食材明细:
鸡1200克,猪腿肉200克,小麦面粉100克,猪排骨(大排)200克,大葱6克,姜5克,料酒25克,盐15克,鸡油15克,味精5克,香油5克
炖百鸟朝凤的做法步骤:
1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下,捞出洗净;
2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块;
3. 猪腿肉剁成末,放入精盐、料酒、味精和清水,搅拌至有黏性,再加入葱末和香油拌成馅料;
4. 将面粉和面成面团,与馅料一起包成鸟形水饺,煮熟备用;
5. 取锅一个,用竹箅子垫底,放上葱段、姜块、排骨(腿骨),加入清水(2500毫升),置于旺火上烧沸;
6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸;
7. 用小火炖于嫩鸡酥熟,拣出姜块、葱段、腿骨不用;
8. 取出竹箅子,撇净浮沫;
9. 加入精盐和味精,将饺子放入锅,围在鸡的周围,再将锅置于旺火上烧沸,淋上熟鸡油即可。
食材明细:
牛蒡300公克,花生200公克,辣椒5公克,香菜3公克,莴笋少许,牛蒡:香油6㏄,白醋15㏄,盐4公克,糖4公克,花生:盐8公克,糖8公克,八角8公克,白胡椒3公克,素蚝油15公克,香油12㏄,水1000㏄
望子归巢的做法步骤:
1.牛蒡以清水刷洗干净,用刀削成细薄丝状,以清水浸泡,需换水再次浸泡至水清后,捞起沥干,与牛蒡调味料拌匀备用。
2.花生洗净后,以冷水浸泡约3小时捞出,放入电锅内锅加水淹过约花生的水量,外锅1杯水,煮约30分钟至熟透,再加入花生调味料再煮一次(目的在使调味料能入味并煮匀)。
3.香菜洗净切成小段;辣椒切丝备用。
4.将莴笋垫底,排上作法1的牛蒡丝、作法3的香菜段、作法2的花生,再以辣椒丝装饰即完成。
原料:大虾,虾仁,干黄花菜,胡萝卜,鲜香菇,生菜
做法:
1、大虾剥掉外皮,留下尾部一节,从中间剖开,不要切断,去掉虾线,然后用刀将虾肉拍扁成片状,用纸巾吸干表面的水分。
2、虾肉剁成虾胶,加入姜粉、盐、胡椒粉搅匀。
3、汤匙上抹一层油。
4、把拍扁的虾片铺在勺上。
5、在虾片上抹一层干淀粉。
6、将虾胶堆在虾片上,用手沾水,修成小鸟的形状。
7、切一小块三角形的胡萝卜做嘴,插到鸟嘴位置。
8、鲜香菇用热水烫一下,切成片。
9、取两片香菇贴在鸟的翅膀位置。
10、四只小鸟按以上方法做好。
11、蒸锅水烧开,入蒸锅蒸五分钟取出。
12、干黄花菜用水泡发,去掉根部,撕成细丝。
13、将黄花菜入蒸锅蒸三分钟即可。
14、先将生菜外围菜叶撕成几块,摆在盘的周围;将蒸好的黄花菜铺在盘中央;最后将小鸟从勺中取出放在黄花菜上。
15、锅中放半碗清水,加盐、胡椒粉、水淀粉勾薄芡,淋香油。
16、将芡汁浇在菜上即可。
食材明细:
当归1钱,黄耆2钱,鸡腿1只,水4碗,少许盐
归耆鸡汤的做法步骤:
1、先将鸡腿洗净并切块。
2、再将鸡腿放入水中,以大火煮开。
3、接着放入黄耆,和鸡腿一起炖至7分熟。
4、再放入当归,煮约5分钟后加少许盐即可。
食材明细:
主料:仔母鸡1只(约1500克)。炙黄芪100克,当归20克。料酒10克,味精1克,胡椒粉3克,盐3克,葱10克,生姜10克,清汤150克。
归芪蒸鸡的做法步骤:
仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分。当归洗净,视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净,姜切大片,葱切段,将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内,然后将鸡腹部朝上放入盆内,放上生姜、葱段,注入清汤,加盐、胡椒粉、料酒,用湿棉纸封口,上笼蒸约2小时取出,启封拣去姜、葱,加入味精调味即成。
食材明细:
主料:鳝鱼500克,
辅料:当归15克,党参15克,
调料:大葱5克,姜5克,黄酒30克,酱油30克,白砂糖10克,味精1克,豌豆淀粉5克,香油1克,胡椒粉1克
归参鳝丝的做法步骤:
1.把当归和党参一起放在小碗里,加100毫升水,隔水蒸20分钟左右。
2.锅置旺火上烧热后,放入少许油,先投入葱、姜,煸出香味后,再将鳝丝倒进去煸炒,再加黄酒、酱油和白糖,炒匀。然后将蒸过的当归和党参倒进去,加鲜汤,盖上盖,用小火焖5分钟左右。
3.出锅装盘前,放少许味精,用水淀粉勾芡,浇点熟油,淋些香油。装盘后,上面撒些胡椒粉。
小贴士:
健康提示:
适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦等症。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参:不宜与藜芦同用。
食材明细:
去骨鸡腿肉1只,青葱1支,高丽菜3片,15%米酒水适量,串烧酱适量
烧鸟的做法步骤:
1.青葱洗净后切段;高丽菜洗净;去骨鸡腿肉以15%米酒水洗净、沥干备用。
2.以刀剔除多余的脂肪与筋,再切成一口大小备用。
3.取一竹签以一块鸡腿肉一段青葱段间隔串起,重复此动作至材料用毕。
4.热一烤架,将作法3的鸡腿肉串放上,烤约5分熟水分去除,将作法1的高丽菜片放上烤架,烤至边缘微焦后涂上少许串烧酱汁先摆盘。
5.将作法4的鸡腿肉串浸入串烧酱汁中,取出滴干酱汁后再放上烤架续烤。
6.重复作法5的浸、烤动作约3次至酱汁完全入味即可摆于作法4盘上即可。
食材明细:
主料:鸡爪400g,西兰花200g
辅料:姜3片,生抽30g,冰糖3颗,料酒7g,干花椒8颗,干辣椒1个,八角1个,香叶2片
凤还巢的做法步骤:
1,鸡爪洗净宰掉趾甲。
2,用厨房纸擦干鸡爪表面的水分,入油锅炸至颜色发黄,鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。
3,锅内留余油,放入冰糖,小火熬至金黄色掺适量开水。
4,倒入炸好的鸡爪,放入所有调料,煮到收汁。
5,西兰花焯水摆盘即可。
小贴士:
炸鸡爪是比较恐怖的一件事情,请做好防御工作。
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