食材明细:
鲜荔枝,樱桃番茄,西芹
荔枝拼番茄的做法步骤:
1.樱桃番茄洗净,切为两半,嵌入剥好皮的荔枝中,排在圆形的容器中,再扣入盘子中,周围用西芹片围边。
2.吃的时候淋果汁
食材明细:
荔枝10颗,鸡腿肉1个,蚝油适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量
荔枝鸡球的做法步骤:
第1步用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来;加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥);
第2步放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味;顺着一个方向搅拌均匀;
第3步取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核;将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中, 同样处理好其它的荔枝球;
第4步锅中水烧开, 大火蒸上八分钟;装入盘中。
小贴士:
1. 荔枝入菜, 能去火, 但为了进一步去火, 可以将荔枝洗净连皮浸入盐水中一刻钟; 2. 准备鸡肉馅, 我想着鸡脯肉没有鸡腿肉嫩, 所以选用了鸡腿肉,但是发觉鸡腿肉筋膜太多;将鸡腿肉加入姜一起用刀剁碎(或选用食物料理机), 再在其中加入点盐等调味,提醒加入蚝油少一点,以免鸡肉变色;3. 将荔枝的外壳剥去, 小心的去除里面果核, 尽量保证荔枝的完整, 再在中间塞入准备好的鸡肉馅;4. 烧锅水, 水开后大火蒸上八分钟即可。 为了保持荔枝晶莹剔透的外观和清爽的口感, 就不需要再勾芡了。
食材明细:
鸡700克,猪肉(瘦)150克,荔枝500克,桂圆40克,姜5克,盐5克
荔枝炖春鸡的做法步骤:
1. 把鸡宰杀剥净从背部进刀,除去内脏,洗净;
2. 瘦肉切厚片,与鸡同放沸水中烫过,取出置冷水中洗净,同放入炖盆内;
3. 买上等糯米糍荔枝,去壳去核后与元肉(桂圆)、姜片同放在鸡上,注入冷开水约八成满,盖上盆盖,放入蒸笼锅内炖约二小时左右,至鸡酥烂即成,以少许盐调味供用。
食材明细:
鸡肉200克,荔枝50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,奶油25克,胡椒粉2克,植物油30克
炸荔枝鸡球的做法步骤:
1. 先将鸡肉、荔枝肉斩成细茸,加少许盐、胡椒粉基本调味,挤成荔枝般大小的丸子,沾上面粉托上全蛋液,再滚上面包渣备用;
2. 勺内放宽油烧至六成热时,放入做好的荔枝鸡球炸透呈金黄色捞出,装盘,再取勺放奶油烧热浇在鸡球上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
荔枝鸡球
“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,杜牧的千古名句让杨贵妃因喜食荔枝而天下闻名, 但喜欢的何止是她呢? 荔枝半透明凝脂状,味香美, 天下人都爱, 但是荔枝性热,
食材配方
主料:
荔枝
10颗鸡腿肉
1个辅料:油
适量盐
适量蚝油
适量姜片
适量料酒
适量胡椒粉
适量做法 共8个步骤
1.用刀沿着骨头将鸡腿肉剔下来;
2.加入姜一起剁成泥(也可以用食物搅拌机处理成泥);
3.放入碗中, 加入盐, 胡椒粉, 料酒, 蚝油(一点点)等调味;
4.顺着一个方向搅拌均匀;
5.取出新鲜的荔枝剥去外皮, 小心的取出其中的果核;
6.将调好味的鸡肉馅塞入荔枝中, 同样处理好其它的荔枝球;
7.锅中水烧开, 大火蒸上八分钟;
8.装入盘中。
材料:
番茄......3个(小个头的番茄)
鸡胸肉......大块的鸡胸肉半块
大虾......8只
(鸡肉和虾肉都很容易熟,搭配在一起味道也鲜,和番茄的味道也搭,最好不做替换~)
荸荠......1-2个
鲜香菇......1朵(干鲜香菇都可以)
芹菜......1小段
调料:
白胡椒粉......少许
盐......少许
香油......少许
高汤......适量
(我用的是昨天煮的排骨汤,如果是用蒸锅蒸的番茄盅,那本身水分就很多了,不用再浇高汤了;如果是用烤箱烘烤的,烤好后虽然外观没有影响,但内馅的表面看起来比较干,浇一点高汤上去色泽会更好~)
工具:
蒸锅或烤箱都可以,蒸的卖相不好,番茄容易塌下去;烤的不影响外观,味道真的都不错~
做法:
1.西红柿3个,洗净后切去顶端.西红柿最好选硬一点的.
2.用小汤匙挖除里面的果肉.
3.然后用小刀在切口处刻花.
4.虾处理干净,只取虾仁,挑去虾泥,用刀切成虾泥.鸡胸肉也同样处理成肉泥.
5.香菇洗净,切末;荸荠洗净去皮切末;芹菜也同样切末.
6.把虾泥,鸡肉泥,香菇末,荸荠末,芹菜末都混合在一起,加盐,香油,白胡椒粉拌匀,内馅就做好了,很清淡,很鲜,很好吃的
7.把内馅填到番茄盅里,填到八九分满,然后放入蒸锅,上气后10来分钟就好了.
8.如果想保持外形,就用烤箱烤熟,200度30分钟左右.用烤箱没有那么大水分,番茄不易变形.还有一种方法,可以先把内馅炒熟,炒成肉碎状,再填入番茄,然后再蒸或烤,这样只需把番茄略加热变软就可以,节省时间,还能保持外形,但味道可能不如填入生馅一起加热来得好吃~你可以试验你喜欢的方法.番茄一定要加热了这道菜才会好吃,而不仅仅只是装饰.
食材明细:
去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,意大利乳清乳酪100克,香蒜酱5汤匙,橄榄油2茶匙,黑胡椒适量,大番茄2个,小红洋葱1颗,大蒜1瓣,罗勒叶1小把,意大利面包1个
番茄辣酱乳酪鸡的做法步骤:
1.烤炉预热。在每块鸡脯侧纵向深深切一刀,形成一个袋子。
2.小碗中加入乳清乳酪、一汤匙香蒜酱,拌匀。每块鸡脯切口填入上述乳酪混合料的1/4,然后将切口合拢。
3.烤盘抹上油,放入鸡脯。在鸡脯上涂橄榄油,并撒上黑胡椒。调高烤炉温度,每面烤7—8分钟至熟透为止。
4.烤鸡的同时切碎番茄。洋葱和蒜瓣去皮剁碎,与番茄拌和,撒入黑胡椒调味。罗勒洗净,摘下叶子,加入沙司(salsa)中。
5.切4片面包,涂上剩余的香蒜酱,然后放入烤炉烤至金黄。
6.鸡脯和烤面包盛入餐盘,浇上墨西哥辣沙司上桌。
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