国人历来讲究食不厌精，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你难以忘记的当地美食是什么？小编特地为你收集整理“凤炖牡丹(1)”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料： 母鸡 1200克， 猪肚 300克，
辅料： 火腿 50克，
调料： 食盐 适量， 冰糖 15克， 姜 15克， 小葱 15克，
凤炖牡丹的做法步骤：
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
2.猪肚洗净，放汤锅中煮至四成熟捞出；
3.将鸡和猪肚一起放在砂锅中加水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫；
4.转用小火炖至鸡六成烂时，放精盐、姜（切片）、冰糖和火腿（切片）继续细炖；
5.待鸡、肚炖至九成烂时捞出，剔去鸡的硬骨（外皮不要剔破），放在大汤碗的一边，鸡头朝向碗的中心；
6.另将猪肚切成0.3 厘米宽的条，放在汤碗的另一边，摆成“牡丹花”形状；
7.中间放火腿片作花蕊；
8.将原汁倒入盛有鸡、肚的汤碗中，加葱结上笼蒸5 分钟左右取出，拣出葱结即成。
小贴士：
1、将肚子用醋5 克和明矾搓洗后，用水漂洗干净，放入开水锅里氽一下捞出。用小刀刮去脏物，加盐5 克搓揉去粘液，再用温开水洗净；2、炖鸡时不可先放盐，因为蛋白质在酸、碱、盐等条件下发生变性，过早下盐，鸡不易煮烂。汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。
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凤片海参(1)
食材明细：
主料： 海参 250克， 鸡胸脯肉 200克，
调料： 食盐 适量， 味精 2克， 姜 5克， 料酒 适量， 淀粉 适量， 鸡蛋清 80克， 高汤 100克， 植物油 25克， 葱油 5克， 胡椒 适量， 苏打粉 少许， 白糖 适量，
凤片海参的做法步骤：
凤片海参是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，凤片海参以海参为主要材料，烹饪以煮菜为主。此菜中的鸡片滑嫩异常，海参香糯鲜美，丰盛实惠，营养美味，别具风味。
1.将鸡蛋磕破，取其鸡清装进碗里待用
2.另取一碗，加入淀粉和水调成水淀粉
3.鸡脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分钟
4.将鸡脯肉取出后，蘸干水分
5.往鸡脯肉里加少许苏打粉、蛋清、盐、味精、白糖、高汤100克，沿一个方向拌匀
6.接着再加入适量水淀粉拌匀，用植物油封面备用
7.将水发的海参片抹刀片，放沸水中焯出
8.勺烧热后加入植物油烧温，放入鸡片划出
9.往勺中加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤，盐、少许白糖、胡椒粉、味精，烧开
10.往勺中加入海参烧入味
11.最后加入鸡片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成
营养功效
1、海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；
2、海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移；
5、食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
饮食小常识
适用人群：一般人群都能食用，精力不足，气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。
1、适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；
2、患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
饮食禁忌
1、海参与醋相克，不宜同食。
2、海参不宜与甘草同服。
凤翅炖鳝段
食材明细：
鳝鱼750克，鸡翅200克，猪排骨(大排)250克，樱桃50克，姜10克，香菜5克，黄酒5克，冰糖5克，小葱10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克
凤翅炖鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；
2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；
3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；
4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；
5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
小贴士：
1. 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
牡丹鱼片
食材明细：
主料： 青鱼 100克， 牡丹花 100克，
辅料： 竹笋 100克， 鸡蛋清 1个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 味精 少许， 姜 适量， 水淀粉 适量， 黄酒 适量， 高汤 适量， 葱白 适量，
牡丹鱼片的做法步骤：
1.竹笋切片，牡丹花瓣、葱白、生姜切丝
2.青鱼肉切薄片，加入黄酒、盐、水淀粉、味精拌匀，放置1小时
3.锅中油热时，放入青鱼肉，至六分熟，立即捞出
4.再在锅中放些许油，把葱白、姜丝煸出香气，倒入竹笋、鸡汤、盐、黄酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮
5.最后放入青鱼肉和牡丹花瓣丝，略翻炒即可
菜品特色
牡丹鱼片是由川菜传统名菜“牡丹鸡片”演变而来，其工艺复杂、形态高雅别致，是川菜特别的鱼香味道，充分展示了川菜在味道之外在饮食文化方面更高的追求。
营养功效
1、活血散瘀，滋阴益肝
2、牡丹花有活血散瘀作用，青鱼有滋阴益肝功效，加入竹笋则味更美。
牡丹鲈鱼
食材明细：
活鲈鱼，柠檬，猕猴桃，琥珀桃仁，番茄酱，绵白糖，白醋，色拉油，干淀粉。
牡丹鲈鱼的做法步骤：
将鲈鱼宰杀治净，切下头、尾，鱼肉片成大片，并将鱼片剞成牡丹花形状与头、尾一起入油锅炸透捞出，用猕猴桃、琥珀桃仁围边，将牡丹鱼装盘，鱼头、尾摆放在盘中。番茄酱打制成茄汁卤，淋在牡丹鱼上。
荷包牡丹虾
食材明细：
鲜大虾10，只，冬笋15克，黄瓜皮15，克，鸡蛋3个。
荷包牡丹虾的做法步骤：
1.大虾去头尾洗净切段,冬笋,虾尾部切末,虾肉末,笋末加调料炒熟。
2.虾脑焯水后沥干切末,黄瓜皮切菱形片。
3.鸡蛋摊成10个圆蛋皮,放入虾馅,捏成荷包状,粘上黄瓜皮,虾脑后蒸1分钟。
4.虾段炸5分钟后装盘,四周摆好荷包,用上汤100克烧开后,加盐,味精,料酒,胡椒粉和白糖勾芡,浇在荷包上及成。
牡丹螺片
食材明细：
螺250克，菠菜30克，火腿30克，姜5克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油15克
牡丹螺片的做法步骤：
1.用刀将螺头肉围片成大薄片，共24片，用凉水浸泡一小时后，再用开水氽出，在大盘中摆在两朵牡丹花状，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成细末。
2.勺中加高汤，分别加火腿末和调料勾红汁，加菠菜末勾绿汁，浇在两朵牡丹的两边，再用白汁浇淋在两朵牡丹花上。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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