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1.番茄鸡片(2)
食材明细:
鸡胸脯肉300克,番茄200克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克
番茄鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗净,用葱白切成末;
5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;2. 锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;3. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。番茄:西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.番茄鸡片(1)
食材明细:
鸡胸脯肉300克,番茄200克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)40克
番茄鸡片的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;
3. 番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗净,用葱白切成末;
5. 炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;
6. 炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 鸡片上浆后,应加些油拌匀,使之易于滑散;2. 锅要烧热,油要温,火力要稳定。鸡片下锅后,迅速拌炒,炒散之后,要使火力升高,再下入配料,烹入芡汁;3. 因有鸡片滑油过程,需准备熟猪油500克。西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。番茄:西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.甜酸开胃番茄蘑菇鸡片
食材明细:
主料::罗马Roma番茄2个,鸡胸肉100克,罐头番茄约200克,罐头蘑菇113克装1罐,蒜头3瓣,洋葱1/4个,
辅料::番茄饮料2杯,
配料::腌肉盐1/2茶匙,腌肉糖1/4茶匙,腌肉白胡椒粉1/2茶匙,腌肉料酒1汤匙,腌肉玉米淀粉适量,腌肉嫩腌肉肉粉1/4茶匙,烹调香叶4片,烹调黑椒粉1/2茶匙,烹调玉米淀粉1茶匙,烹调芝麻油1茶匙,烹调盐适量,烹调细砂糖适量,
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片的做法步骤:
1.在番茄用利刀从头到尾划均匀地划上四道痕,用开水烫约2分钟,捞起撕开皮,切在成丁;
2.将鸡胸肉切成薄片,放在碗里,加盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙,用手抓至手感觉到粘,加玉米淀粉1茶匙和清水1汤匙,抓腌至水被肉吸收,再加清水1汤匙,再抓至肉能把水完全吸收,静置15分钟,再中火滑炒至肉变白色;
3.把洋葱1/4个切丝、蒜头剁成茸,起锅,放洋葱丝和蒜茸,爆香;
4.倒入鸡胸肉、番茄丁、罐头番茄和番茄汁;
5.加入香叶约4片,转慢火煮约15分钟;
6.捞起香叶;
7.倒入罐头蘑菇,搅拌几下,调味,加盐、糖调料,黑椒粉1/2茶匙和用2水汤匙加玉米淀粉1茶匙调成的水淀粉,搅拌均匀,倒入芝麻油1茶匙,再搅拌几下,装盘,可供食用。
小贴士:
一、如果有新鲜蘑菇更好,但最好焯过水,家里不备有番茄饮料的也没关系,多放些番茄,甚至放少许茄汁都可以;
二、感觉香叶味道清新,西人喜欢撒少许干牛至叶碎和罗勒碎,但感觉味道很浓烈,掩盖了其它食物的香味;
三、把香叶捞去成品的观感比较好些。
4.番茄鸡
食材明细:
主料::鸡肉250克,番茄4个,小红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,番茄酱适量,十三香适量,盐适量,料酒适量,
番茄鸡的做法步骤:
1.鸡肉去皮后加入适量十三香粉,料酒,少量盐腌制片刻(去不去皮随意,家养的鸡比较肥,所以我去了皮)
2.蒜,辣椒切末,姜切丝备用
3.番茄切成小丁,比较容易熬汁
4.开火,下少许油,放入鸡皮小火出鸡油
5.放入蒜,姜,辣椒爆香后,放入鸡肉翻炒,颜色变白后盛出备用
6.再加入一点点油,放入番茄,放少许盐小火,翻炒出汁
7.放入鸡肉,加一小勺生抽,一大勺番茄酱,盐调好味,加入适量水,没过鸡肉即可
8.加盖大火烧开后,转小火焖十几分钟,入味
5.番茄面片
没胃口的时候用番茄炒个汤底,随意地揪上一点面片,热乎乎地吃上一碗,整个人都暖暖的。
材料:
适量面粉,1个番茄,
番茄面片的做法步骤:
2,先和一小块面醒着备用(15分钟),葱切葱花,番茄切薄片
3,热锅凉油下葱花爆香
4,下番茄,加入适量盐,用铲子尽量将番茄压碎成泥,这样可以更多更快地让番茄出汁
5,加一点酱油调色
6,最后加入适量的清水煮开后即为番茄汤底。
7,将醒好的面在案板上擀成先薄片
8,再切成均匀宽度的长条。
9,番茄汤底煮开后,一手拿起长条面片,另一手将其揪成约5cm的面片下入锅中,用筷子轻轻搅拌
10,煮约一分钟即可出锅
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更新时间:2023/11/03