食材明细:
主料:鸡肉50克,仙人掌150克,韭黄10克,生姜5克,色拉油8克,盐4克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。
凤丝仙人掌的做法步骤:
1.将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝;
2.在鸡肉丝中加少许盐、味精,用湿生粉腌好,烧锅下少许油,滑炒至八成熟时倒出;
3.另烧锅下油,放入姜丝、仙人掌、韭黄,用中火炒至快熟时,倒入鸡丝,调入盐、味精、白糖炒透入味,然后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
食材明细:
主料:猪蹄500克,凤尾鱼100克,调料:黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1.将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2.猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3.将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4.凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5.将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6.加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7.上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
食材明细:
主料:鸡爪500克,辅料:冬笋20克,干香菇5克,豌豆5克,火腿5克,调料:盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克
清汤凤足的做法步骤:
1.鸡爪从上部顺长剖开,在距爪骨1.6厘米处砸断,将爪骨拉出;
2.去骨鸡爪下开水锅内浸透,捞在碗内,添入清汤500毫升上笼蒸烂;
3.鸡爪蒸烂后将汤滗出,把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;
4.冬笋削皮,洗净,切片;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6.熟火腿切片;
7.炒锅置旺火上,添入清水烧开,将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下,捞在大汤碗中;
8.炒锅置旺火上,倒入蒸鸡爪的汤汁,添清汤500毫升,放入精盐、酱油、黄酒、味精,汤沸撇沫,倒在汤碗中即成。
食材明细:
猪肉(肥)150克,油皮100克,鸡蛋210克,小麦面粉150克,橘饼40克,白芝麻20克,冬瓜60克,植物油75克,白砂糖80克
香酥朝饼的做法步骤:
1. 肥肉切块;橘饼切末;冬瓜糖(冬瓜加白糖40克)切块;3样材料和鸡蛋、面粉、白芝麻搅匀后备用。
2. 平铺豆皮,取适量的馅料包裹成大长方块,蒸6分钟,待冷后切成长约6厘米*2厘米的长条。
3. 油锅烧滚,将长条炸至金黄色,即可取出置盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。这道菜对糖尿病患者不宜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸭掌200克,猪肘10克,料酒5克,味精1克,盐2克,香油1克,姜3克,大葱5克
琥珀掌的做法步骤:
1. 鸭掌洗净后进行初步加工;
2. 猪肘、肉皮刮洗干净,放进开水锅氽一下;
3. 然后捞起用清水洗净,放入一只钵内;
4. 再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐;
5. 上笼用文火蒸烂后,取出猪肘肉另作别用,取出鸭掌放在平瓷盘内;
6. 鸭掌浇上肉汤,送入冰箱;
7. 食用时,修去鸭掌边上的冻,摆入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
①主料:上好干黄豆、花生米及清水。②配料:白砂糖。
珠联的做法步骤:
①花生米洗净于清水中浸泡1小时后剥去表皮,干黄豆(是花生米的3倍)清洗干净,用5倍的清水浸泡(春、秋季6~8小时,夏季4~6小时,冬季8~12小时)。
②泡发好的黄豆与花生米一起加8倍的清水,用磨浆机研磨出浆。
③生浆装入锅中,置旺火上煮沸,加入白砂糖搅匀,改用小火,保持沸腾20分钟。
制作提示
①煮制时须不断搅动,并除去浮沫。
②饮用时冷、热皆宜。
小贴士:
特点
营养十分丰富,尤其是其富含蛋白质、脂肪,适宜经常饮用。
食材明细:
仔牛蹄2000克,西兰花20克,西芹70克,洋葱80克,胡萝卜50克,火腿500克,干贝300克,老鸡、老鸭各800克
富贵乾坤掌的做法步骤:
1、将牛蹄治净,加入香料、蔬菜煨熟,剔骨。
2、将老鸡、老鸭、火腿用医用消毒纱布逐个捆紧,与剔骨的牛蹄一同煲至酥烂。
3、将制好的西兰花围盘边,扣入煲好的牛蹄,勾原汁芡,浇在上面即成。
菜系及功效:家常菜谱
水晶舌掌
原料:生鸭掌8只,生鸭舌16只,水发香菇2片,熟青豆10粒,胡萝卜l根,香菜lO克,猪肉皮100克,葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
水晶舌掌的做法
①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净,人沸水锅中悼水,捞出洗净。
②炒锅上火,放清水适量,倒人鸭掌、鸭舌、肉皮,加葱、姜、料酒用大火烧沸,去尽浮沫,转小火焖15分钟后捞起,分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。
③将香菇、胡萝卜煮制,切成小菱形片。
④取小碗1只,将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列,同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间,最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中,使汤汁渗透碗底,冷却后放入冰箱冷冻片刻成水晶舌掌。
⑤食用时,取出水晶舌掌磕入盘中,揭去碗,放上香菜即成。
葡萄的功效与作用
葡萄营养丰富,含糖类占15%~25%,而且主要为葡萄糖,此外还有果糖、蔗糖;含有少量蛋白质和脂肪,还含有人体不可缺少的谷氨酸、精氨酸、色氨酸等10多种氨基酸;含有大量的有机酸,如酒石酸、柠檬酸、苹果酸、草酸等;含有果胶、卵磷脂和多种维生素,如维生素C、维生素E...[更多]
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