食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
食材明细:
低筋面粉 - 600g
盐15gm
猪油/动物性黄油(奶油)60gm
水200ml
糖100~120gm
胡椒粉 - 1茶匙
五香粉 - 1茶匙
蒜头粉 - 1茶匙
苏打粉 - 1茶匙
香酥耳朵饼的做法步骤:
1. 把所有全部材料混合,搓成粉团。(用塑料袋绑起,放置松弛30分钟)
2. 以擀面棍将粉团擀成2mm的薄片,把面皮卷起成棍子状,捏紧接口。
3. 然后用保鲜纸包扎起;放进冰箱冷藏至硬。
4. 待硬后把面团切成薄片。(注意:一定要溥片不然炸了不会脆,也不会成耳朵型。)
5. 先烧热炸油, 然后调成小火, 把切好的饼片下锅,要以小火慢慢炸。
6. 已熟的耳朵饼,是沉淀在锅下面。注意要及时捞取, 控干油, 放在吸油纸上晾凉,密封装罐。
食材明细:
主料:面适量
辅料:熟芝麻少量,油少量,花椒粉少量,盐适量
香酥椒盐饼的做法步骤:
1,面和好,醒发1小时。
2,醒发好的面。
3,碗中倒入适量的盐和少量的花椒粉。
4,再放入面粉和熟油。
5,调成稀油酥。
6,面和成圆饼状。
7,均匀涂上油酥。
8,卷成条状。
9,切成小段。
10,两头捏紧,放上熟芝麻。
11,擀成饼状。
12,放入电饼铛内双面烤7-8分钟。
13,香喷喷饼子做好了。
食材明细:
1白油200公克,奶油280公克,糖粉400公克,盐8公克,奶粉48公克,蛋160公克,低筋面粉800公克
香酥小西饼的做法步骤:
1.白油与奶油先拌打均匀,再加入过筛的材料2拌匀即可,不必打得太发。
2.将蛋分次加入拌匀,再加入过筛的材料4拌匀,即成面团。
3.将面团整形成长条状,以塑胶袋或保鲜膜包起入冰箱冷冻。
4.烤焙前取出切成0.5公分薄片,不解冻直接入烤箱以上火180℃、下火190℃烤约20∼25分钟,至干酥状即可。
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