食材明细:
鸡翼4只(鸡翼中段及翼尖),虾仁227克,冬菇2只,马蹄肉2只,剁幼挤干水,鸡蛋1只打散,鸡蛋白11/2汤匙,生粉2茶匙,盐1/3茶匙,麻油,胡椒粉少许,盐1/6茶匙,麻油,胡椒粉少许,生粉半茶匙。
百花凤翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净,起去鸡翼中段,抹干水,加腌料腌15分钟在鸡翼中段搽上少许生粉。
2、冬菇浸软去梗,挤干水,切幼粒。
3、虾仁洗净,抹干水剁幼,加入调味搅至起胶,加入冬菇、马蹄拌匀,酿在鸡翼中段上,搽上鸡蛋,沾上少许生粉。
4、烧热平底镬或中式镬,放入适量之油烧至将滚,放入鸡翼用中火炸熟捞起,切件或原只上碟。
食材明细:
主料: 面粉 200g, 米饭 600g,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量, 果珍 适量, 红糖 适量, 肉松 适量,
姜汁鸟贝的做法步骤:
1.糖浆加碱水少许加植物油、盐和成团。
2.熟米饭凉透加红糖、肉松捣碎。
3.加油面粉团团。
4.把饼皮按薄饼沾少许干面粉压在月饼模上。
5.把米团放进加了饼皮的月饼模里,用干面粉抹底。
6.卡出月饼。
7.米加果珍粉捣碎。加油面粉团成团。照上面步骤做。
8.卡出洒水、刷蛋液、160度烤至表皮金黄。
9.烤好的连连米加月饼,放凉就可以吃了。
食材明细:
猪蹄500克,凤尾鱼100克,黄酒100克,盐150克,酱油50克,白砂糖25克,大葱15克,姜5克
凤蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄刮洗干净,剖开至骨,斩下脚爪,同放入炒锅,舀入猪肉汤,放在旺火上烧沸,撇去浮沫,捞出洗净;
2. 猪蹄仍放锅中,加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;
3. 将锅移在小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油抹在蹄皮上;
4. 凤尾鱼切成条块,放入碗中;
5. 将蹄膀放在鱼块上,再放入猪爪;
6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤,用1只圆盘盖在碗上;
7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出,滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。
食材明细:
鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵,绍酒约2汤匙,醋3茶匙,酱油1汤匙,青蒜,葱结,姜,生粉,香油各适量。
酸辣凤翅的做法步骤:
①将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。
②烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。
食材明细:
鸡脯肉500克,蘑菇100克,火腿50克,鲜荷叶4张,盐3克,白糖30克,味精1克,香油10克,鸡油10克,料酒10克,胡椒面之克,豆粉15克,姜10克,葱10克。
荷叶凤脯的做法步骤:
把鸡脯肉、蘑菇切成片,火腿切20片,姜切片,葱切花。荷叶洗净用开水稍烫一下,去掉蒂梗,切成刀块三角形。蘑菇用沸水末透捞出,用凉水冲凉,把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒面、料酒、香油、鸡油、豆粉、姜片、葱花搅拌均匀,然后,把鸡肉、蘑菇分放在20片荷叶上,加上一片火腿,包成长方形,码盘上笼蒸2小时,出笼即成。
食材明细:
鸡皮300克,鱼腥草400克,辣椒油25克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐8克,白砂糖3克,酱油15克,醋10克,大葱15克,香油2克
凤衣蕺菜的做法步骤:
1. 将鸡皮去掉汗斑、细毛、油筋,清洗干净,入沸水中氽熟捞出;
2. 放入冷水中晾冷,修改整齐;
3. 将蕺菜放入其中,裹成卷形,改刀成5厘米长的条形待用;
4. 将辣椒油等调成麻辣汁;
5. 将鸡皮卷整齐地摆入盘中,淋上麻辣汁,撒上葱花即可。此菜含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。
小贴士:
鸡皮汗斑,细毛,油筋要去净,以免影响成菜效果。
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