食材明细:
鸡胸脯肉225克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,盐1克,料酒5克
锅塌鸡片的做法步骤:
1. 鸡胸肉切成大片,加腌料拌匀后,两面涂以面粉,再在打匀的蛋汁中沾过。
2. 起油锅用中火煎鸡片,一片片煎透之后,把多余的鸡蛋倒入锅中,两面煎熟。
3. 再加鸡汁和少许盐、酒,盖上锅盖再焖数分钟,等汁烧干即可出锅。
4. 切成小片后装盘上桌。
小贴士:
本品需鸡汁10克。本菜所含的胆固醇主要来自鸡蛋。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:豆腐1斤,番茄沙司适量,木耳适量
辅料:盐适量,糖适量,油适量,酱油适量,蒜适量,葱花适量
番茄锅塌豆腐的做法步骤:
1,豆腐切片。
2,锅中加底油,中火。
3,豆腐煎两面金黄。
4,底油加葱 姜炒香。
5,放入番茄沙司。
6,将豆腐倒入锅中,加入酱油 盐 糖 调味 撒木耳丝加半小碗水炖一下,是豆腐入味,汁瘦收的差不多了,撒蒜末,装盘。
7,装盘可以吃了。
食材明细:
西红柿500克,鸡蛋2个,面粉适量,香菜段少许。调料色拉油75克,白糖1/2大匙,醋1小勺,精盐味精各1/3小勺,葱、姜丝少许,淀粉适量。
锅(塌)西红柿的做法步骤:
1、西红柿洗净,切去蒂把,然后切成O.5厘米厚的圆片,每片上撒少许精盐、味精调味,两面拍匀面粉,蘸鸡蛋液,逐片下入四成熟油中,将两面均煎成金黄色,倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜丝炝锅,烹醋、添汤,加精盐、白糖、味精,放入西红柿(塌)透,用水淀粉勾薄芡,大翻勺撒香菜段,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用香蕉替换西红柿,称锅(塌)香蕉。
口味变化
调味料中增加番茄酱,称为茄汁(塌)西红柿。
食材明细:
猪瘦肉200克,鸡蛋黄2个,胡萝卜丝、面粉、香菜段各少许。调料油200克(约耗100克),绍酒、花椒水1/2大匙,精盐、味精、白糖各1/3小勺,葱、姜丝、蒜片各少许,淀粉适量。
锅(塌)肉片的做法步骤:
1、猪肉切成0.3厘米厚的片,加入精盐、味精、鸡蛋黄、胡萝卜丝、少许面粉,抓拌均匀,做成圆饼状。
2、炒锅烧热,加适量底油,下入原料将两面煎成金黄色时,倒入漏勺。
3、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,添汤,加白糖、花椒水、精盐,用中火烧开,转微火煨至汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,大翻勺,淋明油,撒上香菜段即可。
材料替换
鱼片替换肉片,称为锅(塌)鱼片。
口味变化
浇上番茄汁,称番茄肉片。
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