食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的发展在于食材的发展，你对哪些食材情有独钟呢？我们的小编特意搜集并整理了凤鸟护巢，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
甲鱼500克，鹌鹑肉300克，鸡翅150克，姜15克，大葱15克，酱油20克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，猪油(炼制)100克，淀粉(蚕豆)15克
凤鸟护巢的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀后洗净；
2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分；2. 能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫能力。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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百鸟归巢
食材明细：
鸡腿300克，猪肉(肥瘦)300克，鹌鹑蛋200克，鱿鱼(鲜)250克，冬笋50克，胡萝卜30克，香菇(鲜)50克，西兰花100克，料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克
百鸟归巢的做法步骤：
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
凤还巢(1)
食材明细：
主料：：鸽子一只，
辅料：：黄瓜少许（用作装饰），生菜少许（用作装饰），细面一小把，粉丝少许，
配料：：料酒少许，盐少许，生抽两汤匙，葱一根切片，姜五片切丝，香叶少许，桂皮一根，八角两朵剪碎，麦芽糖水一小碗，
凤还巢的做法步骤：
1.1、将鸽子掏空洗净，鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制，腌制时间不少于三十分钟。
2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水，然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀，待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出，垫入巢中。将鸽子摆入巢中，切生菜丝垫于巢底，盘中再点缀少许黄瓜片即可
小贴士：
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀，并且一定要风干后才能入油锅炸。
姑苏名菜“凤还巢”
食材明细：
主料：：鸽子一只380克，
辅料：：鸽蛋10枚，香菇三朵30克，冬笋片35克，菜心一棵20克，枸杞10粒，
配料：：姜片15克，葱段30克，盐2克，味精1克，白胡椒粉少许，绍酒20克，鸡清汤550ml，
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤：
1.把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示；
1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单，味道鲜美，此汤，最适合夏日温补，供朋友们参考！
凤舞龙翔金丝巢
这道菜有着丰富的美好寓意。既有主食又搭配有健康清爽的时令蔬菜，更有福贵逼人的大龙虾压阵。作为年菜，上席时肯定会让家人和客人惊喜又惊艳！
看起来毫不张扬的这一小盏食材其实内藏玄机，口感变化多端富于层次，让人惊喜不断。以红薯为原料炸的金丝巢吃起来酥脆焦香清甜，作为健康杂粮主食，让人欲罢不能，我练手炸的几个我老公包圆儿了。金丝巢里有滑好的嫩鸡里脊尖和龙虾肉丁，配以冬令时节最好吃的莲藕和冬笋丁，加上彩椒和嫩豌豆丁配色。好看好吃又健康，也寓意着五行五色十全十美。吃一口，最脆口的就是莲藕丁啦，冬季是莲藕正当季，生吃都甜脆到无敌；再就是新鲜冬笋丁，鲜美爽脆过时不候；龙虾肉的弹牙和鲜嫩多汁，肉甜的嘞～～身价不凡有道理；接着，豌豆是清甜的，彩椒是香甜的，鸡里脊尖尖肉入口即化，一只鸡只能出一对里脊尖尖，是鸡身上最嫩的部位。调味，只用最简单的盐，一丁点儿就够，凸显好食材的真香。刚炸好的金丝巢还热乎乎的，浇上炒好的放凤舞龙翔，会嘶嘶啦啦作响，就如同锅巴菜那样，特别热闹，热气腾腾也非常有气氛。好吃好看好听！过年嘛，食材精致一点，烹饪方式精致一点。用心二字，就是要让家人感到吃得与平时不一样，把最好的给家人。有年味儿，有爱！
金窝银窝，不及自家的小狗窝。凤舞龙翔，任你飞得再高走得再远，过年时你就是想家，想跟父母儿女一起享尽天伦乐。
凤舞龙翔金丝巢
材料：红心红薯2只，龙虾尾巴2-3只，鸡胸肉1/2-1磅，冬笋一根，莲藕半截，红色黄色小彩椒两只，青豆1/2-1磅，姜一团，盐一小撮，生粉4大勺
凤舞龙翔金丝巢的做法
金丝巢做法
1.红薯去皮，切或者擦出细丝，越细越好。用厨房用纸尽量吸干表面水分。加入4大勺生粉抓匀。
2.取两只漏勺最好大小稍微差一点点，在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝，用红薯丝铺满大一点的一只漏勺，铺平铺均匀，用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。
