适量,可以做两个舒芙蕾器皿的量适量
法式舒芙蕾的做法步骤:
第1步所有食材黄油软化刷杯壁倒入细砂糖滚杯子使杯壁均匀沾上细砂糖(这一步是为了帮助舒芙蕾烤制的时候顺利往上爬)
第2步蛋分蛋黄蛋白蛋黄做卡仕达酱蛋白打发因此蛋白盆里不能有水油不能混进蛋黄开始制作卡仕达酱10g的糖粉和蛋黄混合不需打发戳到混合无颗粒顺滑
第3步筛入低粉搅拌至无颗粒
第4步加热牛奶边缘有小气泡关火
第5步将三分之一牛奶倒入蛋黄糊注意你家奶太热会结块迅速搅拌然后完全倒入牛奶搅拌过筛倒入刚才的奶锅
第6步小火加热制成卡仕达酱注意要一直搅拌稍微有点阻力了就拎起锅子离火同时不停搅拌因为锅子存热比较好我这个做的还是有点厚为了避免等下和蛋白霜混合时过分消泡这里的卡仕达酱要做的细薄一点像费列罗广告里提起的巧克力酱那样提起缓缓连绵滴落(实在不小心做厚了就再加点牛奶搅拌就会细薄)
第7步卡仕达酱完成后保鲜膜覆盖备用蛋白霜全程低速打发先打发到蛋白液变白1/3的糖再打发有泡泡后剩余1/2糖再打一会有纹路了剩余糖湿性打发提起小尖尖就OK取1/3蛋白霜加入卡仕达酱轻轻切拌至混合再去一半蛋白霜混合混合后混合糊倒入蛋白霜切拌到充分融合倒入杯子里倒到一半震一下杯子继续倒满
第8步我没有舒芙蕾器皿只能用杯子如果舒芙蕾器皿倒满挂平表面擦干净边缘(这样爬出来好看)上下火预热180烤15-20分钟
第9步撒上糖粉
小贴士:
打发要用细砂糖!白砂糖颗粒太大,糖粉颗粒太小哦
![法式草苺苏芙厘](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03