从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一地，首先是寻找当地特色美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你吃过哪些地方美食呢？你可以读一下小编整理的芙蓉鸡片，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。
芙蓉鸡片的做法步骤：
１、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。
２、将沙拉油入锅烧至7成热，用小勺舀起鸡茸注入油中，凝固即捞起。
３、将香菇泡发，去蒂；芥兰菜洗净切成长段；将笋片火腿片，冬菇，芥兰菜用开水烫一下。
４、将猪油入沙锅，放葱姜爆香，加入高汤后，即捞出葱姜；放入鸡片，笋片，火腿片。冬菇，芥兰菜，加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。
５、食前淋少许鸡油，使色泽鲜艳。
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芙蓉鸡(3)
食材明细：
主料： 母鸡 1千克，
辅料： 鸡蛋清 180克， 黄瓜 25克， 黑木耳 25克， 蛋糕 25克，
调料： 食盐 7克， 味精 2克， 葱 (汁)15克， 姜 20克， 八角 2克， 料酒 15克， 蚕豆淀粉 8克， 猪油(板油) 100克， 小葱 25克， 姜汁 10克，
芙蓉鸡的做法步骤：
1.母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3.其余剁两爿入汤锅煮熟；
4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6.煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；
7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；
8.冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；
10.再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11.“芙蓉”扣入大盘中；
12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
清芙蓉鸡
食材明细：
童子鸡750克，鸡蛋125克，火腿10克，芹菜5克，味精3克，盐4克，鱼露8克，胡椒粉2克，姜3克，小葱3克，黄酒3克
清芙蓉鸡的做法步骤：
1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛于盘中；
2. 烧沸蒸锅，放入鸡用旺火蒸约15 分钟；
3. 取出蒸鸡，去掉大骨，把鸡肉切成长方形，砌入汤盅摆整齐，鸡皮向上，加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤（或水）600毫升，再下蒸笼用旺火蒸30 分钟；
4. 鸡蛋去壳，取蛋清，用筷子猛力搅拌成棉花状；
5. 然后揭开蒸笼，将蛋清倒在鸡肉上面，迅速盖上，续蒸半分钟后取出；
6. 把火腿末、芹菜末撒在面上即成。
小贴士：
此菜富有营养，夏、秋最宜。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
怪味鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉150克，粉皮350克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，芝麻酱15克，酱油15克，香醋10克，白砂糖10克，辣椒油10克，花椒粉3克，味精2克
怪味鸡片的做法步骤：
1. 把粉皮切成1厘米宽、9厘米长的条，放入沸水锅中氽一下后捞出，放入冷开水或沙滤水凉却，再切出沥干水分，用少许麻油拌匀，待用；
2. 鸡脯肉煮熟后批成薄片，铺在粉皮上面；
3. 葱切花，姜切末，大蒜捣碎成泥；
4. 芝麻酱先用冷鸡汤调匀成薄酱，再加葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味精，调匀成怪味料汁；
5. 食用前，把怪味料汁浇在鸡片上，拌匀即成。
小贴士：
1. 芝麻酱要先用鸡汤调薄，各种调味要组合得比例适当；2. 如果不用粉皮，可改用莴笋片、黄瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜为辅料；3. 如果主料改用熟鸭片、熟鸡肝、缔肉片、熟肚子等，则可衍变出怪味鸭片、怪味鸡肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品种。
椒麻鸡片
食材明细：
开膛净公鸡1只(重约1000克)，香油，酱油，精盐，白糖，味精，汤，花椒粒，青葱叶各适量。
椒麻鸡片的做法步骤：
1、将鸡放入锅内，加水煮熟，捞入原汤或开水内泡上，待晾凉后，捞出擦干表面水分，抹上香油。
2、将葱、盐、花椒混合一起用刀剁成细泥状(剁时滴几滴香油)放碗内，加入酱油、香油、白糖、味精、汤对成汁。
3、将鸡去骨，用斜刀片成坡刀片，整齐地码在盘内，浇上对好的汁，食时拌匀。
≮烹饪关键≯
鸡煮熟后要用原汤或开水泡上，捞出抹上香油，以免鸡片发干，影响口味。
番茄鸡片(1)
食材明细：
鸡胸脯肉300克，番茄200克，淀粉(蚕豆)15克，胡椒粉2克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)40克
番茄鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；
3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
4. 葱洗净，用葱白切成末；
5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
小贴士：
1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。西红柿具有解暑消热消炎、生律止渴、健胃消食、凉血平肝、利尿降压等食疗作用。番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
捶烩鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉300克，玉兰片50克，香菇(干)20克，火腿50克，绿豆面25克，淀粉(蚕豆)10克，花生油50克，味精3克，黄酒15克，葱油15克，香油5克，盐5克
捶烩鸡片的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔净脂皮、白筋，片成0.4 厘米厚的大片，然后改成2 厘米见方的方片；
2. 将绿豆干淀粉撒在鸡片上；
3. 用木枪将鸡片逐片捶至0.15 厘米的薄片；
4. 水发玉兰片、水发香菇、火腿均切成薄片；
5. 炒锅内放入花生油置中火上，烧至五成热时，将捶过的鸡片下入油中滑透，捞出控净油；
6. 炒锅内加葱油，置旺火上烧至七成热，将玉兰片、冬菇下入略加煸炒，加入清汤、精盐、黄酒、味精、火腿片烧开；
7. 撇净浮沫，将鸡片入内，见开后用湿淀粉勾成二流芡，淋上芝麻油，盛汤碗中即成。
小贴士：
捶鸡片要用力均匀，不可捶破。捶好的鸡片，其长度约为原来的一借，厚薄正好合度，太厚不美，太薄易碎。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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