3.油锅烧到7-8成热，两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型。大概2-3分钟的样子。
4.关火，挪开上层漏勺，用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。
5.起锅后，小心剥下炸好的红薯丝，放入小碗中放冷继续定型备用。
凤舞龙翔做法：
6.龙虾用筷子放尿，切下尾巴，过滚水，剥出虾尾巴，切丁备用。
7.鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻，焯水捞起沥水。
8.莲藕去皮切丁，笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。
9.彩椒切小丁，姜切小丁备用。
10.油锅爆香姜末，倒入藕丁翻炒，接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒，倒入青豆翻炒，最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻，加少许盐炒匀起锅，盛入金丝巢里。
美食小提示
1.红薯选择水分少的品种比较好，切丝要均匀，越细越好。也可以用芋头，土豆，南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄，非常好看。我试过土豆，水分太多，不如红薯好炸。
2.一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型，油温不能太高，因红薯丝很细，很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。
3.因为一般的漏勺都比较浅，炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心，一个一个地炸，做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话，做得时候可是费了两个下午，花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着，把上菜的机会让给我呢。
4.龙虾若不好买到，可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴，两只12美元。我第一次试做用的活龙虾，第二次用了冷冻龙虾尾巴，我觉得质感输活龙虾不多。
5.炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干，乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水，保持金丝巢酥脆的感觉。
6.如果两个人一起操作，一边炸金丝巢，一边热炒菜，两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜，会有锅巴菜的响声和热气腾腾，作为年菜很有气氛。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
龙年家庭宴客菜“百鸟归巢”
食材明细：
主料：：新鲜香菇适量，虾仁适量，鱿鱼片适量，新鲜带子适量，自制香肠适量，雪豆适量，西芹适量，红黄彩椒适量，胡萝卜适量，
辅料：：芋头丝适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，食用油适量，
龙年家庭宴客菜“百鸟归巢”的做法步骤：
1.将香肠鲜菇带子和鱿鱼片清洗干净然后切小片和小块。
2.将雪豆彩椒清洗干净然后切小片和小块。
3.将西芹和胡萝卜清洗干净然后切小片和小块。
4.芋头用小块刨皮然后切丝。用油轻轻炸一下捞起。
5.准备小半碗面糊，然后将炸过的芋头丝放下去拌均匀。
6.炒锅少许油，然后放芋头丝下去煎成一个饼熟了以后出锅。
7.由于我没有两个相同的大碗，所以没有压成一个碗型，因此看上去不像一个雀巢。哈哈
8.另起锅放油然后放香肠和鲜香菇下去炒熟。
9.然后放新鲜带子和红萝卜下去翻炒。
10.第三步放西芹，雪豆和鱿鱼片（鱿鱼片是熟的）下去炒，试一试味道，适当的加盐和鸡精。
11.最后一步放虾仁和彩椒下去快速炒熟，出锅前勾芡摆放在准备好的雀巢上即可。
小贴士：
温馨提示：
1）在炒很多种食材的时候，要根据食材的快熟程度依次放下去炒，这样就保持食材原来的色彩和口感。
2）在做雀巢时，最后准备两个相同的深底大碗，将煎好的芋头丝（也可以用土豆丝，红薯丝来做）趁热放到一只碗里，然后马上用另外一只碗呀下去定型，就可以成为一个很漂亮的雀巢了
创意摆盘之百鸟朝凤
食材明细：
主料：：黄瓜1个，
辅料：：千禧西红柿2个，胡萝卜1块，
创意摆盘之百鸟朝凤的做法步骤：
1.黄瓜洗净切细片然后不要切断的切成细丝，如图！
2.摆到盘子里面拍散！
3.小西红柿切下头的部分！
4.把西红柿放到最后的黄瓜片上，当做羽毛眼！
5.胡萝卜切片之后再切细条！
6.然后摆到最后一个黄瓜片上，当做尾翎，之后在用胡萝卜雕刻一个鸟的上半部分就可以了！
7.成品欣赏！
8.成品欣赏！
9.成品欣赏！
10.成品欣赏！
11.成品欣赏！
12.成品欣赏！
13.成品欣赏！
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