炖百鸟朝凤

食材明细：

嫩鸡一只(约重1250克)，猪肉200克，富强面粉100克，火腿(或简骨)l块，葱结5克，熟鸡油15克，姜块5克，绍酒25克，味精5克，精盐7.5克，芝麻油5克。

百鸟朝凤的做法步骤：

将鸡入沸水中汆一下，去净血水，捞出洗净，取砂锅一只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块、火腿皮，加清水2500克，在旺火上烧沸，放入鸡和绍酒20克，再沸时移至小火炖。将猪肉剁成末，加水2.5克、精盐1.5克、绍酒5克、味精1克搅拌至有粘性，再加芝麻油拌制成馅料，面粉揉成面团，搭成小饺皮子20张放入馅料，包制成鸟形水饺，煮（或蒸）熟，待鸡炖至酥熟，取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架，撇尽浮沫，加入精盐6克、味精4克，将鸟形水饺围放在鸡的周围，置火上稍沸，淋上鸡油即成。

食材明细：

主料：：黄瓜1个，

辅料：：千禧西红柿2个，胡萝卜1块，

创意摆盘之百鸟朝凤的做法步骤：

1.黄瓜洗净切细片然后不要切断的切成细丝，如图！

2.摆到盘子里面拍散！

3.小西红柿切下头的部分！

4.把西红柿放到最后的黄瓜片上，当做羽毛眼！

5.胡萝卜切片之后再切细条！

6.然后摆到最后一个黄瓜片上，当做尾翎，之后在用胡萝卜雕刻一个鸟的上半部分就可以了！

7.成品欣赏！

8.成品欣赏！

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10.成品欣赏！

11.成品欣赏！

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13.成品欣赏！

食材明细：

鸡腿300克，猪肉(肥瘦)300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼(鲜)250克，冬笋50克，胡萝卜30克，香菇(鲜)50克，西兰花100克，料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克

百鸟归巢的做法步骤：

1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3. 冬笋去壳先煮熟再切条；

4. 胡萝卜去皮切厚片；

5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；

6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

小贴士：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

食材明细：

乳鸽350克，白果50克，洋葱、青红椒、野山椒各25克，面条300克，盐炯鸡粉、沙姜粉、鸡汤、豆豉、冰花梅酱、鲍汁、美极鲜酱油、黄酒、鸡精、葱、姜、蒜各适量

百鸟归金巢的做法步骤：

1、乳鸽治净，改刀成块，加入葱、姜、蒜、黄酒、盐炯鸡粉、沙姜粉、鸡精，腌制入味。

2、将豆豉、洋葱、青红椒、蒜、姜切成末，炸干，加野山椒、鸡汤、冰花梅酱、鲍汁、酱油，熬成自制酱料备用。

3、将腌入味的乳鸽入油锅炸熟，加入焯水的白果、自制酱料一同烧制成熟，装盘即成。

小贴士：

特点 

色泽酱红，甜酸鲜香，造型美观。

赵政 (江苏)

食材明细：

主料：鸡腿300克，肥瘦猪肉300克，鹌鹑蛋200克，鲜鱿鱼250克，辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，鲜香菇50克，西兰花100克，调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克

百鸟归巢的做法步骤：

1.鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2.水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3.冬笋去壳先煮熟再切条；

4.胡萝卜去皮切厚片；

5.香菇泡软，去蒂，对切两半；

6.西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8.15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

小贴士：

食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。