食材在我们生活中随处可见，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“熘鸡片”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡肉300克，鸡蛋清38克，植物油50克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，盐4克，酱油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克
熘鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约800克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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茭白熘鸡片
食材明细：
茭白，鸡胸肉，胡萝卜，青椒，鸡蛋，盐，鸡精，色拉油，淀粉。
茭白熘鸡片的做法步骤：
1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块。
2、鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油，下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。茭白——因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳，真的非常好吃。
海带熘鸡片
食材明细：
主料：：海带150g，鸡胸肉300g，
辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，味精适量，葱适量，青椒适量，蚝油适量，姜适量，
海带熘鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉洗干净。
2.鸡胸肉洗干净切成片加盐、生抽、料酒搅拌均匀。
3.加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
4.干海带泡发好洗干净。
5.海带切成块。青椒切成块。
6.起油锅，腌制好的鸡肉肉入锅滑油后盛出。
7.海带、青椒入锅过油后盛出。
8.起油锅，葱姜入锅煸香后肉片入锅炒。
9.加蚝油炒。
10.海带、青椒入锅炒。加盐、味精炒。
11.炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、鸡胸肉提前腌制，口感、口味会更好。
2、此菜不宜添加多种调味品。
荷花熘鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉300克，莲花50克，鸡蛋清25克，料酒15克，盐3克，味精2克，大葱3克，姜汁2克，胡椒粉1克，芡粉30克，猪油(炼制)75克
荷花熘鸡片的做法步骤：
1.将鸡脯肉去筋膜，批切成柳叶形的薄片，用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆，放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净，摘下花瓣待用。
2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放猪油，烧至油二三成热时，把鸡片投入，用筷轻轻搅散，至变色，即倒出沥油。原锅内留少许油，放葱（切末）、姜炒出香味，下黄酒、味精、鲜汤，烧沸后勾芡，再放鸡片与荷花花瓣，翻炒均匀，淋少许猪油上光，装盘即成。
小贴士：
本品有过多次用油过程，需备猪油约200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
沙茶酱熘鸡片
食材明细：
主料：：皇牌沙茶王适量，鸡胸肉适量，青椒适量，胡萝卜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，玉米淀粉适量，生抽适量，料酒适量，
沙茶酱熘鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净，切3-4毫米左右薄片。
2.加入淀粉，生抽，料酒调匀，腌制10分钟左右。
3.尖椒去籽，切菱形块。
4.胡萝卜去皮，切菱形片。
5.葱切片，蒜切片，姜切丝。
6.将锅烧热，加入适量油，倒入腌制好的鸡肉片快速滑炒至变色~盛出备用。
7.锅烧热加少许底油，葱姜蒜爆香。
8.倒入胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡片翻炒均匀。
9.加入沙茶酱，继续翻炒。
10.最后加入尖椒，翻炒俩下出锅~~~
小贴士：
注意火候
嫩姜熘鸡片
食材明细：
鸡肉400克，子姜25克，香菇(干)13克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克，小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油(炼制)40克
嫩姜熘鸡片的做法步骤：
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5. 葱切成1 厘米长的段；
6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士：
1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熘桃仁鸡
食材明细：
核桃100克，鸡胸脯肉25克，冬笋50克，豌豆苗25克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)100克，大葱5克，姜5克，酱油20克，白砂糖10克，醋25克，香油25克，黄酒10克，淀粉(豌豆)30克
熘桃仁鸡的做法步骤：
1.将生鸡脯肉用刀批切成柳叶片。胡桃仁用开水泡后，剥去皮，入辣油锅内炸脆捞起，用刀略斩碎。鸡蛋清加干淀粉（25克）搅成蛋清浆。
2.将鸡片铺开，逐片均匀涂上蛋清浆，放上胡桃仁（约3/4），卷起鸡片成筒形，再滚上蛋清浆，放入有麻油（15克）的盘内浸起，成桃仁鸡生坯。
3.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入鸡卷或油，至变色时倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油（50克），放入葱（切末）、姜（切米）米、笋片，桃仁煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉勾芡，倒入鸡卷，再加醋、麻油（10克）颠翻几下，起锅装盘即成。
小贴士：
本品需熟猪油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菊花熘鸽片
食材明细：
雏鸽800克，菊花10克，鸡蛋130克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐5克，味精2克，大葱10克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法步骤：
1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
熘鸡卷
食材明细：
鸡肉200克，猪网油150克，鸡蛋清18克，猪油(炼制)50克，酱油25克，料酒15克，味精5克，盐2克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克
熘鸡卷的做法步骤：
1.先将鸡肉洗净后切成丝，葱姜均切成米，同料酒、精盐、味精与鸡肉丝煨好。再将网油裁好铺开，将煨好的鸡丝放于网油的一边，然后卷成小指头粗的卷，用刀切成10厘米长的段。
2.用葱（切丁）丁、蒜（切片）片、酱油、料酒、味精、醋、淀粉、毛汤调成碗芡。
3.炒锅置火上，下入大油，烧至七八成热时，用稠淀粉糊封闭鸡卷刀口片，一边封，一边下入油锅内，炸至外焦里嫩，炸熟透后，倒在漏勺里控净油。
4.将原炒锅置火上，下入底油，烧热后，倒入调好的碗汁，芡汁一熟，变稠浓时即再下入鸡卷，煸炒颠翻几下，芡汁均匀地裹住鸡卷，淋些明油（速度要快，以防软塌），出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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